Pepperoncino - Ristorante pizzeria napoletano — Restaurant in Modena

Mancavo al Pepperoncino da Ottobre 2021. Curioso di un cambiamento, decido di testare. Locale visitato Sabato 24 Febbraio 2024, intorno alle 10 di sera. Prendiamo 3 montanarine con pomodoro e mozzarella di bufala come antipasto + due pizze, una "Donna Agata" con aggiunta di salame dolce (non piccante) e una "Nisida"

Partiamo dalle note positive:

Gentilezza del servizio: cameriere biondo (credo di chiami Luca) e cameriere dall'accento albanese, molto carini e gentili, super approvati. Bravi. Essere accolti, accomodati e trattati con cortesia è sempre un bel plus per il locale.

Miglioramento della sapidità dell'impasto della pizza: mancavo da più di 3 anni e ho notato un miglioramento nel sapore dell'impasto. L'ho trovato meno "focaccioso e fecoloso" rispetto al passato. Un sapore un po' più neutro rispetto alla mia ultima visita e che mi ha fatto scorgere il miglioramento.

Buon accostamento di sapori negli ingredienti della "Donna Agata" che restituivano piacevoli sensazioni.

Nulla da dire anche sugli ingredienti delle montanarine.

Veniamo alle note negative (ahimè purtroppo in contrasto con la buona sapidità dell'impasto della pizza):

Eccessiva tenacità al morso della pasta delle montanarine, segno di un non grande idratazione? Di solito quando si scorge un difetto del genere sulle montanarine, esso farà denotare problemi anche sulle pizze.

Cottura della pizza: delusione più grande di tutta la serata. I Bordi non risultavano molto "vuoti", segno di una non piacevole alveolatura, eccesso di pasta all'interno degli stessi che mal faceva penetrare il calore. Risultato? Presenza di pasta cruda, Sapore di pasta cruda, che sinceramente mi ha rovinato l'esperienza.

Ingredienti della Nisida : Il menù recitava "zucchine fritte", ma ahimè tutto sembravano fuorchè fritte. Provola della Nisida, mi dispiace dirlo ma il sapore di provola era davvero un miraggio, sembrava più un fiordilatte un po' più spinto più che una provola. Prosciutto cotto nella norma, senza infamia e senza lode. Peccato davvero per gli altri due ingredienti.

Ambiente: veniamo sistemati nella saletta tra il bagno e la cassa, davvero troppo calda e con una luce bianca poco piacevole, non al pari dell'illuminazione del resto del locale.

A Modena la pizza senza difetti è davvero difficile trovarla, peccato, perchè avevo aspettative più alte sul...

Mai più! Eravamo clienti abituali, ma credo che non ordineró mai più. Dopo diverse segnalazioni di impasto praticamente crudo all interno tanto che ci posso fare altre pizze con la pasta del cornicione. Impasto pesante e acido, di una pesantezza unica, tanto che al secondo pezzo, se ignaro dalla fame addenti una fetta, alla Seconda perdi l appetito da quanto sei pieno. E per digerirla ti consiglio soda caustica o acido perché ti posso assicurare che con il bicarbonato non va giù. Il cambiamento di qualità è stato repentino, ma dato che su segnalazione nulla è cambiato, assolutamente non consigliato.

PS. Ho chiamato subito il locale, che mi ha risposto che l impasto è ad alta idratazione, che la devo richiedere ben cotta (chiesto due volte), che la devo richiedere schiacciata bla bla bla.. e se volevo mandavo indietro il mezzo metro (dopo avere aspettato 50 minuti per la consegna, e in più avrei dovuto aspettare ancora (forse) per la riconsegna del mezzo metro ben cotto..) con un bimbo di 16 mesi che doveva mangiare e stasera avremmo mangiato tutti insieme! Cosa avrei risolto a mandare indietro il mezzo metro già tagliato e aperto? Gli avrei portato giù l impasto crudo per farlo vedere, non prendo in giro nessuno, stupidi noi che gli abbiamo dato un altra possibilità dopo la prima volta che ci è successo!...

Ho cenato con un gruppo di 10 persone qui il sabato sera, il locale è colorato ed accogliente, personale gentile e disponibile. I fritti come antipasto discreti ma nulla di eccezionale. Abbiamo ordinato le pizze alle 21:00 circa, e sono arrivate tipo alle 22:00-22:30. Capisco che il locale era abbastanza affollato, ma aspettare più di un'ora per una pizza lo trovo leggermente esagerato. Pizze ben condite, purtroppo la mia era rimasta leggermente cruda nel cornicione ed aveva una forma decisamente poco rotonda, ma sono stato sfortunato io in quanto quelle degli altri nella tavolata erano cotte e fatte meglio. Buoni i dolci, complessivamente non è la migliore pizzeria in cui sono stato, potrei tornarci per dargli un'altra possibilità.

EDIT: Sono tornato e stavolta è andata molto meglio, tris di montanarine sfizioso, pizza cotta bene, tonda e gustosa. Servizio più veloce seppur ancora impreciso (ci stavano portando bevande non nostre e hanno dovuto rifare la pizza di un mio amico in quanto si erano dimenticati un ingrediente). Alzo il voto a 4 stelle in quanto più soddisfatto rispetto alla prima volta e più propenso a tornarci...