ARBANE — Restaurant in Reims

4,5/5

I’ve been twice to this elegant restaurant in the heart of Reims; 1st was a few weeks after its opening, no Michelin star back then. It was a nice discovery but had this frustrating residual feeling of something missing for it to be a great culinary experience. The food was very good: though some dishes had a margin for improvement (the chicken comes to mind) Service was also suitable with an energetic, young staff who gave their utmost efforts to serve professionally & with a smile. But I remember leaving the restaurant unfulfilled!

Going back 2 days ago with a friend, to test again after the 1st star was awarded, I was pleasantly surprised: If you visit during spring/summertime, you can enjoy a relaxing setting in the garden, sipping champagne & tasting their amuses-bouches. We had the lentils with sweet onion cream, delicious! Their whisky menu was very limited (only 3), and the 2 we tasted weren’t on par. The rest was a crescendo culinary experience where each course was better than the previous! We both really didn’t want the dinner to end, and THAT is a hallmark of fine dining! The course that struck my palate and memory the most is the Redfish with artichokes & morel. ABSOLUTELY AMAZING!! Another was the savory tuna with a carrot variation side dish! My advice for a full experience is to opt for the champagne/wine pairing: we trusted the sommelier with his choices for each dish and weren’t disappointed at all. The dessert wasn’t to my tasting unfortunately, the acidity of the raspberries was overwhelming, though accompanied by a delicate cream.

It’s a VERY nice address for an exquisite meal, even though Reims has some well established Michelin-star restaurants. And I feel that a 2nd star is easily...

Impeccable! This was a gastronomic treat! First of all the location is amazing . . .it is in town of Reims and was close to our hotel (we walked). We were pleasantly greeted when we arrived and were quickly whisked to the second level where we our server welcomed us and took our drink order. We had a wonderful pre-dinner drink and enjoyed the space and each other.

Then when we were ready (they don't rush you) we went downstairs to begin our gastronomic journey and what a treat it was. Every dish and wine pairing (we did the wine pairing) was exquisite and delightful. My wife and I loved the ambiance and attention to detail. The Chef Philippe Mille went to every table to greet his patrons as if we were all house guests and he our warm hospitable host. We chatted with him and even took a picture with him at end of the night!

Then his great friend for many years (he had greeted us when we arrived) asked if we would like to be given a ride to our hotel and we obliged.

We have eaten at amazing restaurants all over the world and this place ranks up with them. Truly Chef Philippe Mille is a master/conductor guiding his masterful team, and he definitely has a wonderful team. Congratulations to Chef Philippe Mille and his team: the servers, maitre d, sommelier, valet. Thank you all for this amazing experience!

We fell in love with this wonderful place! What an amazing experience. We definitely...

Pendant que notre fille participait à l’initiative Reims Activ’été, portée par la belle volonté de transmission de Philippe Mille et son équipe, nous avons saisi l’occasion de découvrir L’Arbane, le nouveau restaurant où le chef doublement étoilé exprime une cuisine sensible, engagée et profondément enracinée dans le terroir champenois, après nous avoir déjà conquis aux Crayères.

Cerise sur le gâteau : nous avons eu la chance d'être placés juste en face des cuisines, ce qui nous a permis de la voir évoluer en direct, aux côtés du chef et de sa brigade. Un moment rare et émouvant, entre immersion culinaire et fierté parentale... pour notre fille qui rêve depuis quelque temps de prendre leur relève.

Côté assiette, chaque plat raconte une histoire, avec un dressage parfait et millimétré : L'Arbanothèque, véritable manifeste autour des sept cépages champenois, incarne la vision végétale du chef à travers un jeu de textures subtil et un équilibre aromatique remarquable. Les tomates au vinaigre de Reims explosent de fraîcheur et d'acidité, tout en finesse. Le Saint-Pierre “Ramus Quercus Edition”, présenté sur des douelles de fût de chêne imprégnées de pinot, dévoile une chair délicate et une note boisée parfaitement maîtrisée. Le cochon de lait de La Francheville, croustillant et fondant à la fois, est sublimé par un jus réduit au pied de cochon, intense et profond. Petit regret : que le pot de sauce ne soit pas resté à table, avec un morceau de pain, pour prolonger le plaisir. Le dessert café Person et grains de vanille au Ratafia clôture ce parcours avec force et élégance : un café puissant mais équilibré, accompagné de feuilles de tuile croustillantes d'une grande légèreté.

Le versant végétal de la carte est tout aussi inspiré : La barigoule au Chardonnay séduit par sa délicatesse et ses notes florales et vineuses parfaitement intégrées, délicatement accompagnée de broccolini et de courgette jaune. La fleur de courgette de Matthias Guillot, d'une justesse remarquable, farcie d'un appareil léger, avec un coulis relevant l'ensemble, célèbre l'été et la fraîcheur du potager. L'aubergine pralinée, accompagnée de girolles au vieux champagne et d'une sauce aux champignons entre intensité et douceur. Là encore, on aurait volontiers prolongé l'expérience avec le pot sur table et un morceau de pain. Enfin, la framboise Tulameen, travaillée tout en légèreté, offre une fin de repas fruitée, vive et aérienne.

En complément, une très belle sélection de fromages soigneusement affinés et une belle carte des vins.

L'Arbane propose bien plus qu'un repas : c'est une expérience profondément locale, où chaque plat donne voix à une Champagne contemporaine, respectueuse de ses racines et résolument tournée vers l'avenir.

Un immense merci à toute l'équipe pour ce moment d'exception… et pour ce souvenir unique offert à...