Cuochi e Pescatori — Restaurant in Rome

Il locale è sobrio ed i pumi salentini in ceramica, quelli semplici, però, quelli con le foglie sono più belli, stanno in bella vista, i tavoli sono apparecchiati con tovagliette di carta e tovaglioli di carta e già questo mi dispiace un po’, una maggiore attenzione alla mise en place in un bel locale di pesce te lo aspetti, se poi sei Salentino, non vuoi assolutamente sbagliare con i tuoi amici, ma speriamo bene!! Il personale di sala e solo in quota rosa, molto bene, ma che in 2 ti vengano a chiederti se vuoi l’acqua, ….. mah!!!, capisco che in termini di profit and loss, l’acqua la faccia da padrone, specie se è microfiltrata quindi non ti costa nulla e te la rivendi al top, ma lasciamo che la richiesta cela faccia il cliente, …. è più bello Leggiamo il menù, particolari specialità non ne scorgo, tranne il polpo in pignata e gli involtini alla castrense, poi tra i primi la padella del pescatore, che non sono altro che le mitiche sagne ‘ncannulate con i frutti di mare, insieme alle orecchiette di grano arso con crema di zucchine allo zenzero, anche se io non l’ho mai mangiato in Salento, ma capisco la variante gourmet, gamberi e vongole Ordiniamo, antipasti di Polpo in pignata e gamberi in tempura con gazpacho salentino, le sagne torte o ‘ncannulate che dir si voglia erano finite, ma come???, …. sono fatte in casa, ….. non le hai proprio fatte, acqua e semola rimacinata e sono pronte, che peccato, … x cui, orecchiette di grano arso e spaghetti alle vongole e tonnarelli con spigola al profumo di lime e menta e granella di olive disidratate In ordine u purpu era buono, ma non era la ricetta di mia madre, non ho visto i pomodori a pezzetti, il peperoncino sott’aceto, l’origano, era più una passata che un brodetto ristretto, le verdure si devono sentire, ma il polpo era cotto bene, era tenero e non gommoso, …. i crostoni di pane bruciato, però non me li devo portare, li rifai se li hai bruciati, non è possibile che non te ne sia accorto, oltretutto io odio il pane stracotto dal forno, immagina se me lo bruci …. che peccato!!! I gamberi in tempura invece piacciono al mio amico ed alla moglie, bene! Nello sparecchiare gli antipasti succede una cosa spiacevole che ci lascia di stucco, ci chiedono di tenere le posate sporche, non si fa in nessun posto, neanche nella più umile osteria, … ce le siamo fatte cambiare, fate attenzione, non è che poi me le scali dal servizio se le tengo, anche perché sul conto non ti tieni basso, … figuraccia!!! Abbiamo scelto un vino locale del Salento, una Verdeca IGP Sampietrana, che conosco bene e ne abbiamo bevute 2 bottiglie in 4, ma è normale triplicarne il prezzo, da 8,5 al dettaglio a 24€ hai esagerato proprio, ma c’è scritto sulla carta dei vini, in ristampa e ci devo stare Sui primi, i miei tonnarelli con la spigola erano molto buoni, non erano proprio dei tonnarelli, piuttosto dei tagliolini, ma il gusto era buono e la materia prima eccezionale, c’erano 2 mucchietti di dadolata di spigola cruda che esaltavano il piatto, ma scambiare lupini x vongole non va bene e nelle orecchiette di grano arso, che erano buone, si sentiva molto la sabbia, segno che non sei stato attento a spurgarle, ma se metti dei frutti di mare a guscio nel piatto devi almeno filtrare il brodo, mannaggia!!! Per secondo una frittura di calamari, molto freschi, ma fritti malissimo, unti e bisunti e la panatura inguacchiata, ….. la ricetta delle nonne dei pescatori non la conoscete proprio o forse non ve l’hanno insegnata, non credo che uno di Castro rovini la frittura dei suoi calamari con la farina 00, …. le nostre mamme utilizzavano la semola rimacinata, primo perché ce l’avevano in casa sempre x farci la pasta, secondo perché non dovevano andare a comprare la 00, terzo perché la 00 costava di più, quarto conoscevano il risultato, max croccantezza e zero untuosità Mi perdonerete se non ho voluto indagare sul pasticciotto!!! PECCATO, “La Marina” non la cambierò mai più, ma da Salentino sono molto...

Incompetenza e maleducazione.

Decidiamo di fermarci per un primo di pesce in questo locale, attratti dall'estetica del posto e dalla vicinanza rispetto al nostro luogo di lavoro.

Ordiniamo un antipasto del pescatore da dividere, 3 primi e da bere.

Antipasto misto abbondante ma di scarsa qualità: gamberetti e insalata di mare in busta del discount, funghi congelati (e accostati in malo modo ad altri gamberi da discount), origano ed altre spezie a coprire il sapore del pesce (menomale). Meglio invece il polpo alla griglia.

Due primi su tre non eccellenti ma gradevoli per una pausa pranzo veloce. Uno in particolare però (padella del pescatore?) emanava un odore NAUSEABONDO e presentava molluschi dalla dubbia freschezza affianco ai soliti gamberi da discount. Lo assaggiamo tutti e 3 e decidiamo di lasciarlo per evitare ripercussioni poco piacevoli.

A fine pasto il cameriere (gentilissimo come l'altro ragazzo presente in sala) ci chiede perché avessimo lasciato un piatto intero. Gli rispondiamo cordialmente che non abbiamo gradito, nessuno dei tre, senza scendere nel dettaglio.

Andiamo a pagare in cassa e dalla distanza sentiamo una voce/intravediamo qualcuno gesticolare verso di noi. Il cuoco inveisce in maniera burbera affermando ''guardate che era tutto buono eh'' a suo parere ed eravamo noi a non aver compreso il piatto. In maniera garbata ci avviciniamo dicendo lui che semplicemente non avevamo gradito (siamo ristoratori e non abbiamo alcun motivo di svilire un cuoco durante il servizio). Lui insiste rivolgendosi poi a nostra madre in malomodo con affermazioni che non starò qui a ripetere.

Insomma, esperienza terrificante.

Non saremmo tornati per la cucina ma ahimè, può capitare, e non vogliamo dare a nessuno lezioni in questo ambito.

Ma scrivo qui per avvisare il titolare, non presente quel giorno, del teatrino messo in piedi dal cuoco davanti a tutta la sala (e ai clienti presenti).

Nota di merito ancora per i due ragazzi in sala, cordiali...

Che dire...ambiente molto carino, l'affresco Marino nella sala più appartata è molto bello, come l'arredamento. Purtroppo il resto è mediocre. Mi hanno male impressionato i tovaglioli di carta per il tipo di locale. Il personale gentile e premuroso fa molto per farti sentire bene. Il menù presenta vari antipasti, ovviamente di pesce, mi sarei aspettato molto di più dalla mia scelta ricaduta sull'antipasto dei pescatori. Delle cozze che sarebbero dovute essere al gratin, in realtà erano talmente piene di pan grattato che il mitile era irrilevante. Alici marinate (avrei preferito fritte) con dell'insalata di mare che mi ha dato l'impressione fosse conservata e non fresca. La polpettina di pesce troppo piccola per dare un giudizio ma gustosa. Infine l'involtino di pesce spada. A domanda se ci fossero peperoni, vista la mia allergia, la risposta è stata negativa. Ho chiesto perché la pietanza singola lo presentava scritto chiaramente, ma essendo in un altra portata ho chiesto per conferma. Purtroppo era presente anche lì e non ho potuto mangiarla, lo ha gustato mia moglie comunque. Abbiamo scelto come secondo un altro piatto comprendente grigliata e fritti e grigliata di spigola. Correttamente il personale ci ha detto che avrebbe potuto variare e infatti la spigola non c'era. Purtroppo il piatto presentava del pesce grigliato freddo e non era affatto gustoso. Presentandosi come Salentini mi sarei aspettato dei dolci con più assortimento ma c'era solo il pasticciotto, buono ma... Carta dei vini buona per il tipo di locale. Sarà stato un episodio sfortunato visto che la titolare si è scusata lamentando la mancanza del cuoco "titolare", ma non credo sia rilevante per il cliente. Tuttavia ci ha fatto un "piccolo" sconto per l'episodio, ma proprio piccolo. Un appunto sui servizi igienici, apparentemente tutto nuovo o recente, non funzionava il rubinetto con fotocellula di un bagno e l'asciugatore delle mani dyson. Stupidaggini ma.... Per me ni, molto...