Perbacco — Restaurant in Stuttgart

Wenn ein Kurzurlaub in Italien zeitlich nicht drin ist oder das Budget andere Lebensprioritäten decken muss, dann gibt es in Stuttgart-City nahe des Gerberviertels eine angenehme Alternative: einen Abend im Perbacco. Eintauchen in ein schickes und dennoch herrlich gemütliches Ambiente, das geprägt ist von Klassikern und modernen Einrichtungselementen. Die gut gewählten Retrodetails holen die Gäste ab auf eine Reise in das Italien ihrer Träume....Die gerahmten Schwarzweiß Fotografien zeigen schöne und Lebensfreude ausstrahlende Menschen, die schwerelos auf ihren Vesparollern über kopfsteinbepflasterte Gassen fahren und scheinbar frei von jedem Termindruck ihr Leben genießen.

Dank einer gelungenen Beleuchtung, die das gesamte Geschehen ins rechte Licht setzt, erscheinen alle Menschen im Perbacco wie Darsteller eines Bühnenstücks: die Mitarbeiter halten sich dezent in elegantes Schwarz gekleidet zurück und überlassen den illustren Gästen die volle Bühnenpräsenz. Die Tische bieten in ihrer unterschiedlichen Bestuhlung und Größe allen Platz: vom Einzelgänger, Zweiergespannen in allen Facetten, bis hin zur großen Kollegengruppe eines jungen startup Unternehmens, das T-Shirts als company dresscode definiert hat - hier finden alle einen Ort, an dem sie einen ganzen Abend über entspannt schöne Momente genießen können.

Doch bei all der wohnlich wohligen Atmosphäre ist auch das Perbacco ein gastronomisches Unternehmen, das sich einem Ziel widmet, nämlich der möglichst genussreichen Befriedigung des Hungertriebs, der die Gäste ins Perbacco geführt hat und gleichzeitig dem eigenen Erfolg unter betriebswirtschaftlichen Gesichtspunkten. Wenn das Preis-Leistungsverhältnis stimmig ist, zahlt das bereits ein in die zu erwartenden Erfolgsaussichten. Wer das Valle liebt, wird das Perbacco ebenfalls in sein Herz schließen, denn die unverwechselbare Handschrift des Valle wird hier auf eine frische Art und Weise fortgesetzt. Der Perbacco Inhaber Rosario Lamattina bereichert Stuttgart um einen Edelitaliener, der völlig ohne steife Attitude auskommt, allen Gästen einen garantierten Wohlfühlfaktor verspricht und ihn dann auch hält.

Daher passt es gut, dass auch die Speisekarte sich harmonisch in den schicken Gesamtauftritt einfügt. Sie kommt mit einem Hauch Retro bescheiden und dennoch selbstbewusst daher. Ihr Angebot ist übersichtlich und tendenziell solide, ohne Anspruch auf avantgardistische Elemente. Die reduzierte Zahl an Speisen und Getränken ist in der Gastronomie eher ein Zeichen für die geschmackliche Qualität - weniger ist auch hier mehr. Um das weitläufige Lokal in einer angemessen Durchlaufgeschwindigkeit betreiben zu können, bedarf es einem reibungslosen und erfahrenem Service. Das Perbacco Team weiß, was zu tun ist und legt diese ideale Mischung zwischen kompetentem Engagement, gastfreundlicher Aufmerksamkeit und Unaufdringlichkeit an den Tag. Ein freundlicher Blick, ein Lächeln und schon ist ein Perbacco Service-Mitarbeiter beim Gast. Die Speisen und Getränke in der richtigen zeitlichen Taktung zu servieren, ist vor allem in einem großen Lokal eine Kunst für sich. Den Gästen keine Hungerbrücken zwischen den Gängen zuzumuten und andererseits keinen Druck auf sie auszuüben beim Beenden einer Speise, ist eine wahre gastronomische Kunst, die im Perbacco mit derselben Leichtigkeit gelingt, die das gesamte Restaurant ausstrahlt.

Der Kurzurlaub in Italien endete mit einem Grappa, dessen frisch-herbe Schärfe den Gast sanft und gleichzeitig entschieden zurückholt aus dem Italien seiner Träume zurück in die Tübinger Strasse 41-43. Lächelnd verabschiede ich mich mit „grazie e a presto“….Ja, ich komme sehr gerne bald wieder!

Anmerkung: Die Autorin dieser Bewertung wurde weder bezahlt noch instruiert und wird auch zukünftig denselben Status besitzen wie alle anderen auch:...

Mein Besuch im Restaurant Perbacco hinterließ einen gemischten Eindruck. Meine Frau und ich entschieden uns, dort zu essen, und während das Essen durchaus gut war, gab es leider einige Mängel im Service, die unseren Abend trübten.

Zunächst zum Positiven: Die Qualität der Speisen war sehr ansprechend. Die Zutaten waren frisch, und die Gerichte schmeckten gut. Leider wurden die Pizzen jedoch zeitlich versetzt serviert, da eine von ihnen falsch zubereitet wurde. Dies führte dazu, dass wir nicht gleichzeitig essen konnten – während meine Frau auf ihre Pizza wartete, war ich schon fast fertig mit meiner. Das beeinträchtigte natürlich das gemeinsame Essenserlebnis.

Die Lage des Restaurants ist in Ordnung, es befindet sich in einer sehr zentralen Gegend. Die Umgebung ist zwar laut, was aber bei der zentralen Lage nicht überraschend ist und für uns auch kein Problem darstellte.

Ein großer Minuspunkt war allerdings der Service. Das Personal wirkte überfordert und arbeitete sehr langsam, obwohl nur wenige Tische besetzt waren. Ich bestellte einen Espresso, der jedoch nie ankam. Auch die Rechnung zu bekommen war eine Herausforderung – trotz mehrfacher Aufforderung dauerte es etwa 30 Minuten, bis wir sie schließlich in den Händen hielten. Bei einer so geringen Anzahl an Gästen ist diese Wartezeit leider unverständlich und trübt das Gesamterlebnis.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Perbacco Potenzial hat, besonders was die Küche betrifft. Leider wird dieser positive Eindruck durch den unzureichenden Service stark getrübt. Wer Wert auf gutes Essen legt und Geduld mitbringt, könnte hier dennoch eine gute Zeit haben. Für uns war der Abend jedoch weniger erfreulich, und wir hoffen, dass das Restaurant an seinem Service arbeitet, um den Gästen ein rundum positives...

I tried spaghetti alla chitarra with seafood. Spaghetti were overcooked - stracotti. Cozze, mussels, were not fresh, they still had sand in the shell and they did not taste good. Additionally, they were weirdly expanded, not like normal cozze should be. I tried one mussel and I left all the others in the dish, the taste was too bad. The sauce was not sauce, it looked just like a broth or a soup. This spaghetti quality was almost like supermarket Saikebon's quality. Tiramisù was well done, but the terrible quality of the pasta dish will not make me come back to...