Sushi Matsumoto Hakata — Restaurant in Fukuoka

5月18日に西中洲大通り沿い、老舗焼鳥店藤よしの右横にある飲食店ばかりが入居しているSpazioビル2階にオープンされた博多鮨まつもと。 東京都港区赤坂にあるミシュランガイド東京2019と2020の二連続で一つ星を獲得した赤坂鮨まつもとの流れだそうで。 ※のれん分けなのか支店なのかはわかりませんが、関東を中心に全国に同名のお店が15店ほどあって勢いありますね

オープンされたばかりということで、オープン記念握りコースが9,900円という食べログページに惹かれて予約したんですが、ついついせっかくならと特上おまかせ握りコースを選んでしまうという・・・(;^ω^)

予約当日、ビルの正面に着いて右手側の通路奥にあるエレベーターに乗り込み、2階で降りてお店の前に。 入口には鮨 まつもと、と書いた木の看板があります。

店内に入って左手側に進むとL字型の12席ほどあるカウンターが右手にあり、左手側には個室がズラリと並んでいます。 木を基調にした落ち着いた空間は明るく、オープンしたばかりのお店だけあってきれいでオシャレな空間です。

個室側は手前に4人テーブル席が1つ、後は2人用テーブル席が3つあって間仕切りは外せるようになっていたので最大で10人の個室は用意出来るようですね。 全体では22席とお鮨屋さんとしてはなかなかの席数です。

まだ若そうな大将に写真を撮っても大丈夫ですか？と伺ってみて快諾を得たのでカウンターの写真も撮らせて頂きましたが、優しい対応の大将は実はアラフォーのベテラン職人さんで、これは期待出来そう！

個室にご案内頂いて、まずは烏龍茶を注文。 飲み物のメニューを拝見しましたが、お鮨屋さんとしてはお手頃価格で揃えてらっしゃる感じです。 まあお酒を飲まない私が言うのもなんですけど(;^ω^)

まずは前菜が出てきました。

前菜 上からもずく酢いくら添え つるむらさきのカニ肉添え 松前漬け タコの柔らか煮 ツブ貝 ごま豆腐 真ん中に甘えびのおぼろ昆布締め

計7種の前菜でしたが、どれも美味しく、特に出汁が美味しいのと味付けの塩梅が良い感じでした。 個人的にはツブ貝がめっちゃ好きな味でしたね～。

次にお鮨が三貫。 左から中トロ、こち、シマアジ。 中トロは細かく包丁が入っていてパラリと口中で解け、脂感は控えめですが熟成した官能的な味わいが口中に広がります。 こちは熟成した白身の美味さとネットリした食感が良い感じで、めっちゃ美味かったですね～。 シマアジはピンとした食感と脂のノリが良くて、シャリとの塩梅も良い感じでこれもまた旨い(^-^)

次にイカウニのおつまみが出てきました。 右が北海道産のバフンウニで、左が青森産ムラサキウニ、これをアオリイカで巻いたという贅沢な一皿。 食べ比べた感じ、バフンウニの方が濃厚だけどややミョウバンを感じ、ムラサキウニは少しアッサリだけど全くミョウバンの風味を感じず、どちらも美味しかったけど全く違う点を楽しめて良かったです。

真鯛の幽庵焼き 柚子やミリンの風味は控えめで鯛自体の味わいを活かした味付けで、火加減が素晴らしく火を通し過ぎずにちょうど良い加減でしっとりやわらかく仕上げてあって上品かつ美味しく頂けました。

次にまた鮨三貫。 マグロ赤身漬け　やや甘みを感じるサッパリした赤身がしっかり漬け込まれていて存在感マシマシ、シャリとのバランスも良くてめっちゃ美味しい(^-^) クエ　白身の美味さがカボスの酸味とピリッとした爽やかな辛味で引き立っていて、何の辛味かわからなかったけど流石白身の王様ですね！ ホタテ　ネットリ甘いホタテが肉厚でこれまためちゃくちゃ美味しかった(^-^)

そしてウニめしとノドグロの小丼が出てきました。 ちょうど良い塩梅に炙られた脂がのったノドグロ、酢飯にウニを混ぜたウニめし、この二つを合わせた実に贅沢なコンボは一緒に食べるとより美味しくて組み合わせの妙を感じます。

甘鯛の酒蒸し ふんわりと蒸し上がった甘鯛にワカメとアスパラ、全体的に優しい味付けで、美味しいんですがちょっと舌を一休みさせてくれた感じです。

最後の鮨四貫。 大トロ、車海老、アナゴ、いくらスプーン仕立て。 もう大トロは食べたらトリップするしかないくらいに美味く。 車海老のプリプリして甘い味に少し海老味噌の旨味も加わった味わいとシャリの相性が良くて美味しい。 アナゴも香ばしく炙ってあって中はふんわり、食感のコントラストがたまりませんね。 味わい自体はアッサリしているのも良かった。 いくらスプーン仕立てはいくらがこれでもか！とのせてあって、これは美味いのは当然過ぎますね。

ウニとあおさの茶碗蒸し ベースの出汁が美味く、そこにあおさの風味とウニの甘みがアクセントとなってバリうま！ あおさってこんなに美味しかったっけ？と自問自答する一皿でした。

かんぴょう巻きと芝海老と山芋の玉子焼き かんぴょう巻きってこんなに美味かったんだなあ・・・このお店に入ってからやたらと自問自答している気がしますが想定以上に美味いから仕方ない(;^ω^) 玉子焼きはもはやデザート、めっちゃフワフワで甘くて美味しかったです。

最後にアラの赤だし 出汁がめっちゃ効いてて美味しかったですね～。 もっと量が飲みたかったけど、余韻に浸れるくらいが良かったのかも。

最後に抹茶のゼリー。 濃い目の抹茶ゼリーになんかハーブが添えてあって、レッドチェリー。 ミントっぽかったけどウッカリ一口で食べてしまってよくわからず(;^ω^) でも抹茶が濃いゼリーは最後に口をサッパリさせてくれてよかったです。

全部のお鮨が同じシャリで、赤酢を使われていると思うんですが色目は薄くその分バランスが良かったというか、どのお鮨も美味しく頂けました。 また出汁や焼き加減、調味料の塩梅などがとても良い感じで、流石だなあと感心しきり。 というかどれも美味しかったんで、ついつい勢いよく食べ過ぎてレビューが一部適当ですみません(;^ω^)

大変満足させて頂きました(^-^)

ごちそうさまでした

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福岡市営地下鉄の天神南駅から徒歩約3分の中洲のビルの2階にる「博多 鮨 まつもと」へ平日の19時に友人に誘われ行って来ました♪

お店のすぐ近くには、明治時代に建てられ、国の重要文化財にも指定されている「旧福岡県公会堂　貴賓館」がありますね♪

店内はかなり明るく上質で、荷物はイスの下に置け、大将がが優しく笑顔で迎えてくれましたね♪ 大将たちは腰が低く気軽に話しやすく素晴らしいです♪

店内は「く」の字カウンター12席の他に個室4部屋で、個室は仕切りを取り除くと10席個室も可能とのことでしたね。

店内BGMは陽気なアコーディオンミュージックが流れています♪

さすが人気店で、カップル2組と若い女性1人客や男性2人客もいましたね。 いつもは韓国や香港、台湾、シンガポールからだけでなく、最近は欧米人も多く、カウンター席がすべて外国人ということもあるようです。 福岡市も外国人に人気な街ですね♪ 特に距離的にも近いので、韓国人客はかなり多いようです。

このお店はミシュランガイド東京2019、2020で一つ星を獲得していて、伝統の赤酢の江戸前鮨の世界をおまかせコースで楽しめます♪

ドリンクはメニューを見て以下を楽しみました♪ 日本酒はメニュー以外にもあるとのことなので、せっかくなので夏メニューのものをいただきます♪

◯スパークリングワイン プロセッコ　トレヴィソ　エクストラドライ1,500円税込 ドライさを感じ甘く呑みやすい♪

◯山口県の大嶺　ひやおろし 酒瓶も洒落ていて、想像以上にかなり甘く呑みやすく素晴らしい♪

◯福岡県二日市の大賀　純米吟醸　辛口 福岡県で一番古い延宝元年1673年創業の酒蔵のもので、おぉぉ辛口で鮨に合います♪

食べ物は、極上お任せ握りコース22,800円税込をあらかじめ予約してました♪ 以下がどれも想像以上に絶品でしたね♪

◯前菜 ・ズワイガニと海ぶどう、ジュレ ・シャインマスカット、イクラ、白和え ・トマトの白ワイン煮 ・松風（鶏のミンチや山芋、表面に松の実） ・タコの柔らか煮 どれも上質でお酒に合います♪

◯お造り ボタンエビや北海道のバフンウニで、しかも飾り付けがかなり美しい♪ ボタンエビがねっとり新鮮でエビ味噌も美味しい♪

◯季節の逸品　ヤイトガツオ 脂がかなり乗って、カツオとは思えないマグロのようなお味で、タマネギ醤油でこれは脂が乗って絶品♪

◯鮨（シャリは赤酢で、ほんのりロゼな感じ） ・長崎の生の本マグロ中トロ 3日ほど寝かせているとのことで、さすが口の中でとろける〜♪ これは絶品でした♪

なお、マグロやウニ、有明の海苔など上質なものは東京の豊洲市場に入荷されるので、そこから仕入れているとのことでしたね。

・佐賀のクエ 宮崎の柑橘のヘベスや新潟の塩で頂き、クエがかなり新鮮で脂が乗って美しく美味しい♪

・アジ アジがかなり脂が乗って、臭みもなくネギ生姜と共に美味しい♪

◯雲丹イカつまみ バフンウニやアオリイカで、右側のバフンウニはメスで左側のオスより濃厚♪ ウニをオスとメスと分けて提供とは初めてで驚きましたね♪

◯焼物　太刀魚の杉板焼き 稲穂付きで、稲穂を揚げているので米部分が白いポン菓子のようで美味しい♪ その下にある太刀魚が適度に炙られ、上質で脂乗って美味しい♪ かなり甘く上質なサツマイモも♪

◯鮨 ・北海道の北寄貝　炙り かなり大きな北寄貝で、炙りが良く脂乗って柔らかく美味しい♪ これは素晴らしい♪

・漬けマグロ 生の本マグロの漬けが柔らかく、もう、とにかく旨い！！

◯ノドグロ小丼 ウニご飯が炙ったノドグロや新鮮イクラと合い絶品♪

◯変わり鉢　うざく 黄色のコーンスプラウトが甘い♪ うなぎが脂乗ってふんわり美味しい♪きゅうりやみょうが、ワカメも♪

◯鮨 ・車海老 しっとりしっかり上質で美味しい♪

・生の本マグロ大トロ 脂が乗って芳醇さを感じかなり口の中でとろけ絶品♪ マグロが素晴らしいです♪

◯茶碗蒸し 博多らしく明太子の茶碗蒸しとは嬉しく、これがかなり滑らかで出汁が効き、しかも明太子の辛さを和らげる粉チーズも合いさすがの美味しさ♪ これも初めての茶碗蒸しでしたね♪

◯鮨 対馬の穴子　福岡の長浜市場から 穴子の炙りが良く、身がふわふわでツメも甘く美味しい♪

◯キャビア雲丹ドッグ トロも入りキャビアとバフンウニが贅沢で絶品♪

◯玉子 カステラ以上にふわふわで甘く、ホタテのすり身が入りとろける美味しさ♪

◯留椀 中に抹茶と卵と梅の3色ソーメンが入り、魚の出汁が効いた合わせ味噌汁がアツアツで美味しい♪

◯甘味 抹茶とパインの甘味で、甘く柔らかく上質で美味しい♪ 熱い緑茶に合います♪ 色々と試行錯誤してイチゴは抹茶とはイマイチだったとはナルホド！

なお、お手洗いが、男女分かれているのが秀逸で、かなり綺麗でマウスウォッシュや綿棒などもあるのは素晴らしかったですね♪

支払いはクレジットカードが利用でき、現金不要で楽なのは良かったです♪

また帰りには、大将自ら優しく笑顔でお見送り頂き恐縮でした♪

福岡市の中洲の「博多 鮨...

[4.6 / 5.0]

I believe this is the most booked sushi restaurant in Fukuoka on Table-Log, which was evident based on the number of foreigners at the restaurant.

Overall, the course was good, with a variety of fish and some appetizers & dessert being served.

Sake list was somewhat mediocre, but perhaps they have more “off-list.”

One interesting aspect of the lunch was the fact that miso was served towards the end of the meal, and I assume its because the miso was on quite the sweet end.

Overall, it’s a good sushi restaurant, though at quite...