Cœur D'Artichaut — Restaurant in Münster

The small restaurant is situated in the center of Münster in a small, surprisingly bright backyard, that we would have missed, if not for the signs showing us where to look for our evenig's destination. After passing the concierge desk, you enter a beautifully decorated, rather modern, but still cozy dining room that is surprisingly small but at the same time spacy. All seetings are placed so, that if there are only parties of two, everyone has a good view of the kitchen and bar areas, which makes for great entertainment for the evening. The young, motivated and open staff in kitchen and service makes you feel right at home. After being seated, we were immidiately served water and offered a small, but nice selection of aperitifs. My partner and I chose a pleasently dry, non-alcoholic fruit secco and a glass of good, but rather harmless André Clouet NV Rosé brut Champagne, third option being a vintage Riesling traditional Sekt by Weingut Familie Schorn from.the Mosel region. As this rather standard, but high quality selection was not indicative of the menu's accompanying beverage pairing, that showed a strong mix of creativity and understanding of how to match the food's aroma, we didn't bother with the wine menu and were ready to order the full 8 course tasting menu as the first of 3 apéros arrived. The food served and expertly exlpained by the kitchen team, led by chef and restaurateur Frédéric Morel, was first of all flawless with every single course being on a - at minimum - very high level with more than a few reaching excellence. Morel's creativity, that only works because of his ability not to make mistakes, neither in cooking time nor selection and combination of aromas, combined with great touch for ingredients of the highest standard, a lot of them comming from the Bretagne - his mother's home region - such as a succulant and perfectly sweet Bretonic lobster, the umami packed, tender 2018 vintage sardines or the simply perfect fresh red mullet (our favourite dish, but more on that later) as well as his will to employ a lot (!) of spices and herbs, again often reaching into his family's background, employing spices coming from the island of La Reunion, his father's home, makes for a surprising, tasty and sometimes borderline crazy journey through the chef's past, that combines traditional and modern cuisine. The dishes that we will remember the most, were the perfectly pan seared mullet, that I already mentioned and that was served with variations of olive and the restaurant's namesake artichoke and topped with an essence of Artischocke that was cooked for three days and should be served by the liter, such was the perfection in strength and subtleness at the same time, the liquid's aroma never overshadowing the fish or the other ingredients, yet still smacking you in the face with its rich taste. The latter can also be said for the deep, rich jus that came with a nice piece of breast of what might be my favourite bird to eat, Challans duck. Equally great where the desserts with grilled apricot on a loose, therefore many times better interpretation of NY Cheesecake being chief among them. Finally the epilogue contained one more surprise, that had me audibly giggling, almost laughing out loud due to its ridiculous genius: espuma of Eucalyptus combined with red fruit sorbet and baiser. Presented to us by Morel as one of his signature dishes, we were rather sceptical, as this sounded simply to far fetched to work, but we should have known better. Subtlety again reigned supreme and what we got was a well balanced, fresh and joyous end to our menu, that was worth every cent of money and every minute of time we spend. Did I mention that the two person service team rivaled the kitchen's efforts with friendliness, professionalism and attentiveness? All in all a great evening and definetly worth a (re)visit! 5 stars and 8.5 on my...

Unser Koch des Jahres!

Wir haben vor Wochen einen Tisch im Coeur D'Artichaut reserviert, um unseren Städtetrip nach Münster mit einer weiteren kulinarischen Erfahrung zu krönen. Kurz gesagt: Der Abend im kleinen Restaurant am Fischmarkt übertraf alle Erwartungen! Was der Koch und Besitzer Frédéric Morel seinen Gästen serviert, ist für uns großes kulinarisches Kino auf höchstem Niveau. Der junge sympathische Chef mit bretonischen Wurzeln kann mit seiner kreativen Aromaküche nicht verleugnen, daß er seine Lehr- und Wanderjahre bei Spitzenköchen wie z.B. Joachim Wissler und Thomas Martin verbracht hat. Doch im Gegensatz zu den Gourmet-Tempeln herrscht im Coeur d'Artichaut eine lockere Atmosphäre. Dort reihen sich nur 8 Tische um die offene Küche. Die Gäste können dem Küchenteam dabei zusehen, wie es konzentriert und unaufgeregt die einzelnen Gänge zubereitet. Diese werden anschließend von den Köchen selbst oder vom qualifizierten Service an den Tisch gebracht und detailliert erklärt. Diese erste Begegnung mit dem Gericht ist ein Fest für die Sinne. Denn während der interressierte Gast den erklärenden Worten lauscht, erzeugt der Duft und Anblick der Speisen seine volle Wirkung. Beim ersten Bissen erlebt der Gaumen ein unbeschreibliches Feuerwerk an Aromen. Wir haben uns für 4 Gänge begleitet von Amuse Gueule, Prolog und Epilog entschieden. Das Menue bescherte uns vom ersten bis zum letzten Bissen pure Aromaküche auf höchstem Niveau. Monsieur Morel wurde für seine Kochkunst mit einem wohlverdienten Stern vom Guide Michelin ausgezeichnet. Damit reiht er sich jedoch keineswegs in die Riege der Gourmet-Tempel ein, die von Feinschmeckern mit der roten Bibel unter dem Arm besucht werden. Der französische Koch mit der großen Liebe für die Küche seiner bretonischen Heimat verbindet diese mit regionalen Produkten und creolischen Gewürzen zu höchst individuellen Kreationen, die weder angesagten Trends folgen noch von überflüssiger Effekthascherei begleitet werden. Seine Gerichte sind wie er selbst: Ehrlich, schnörkellos und konzentriert auf das Produkt. Bemerkenswert ist auch die perfekte Weinbegleitung durch den kompetenten Sommelier. Wir haben schon lange nicht mehr ein so großartiges kulinarisches Erlebnis gehabt. Ein Wort noch zu den Preisen: Acht qualifizierte Mitarbeiter (jeweils Vier in Küche und Service) versorgen 8 Tische in einem Restaurant in bester Innenstadtlage - bei dieser Konstellation und der außerordentlich aufwändigen Zubereitung der Premium-Produkte, sind wir der Meinung, daß das Preis-/Leistungsverhältnis moderat ist. Das Coeur d'Artichaut ist für uns das Beste Gourmet-Restaurant in Münster und Umgebung. Wir planen jedenfalls einen...

Das Cœur D'Artichaut ist ein hervorragendes Restaurant. Insbesondere die Sossen waren durchweg super und die Fleischgänge mit Wachtel und Ferkel, zu denen sie serviert wurden gehörten mit allem drum und dran zu den besten des Abends. Allerdings hat uns der erste Gang (Saibling), der eher nordisch anmutete, verdutzt. Wir hatten direkt auf Frankreich, auf die Bretagne, oder Reunion gewartet. Das restliche Menü erfüllte mit - wie bereits erwähnt - tollen Soßen, buttrigen Pürees und einem klasse Blauschimmel-Brioche diese Erwartungen. Irgendwie hat in unseren Augen der erste Gang da einfach nicht reingepasst. Der Ferkelgang war wie gesagt einer der besten des Abends, aber der hierzu servierte Tortellino wäre meiner Meinung nach für dieses starke Gericht gar nicht nötig gewesen. Besonderes Lob geht raus an einen kreativen und toll ausgeführten Käsegang (mit Estragonmarshmallows!) und die Desserts, bei denen vor Allem das mit Rhabarber auf ganzer Linie überzeugte. Ein Teil des Epilogs war eine Süßspeise mit Himbeere, Paprika und Alge; abgespaced aber ziemlich gut. Ich hoffe, man merkt, dass dies Kritik auf hohem Niveau ist. Bei soviel handwerklicher und geschmacklicher Raffinesse geht es eben nur noch um Details. Im Cœur D'Artichaut fühlt man sich sehr wohl und kann sich dank der herausragenden Gastgeber*innen sofort entspannt in einen einmaligen Abend fallenlassen. Ich musste beim Hereinkommen dennoch an Japan denken, wo man an der Schwelle zum Gastraum häufig einen Vorhang hat. Wir saßen direkt vor der Öffnung vom Gang des Gebäudes hin zum Restaurant und hätten uns noch mehr in der Welt des Cœur D'Artichaut gefühlt, wenn das Ganze auf diese Weise abgeschlossen wäre.

Wenn Sie in Münster sind und Lust auf einen besonderen Abend haben: ab dafür!

P.S.: Vielen Dank an das Team für die Bewirtung. Ihr...