Varia — Restaurant in Paris

Expérience mitigée. Nous étions 4 et avons dîné chez Varia il y a une semaine. Le service était très bien, tout le monde était sympathique. Le petit concert était agréable et les musiciens talentueux. Globalement la nourriture était bonne mais les prix sont excessifs pour une qualité qu'on pourrait qualifier de cuisine "simple, comme à la maison". Les entrées étaient délicieuses, les kolokithokeftedes étaient parfaites, le saganaki ou l'iman à l'aubergine aussi. Mais le plat de poulpe à l'orzo était une déception. Les pâtes étaient bien trop cuites et la quantité de poulpe quasi inexistante pour un plat à plus de 25e. Pareil pour le saganaki à 12e et la salade grecque à 12,5e dans des quantités très moyennes. A 4, avec des entrées à partager, un plat, un seul dessert et une bouteille de vin, nous en avons eu pour 200e! Et surtout, j'avais prévu une petite surprise pour l'anniversaire de mon compagnon, j'ai demandé à ce qu'ils mettent les bougies sur une part de portokalopita et leur ai demandé de patienter le temps que je revienne des toilettes pour apporter le gâteau "surprise" mais ils se sont trompés et ont apporté le gâteau alors que je n'étais pas revenu à notre table... Ils ont gâché ma surprise ... Très décevant. C'était la fin du service et il ne me semblait pas que c'était le rush pour eux. La serveuse s'est excusée mais bon, la soirée était gâchée. Pas un petit geste de leur part sur la note, rien. Déçus, nous ne...

On mange mal à Paris. Burritos japonais, endives baies-de-Goji-vinaigrette-aloe-vera, de la menthe dans les ramens... Bistrots, restaurants, et même les boulangeries-pâtisseries sont désormais tous aux mains de navrants Top Chefs autoproclamés. Plus entrepreneurs que cuisiniers, ils nous fourguent des plats prétentieux, jamais à bonne température, où s'entassent saveurs incompatibles, céréales, épices inconciliables, herbes et noix, sauces balourdes, et tout est trop salé.

Ils n'ont pas lu "Le Meilleur et le plus simple de la pomme-de-terre" de Robuchon, ne sauraient pas cuire un oeuf au plat façon Loiseau, mais donner à leurs menus des noms supposés drôles et tendances - ici du cake Georgette, là une paella de Mamie Pauline -, ça ils savent.

Sur la défensive, blasée, on n'attend rien de Varia. On commande à la souriante serveuse un plat du jour, un cabillaud/purée, et là : miracle. Une vraie purée, au goût de purée. Deux belles pièces de cabillaud attendries par une sauce citronnée avec raffinement. Sur le côté de l'assiette, un rouleau de courgette farci aux tomates concassés, tendre, rafraîchissant, déploie tout le charme de la cuisine grecque.

On oublie qu'on est face au tramway de la Porte Dorée, collé à un McDo. Qu'il fait moche et que dehors, ça se bouscule. Parce que le temps d'un déjeuner sur le pouce, Varia nous a offert un truc qu'on croyait perdu à Paris...

Les plats étaient très bons dans l'ensemble, plein de saveurs et bien présentés. Cependant, il y a 2 bémols assez importants à souligner. Entre la fumée de cigarette d'un des serveurs pendant que nous mangions (sachant que nous avions un enfant de 5 ans à table) et deux erreurs sur le ticket de caisse, dont une que je n'ai malheureusement remarquée qu'a posteriori, le service pourtant très agréable au début s'est malheureusement détérioré sur la fin. Un dessert inclus dans la formule nous a été facturé 8eur, ce que j'ai notifié au serveur qui a corrigé l'erreur mais je me suis aussi aperçu par la suite que j'avais été facturée 3eur de supplément pour le plat de côtes d'agneau qui était pourtant inclus dans le menu. Une seule erreur aurait pu être une maladresse mais cette deuxième erreur de facturation me laisse penser que cela relève plutôt d'un manque d'honnêteté. Dommage car le reste était plutôt bien, je retire deux étoiles pour ces...