Azam Beryani — Restaurant in Isfahan

One of the oldest and most famous biryanis in Isfahan is Isfahan's Azam biryani, which was created in 1372. It seems that it has seen a lot of cold and heat in these years and has had to move several times. But none of these changes have caused the quality of this collection to be lost or diminished, and according to the words of the elderly in Isfahan, it still serves the same original biryani. This restaurant now has 4 prominent branches throughout Isfahan and is a familiar name among Isfahanis, locals and foreign tourists. The name of this restaurant does not belong to a specific person and was named only for the grandeur of...

بريانى اعظم ، بزرگترين و باسابقه ترين مركز طبخ "بريان" ، غذاى سنتى اصفهان كه در سال ١٢٩٥خورشيدى توسط مرحوم پهلوان على اخوان و پدر ايشان عبدالكريم اخوان واقع در كوچه ى "منطقه " ى سابق ( يا كوچه ى نيك پى ) كه از يك طرف به خيابان طالقانى و از طرف ديگر به خيابان شيخ بهايى منتهى مى شود ، تأسيس شد .

س از ٣٠ سال ، زمانى كه ساختمانهاى مقابل شهردارى اصفهان توسط صارم الدوله بنا شدند، بريانى اعظم به كوچه ى دروازه دولت انتقال يافت و توسط پسر سوم مرحوم پهلوان على اخوان ، بنام احمدرضا ( كه پس از فارغ التحصيل شدن از دانشگاه پاى به عرصه ى شغل اجدادى خود گزارد و پيشه را ادامه داد ، اداره شد .

در سال ١٣٧٢ خورشيدى واحد بريانى اعظم در طرح شهردارى اصفهان قرار گرفت و به خيابان چهارباغ پايين انتقال يافت ، اين واحد هم اكنون شعبه ى اول بريانى اعظم مى باشد .

قابل ذكر است اينكه مرحوم على اخوان مؤسس بريانى اعظم ملقب به "پهلوان بريانى " بوده كه يكى از شاگردان ايشان ، حاج آقا حسين مؤدب منش ( بريانى شاد ) مى باشد .

پس از افتتاح شعبه ى يك بريانى اعظم ، واقع در چهارباغ پايين اصفهان ، احمدرضا اخوان معروف به حاج رضا اخوان ، كه چندين سال رياست اتحاديه ى كبابى و بريانى اصفهان را به عهده داشته و دارند به كمك پسران شايسته ى خود، على ، امجد و ايوب اخوان به اين پيشه رونق بخشيده و در فرهنگ سازى اين غذاى سنتى در ميان مردم فعاليت شايان توجهى داشته اند كه اين موفقيت با استفاده از تجارب گذشته و علم آشپزى و بروزسازى اين غذا مطابق طبع امروزى مردم حاصل شد .

چنانچه هم اكنون نام بريانى اعظم كه دارنده ى چهار شعبه ى شاخص در سطح شهر اصفهان است ، نامى آشنا براى مردم اصفهان و گردشگران داخلى و خارجى است .

در خصوص نامگذارى اين واحد به نام بريانى اعظم ، جالب است بدانيد كه اين نام به هيچ شخصيت خاصى برنمى گردد و اين نام از همان ابتدا، فقط به معناى بزرگى و عظمت انتخاب شده است كه اكنون به عنوانِ زينت و افتخار نام بريان در اصفهان در شعب بريانى اعظم واقع در خيابانهاى چهارباغ پايين ، مسجدسيد ، كمال اسماعيل و چهارباغ بالا...

با توجه به اینکه اولین بار بود بریان اصفهان رو امتحان می‌کردم بنابراین نمی‌تونم بریان اینجا رو با شاد یا شفاعت مقایسه کنم اما در کل باید بگم تجربه‌ی خوبی در شعبه ۱ بریانی اعظم (خیابان چهارباغ) داشتم. ما دو نفر بودیم و سفارشمون: یک بریان یک آبگوشت یک خورش ماست یک ترشی یک دوغ خانواده این مقدار غذا برای دو نفر با حجم غذای متوسط کافیه و به نظر من بیشتر از این باعث ایجاد حس سنگینی بعد از غذا می‌شه. قیمت این سفارش در تاریخ ۲۸ مرداد ۱۴۰۳ هم ۴۷۹ هزار تومن شد که به نظر من با حجم و کیفیت غذا نسبتاً متناسب بود. و اما در باب غذاها باید بگم بریان بریانی اعظم برای من غذایی بود لذیذ و خوشمزه؛ نه بیش از حد چرب بود و نه بوی عجیب و غریبی می‌داد(منظورم بوی نامطبوعه). طعمش چیزی بود شبیه مواد اولیه شامی گیلانی قبل از سرخ شدن (گوشت و حبوبات پخته و له شده). نه آن‌قدر بدیع و جذاب که بگم واااای عجب طعم بی‌نظیری و نه آنچنان آشنا و قریب که از تجربه‌ی امتحانش پشیمون بشم و نخوام دوباره امتحانش کنم. از طعم خوب نان هم نمی‌شه گذشت که لذت تناول رو دو چندان نمود. ریحان و لیمو ترش کنار سینی هم تمیز و تازه بودند و کمک‌حال در خوردن این غذای سنتی. آبگوشت که نان تریت شده هم داخلش بود و کمی کشک هم به آن افزوده بودند و دارچین و نعناع داغ برای من بسیار خوش‌طعم بود. نکته‌ی جالبش این که با وجود خنک بودن سالن، آبگوشت ابتدا بسیار داغ و در ادامه نیز گرمای قابل قبولی داشت. خیلی خوشمزه بود. خورش ماست هم خوش‌طعم و زعفرانی و جذاب و باحال. انگار وسط آبگوشت بایستی و گیتار الکتریک بنوازی. واقعاً جذاب بود. ترشی در بسته‌بندی یک نفره شرکتی و با کیفیت بود. با وجود تعاریف زیادی که از دوغ کرده بودند اما دوغش برای من خیلی چیز خاصی نبود. نه بد نه خوب نه سرد نه گرم... در پایان بگم برخورد پرسنل و سرعت عملشون در سفارش گرفتن و حاضر کردن و تحویل سفارش‌ها بسیار خوب و حرفه‌ای بود. در بدو ورود هم بعد از سفارش حدود یه ربع بیرون مغازه منتظر مو‌ندیم که سالن خالی بشه و بتونیم بشینیم که از نظر من...