Arte Bianca di Gabriele — Restaurant in Rome

Nel recensire quest’attività sono combattuto; perché è innegabile che l’attenzione al dettaglio e la qualità della materia prima siano parole d’ordine, ma al contempo sento che si possa migliorare qualche dettaglio. Questa sera ho avuto modo di sperimentare due diversi tipi di pizza: margherita e base rossa con insalata e capocollo. Provare quest’ultima, è equivalso ad assaporare un pezzetto di paradiso: sapori semplici ma decisi, che armonicamente si sposano e si mescolano fino a far sentire una sorta di ebbrezza ad ogni morso; il tutto su di una base soffice e croccante al contempo, di una leggerezza e di un sapore disarmanti. Il prezzo del trancio, oltre i 5 euro, è risultato più che giustificato. Diversa invece l’esperienza con la margherita; che risultava buona sì, ma anonima. La mozzarella, ben presente, ma dal sapore non incisivo; la salsa (forse) non cotta a dovere; l’impasto - assolutamente di alto livello, sia chiaro - incapace di reggere il confronto con l’altra pizza. Assaggiare la margherita è stato un ritorno alla realtà; il costo (3 euro circa per il trancio), seppur elevato, sarebbe anche legittimo se questa margherita fosse in grado di trasmettere quella magia che le pizze più elaborare di questa bottega sono in grado di regalare. E parlo di bottega non a caso, chi ci lavora dentro è “artigiano della pizza”, conosce il suo lavoro, e sa farlo senza ombra di dubbio al meglio. Semplicemente, manca ancora quel tocco di perfezione in ogni singola teglia che sono sicuro arriverà nel tempo. Difatti, non vedo l’ora di gustare altre prelibatezze preparate qui, dai fritti alle altre pale. Infine, nota di merito per l’attenzione al design, alla tenuta del seppur piccolo locale, alla musica e alla cordialità verso i clienti. Spero di tornare presto, e in generale, non posso che...

Andare da Gabriele ormai per me è una tappa fissa. Non c’è storia: di pizze ne ho mangiate e quella di Gabriele è sicuramente un’ eccellenza. Tutto in mano ad un ragazzo giovanissimo ma dall’esperienza e dalla preparazione ineccepibili. Unico credo: stagionalità e qualità. Un forno che vuole educare il commensale ad un’esperienza a tutto tondo, non solo gastronomica e culinaria ma etica e stagionale. Gabriele rende l’impasto una nuvola. Attento ai dettagli in tutto e per tutto. I suoi fritti poi sono ESAGERATI! Sono un altro livello. La fragranza e la croccantezza della panatura vi farà scoprire il ripieno studiato e fatto con ingredienti di altissima qualità. Gabriele fonde la sua esperienza da ricercatore (dovuto anche alle sue esperienze da capopartita in ristoranti stellati) all’apparente semplicità di un cibo “easy” quale dovrebbe essere la pizza innalzandolo ad un altro livello in cui la tecnica, la gestione e la scelta delle materie prime fanno da padrone. A mio avviso una tappa obbligatoria, molto più di tanti altri posti definiti “must” a Roma. Arte Bianca di Gabriele è il mio “MUST” a Roma e lo consiglio vivamente. In più, lui...

Arte Bianca di Gabriele è un posto che ho scoperto quasi a caso in queste settimane di lavoro intorno a quest'area di Roma. Piccolo, minimal, ordinato e familiare, così si presenta il loro locale. Durante la consueta pausa di lavoro, ho deciso di sperimentare qualcosa di nuovo, provando la loro pizza. Causa orario, giustamente la scelta della pizza non era molto varia. Proprio per questo ho optato per la classica pizza margherita. Nonostante la fame, sono stato convinto a riscaldarla per apprezzare tutte le sue qualità organolettiche. Mentre ho aspettato ho notato con piacere che dietro al bancone vi era il laboratorio del forno ben curato e ordinato. Appena riscaldata, prima di darmela, come condimento aggiuntivo e ciliegina, è stato versato l'olio extra vergine di oliva "Flaminio". La pizza era incredibile, molto più buona di moltissime pizzerie a taglio celebri in tutta Roma. L'impasto era leggerissimo, croccante il giusto all'esterno e tenero e morbido all'interno. Un percorso di gusto che viene esaltato dalla qualità dei prodotti e dal pomodoro e dalla mozzarella. Impossibile...