Trente Trois — Restaurant in Fukuoka

九州で唯一の、国産有機オーガニック小麦のパン専門店。 「パンスケープ」「シニフィアン シニフィエ」「サワムラ」で修行されたオーナーが、33歳の時に独立の誘いを受けて開かれたお店です。 2018年10月末に新規オープンした時は30種類のパンが常備されている一般的なパン屋さんでしたが、「食品ロスを0にしたい」「普通のパン屋をやめます」「安心・安全で本物を求める方に届けたい」という目標を実現される為、2019年6月頃に一旦休業。 それから2019年8月末、素材と製法を厳選し、こだわり抜いて作り出した5種類のパンのみを扱うお店として再オープンしました。

こちらのパンは、お店で石臼を使って挽いた抜群に鮮度がいい小麦粉で作られており、かなり大きいサイズで焼かれています。 保存料や添加物などを一切使っていませんが、自家製オーガニック酵母の菌の働きもあり、冷蔵庫で2〜3週間持つという驚異の日持ちの良さです。 焼いた当日より、数日経過した方が旨味が増していく特性があるそうで、実際に日が過ぎると味が「育つ」のにびっくりしました。 その上消化にいいので、胃に負担がかからないのが嬉しいです。

お店の外観は、半分コンクリート打ちっぱなし、半分ガラス張りのお洒落な事務所のようなデザイン(←駐車場は2台分ありますが、前の道は決して広くない為、満車の時は前で待たず時間を置いて再訪した方が良さそうです)。 内観は、外観とは一転して木の温もりも感じられるスタイリッシュなナチュラルインテリアで、小麦粉のいい香りが漂っていました。 私が初めて行った時はオーナーお一人で、パンの配送の準備が多く忙しそうでしたが、マスク越しに笑顔で親切にご応対して下さいました。 パンの素材・製法・保存法・切り方・焼き方・食べ方などを詳しく分かりやすく説明して頂けて、大変助かりました。

今回購入したのは、「ブラン 1/2 (税別700円)」「全粒粉100% (税別800円)」「ブリオッシュ (税別1,100円)」。 ※買った翌日に食べた感想です。

「ブラン」は、想像していたよりも酸味が舌へじんわり染み渡りましたが、決して嫌な刺す感じではなく、生き生きとして後を引く酸味でした。 似た物を強引に探すなら、柑橘系のキリッとしたエッジの効いた酸味。 野性的ながらも、どこか洗練された小麦の風味が効いており、噛むごとにガツンと鼻を抜けます。 ザクッバリッとした硬派な皮と、力強いモチモチプルプルとした高加水タイプの生地が印象的でした。 何でも合いますが、個人的には何もつけず乗せず、軽くトーストするだけでも十分満足しました。

「全粒粉100%」は、「ブラン」よりも結構酸味が強めで、柑橘というよりはワイン系の熟成したフルーティーさを感じる味わい。 ギュッと濃縮したような、荒々しいまでに骨太な小麦の風味がたまりません。 皮のサクサクした食感と、生地のムチムチした弾力がいいです。 時折噛み当てる、フスマのプチプチ感がいいアクセントになっていました。 そのまま食べるのもいいですが、濃い味のパンなので、癖の強いチーズや野菜、肉料理などこってりしたおかずと合わせるのもおすすめです。

「ブリオッシュ」は、他のパンに比べてほとんど酸味がなく、よーく噛み締めるとほんのりチーズのようなコクを感じる、優美で甘やかな味わいが特徴的。 プレーンのおかず系パウンドケーキのような美味しさですが、油っこさはなく後味はすっきりしています。 小麦の風味は穏やかに香る感じで、他の良質な素材と共に上品に主張してきます。 外はカリッホロッとした焼菓子のように軽やかな口当たり、生地はみっちり詰まっているのにふっくらふんわりしており、女性的な印象を受けました。 そのまま食べても、ジャムや蜂蜜をかけてもばっちり合ってて好きでした。

数日経過すると酸味が和らぎ、当たりが優しくなるのが面白く、毎日にささやかな楽しみが出来ます。 実は酸味のあるパンや全粒粉パンは苦手な方なのですが、こちらのパンは癖になる爽快な酸味なので、固定概念がガラリと変わりました。 今度は一番人気でオーナー一押しの「カンパーニュ」と、期間限定の「ノアレザン」を買いに行こうと思います。

◯追記(2020.6.6) 先日、前回買えなかった他のパンも気になったので再訪しました。 この時、「カンパーニュ 1/4 (税別700円)」「ライ麦100% (税別1,300円)」「ノアレザン...

【期間限定 カレンツレーズンとクルミ...

小麦粉をたくさんとると体調が悪くなってしまうので、こちらの全粒粉100％のパンを買ってみました。買った日よりも次の日のほうが味がなじみますよーと言われ次の日食べてみました！ほのかに酸味がありますが、噛めば噛むほど全粒粉の香りが広がります。何もつけなくても美味しかったです。冷蔵庫で２、３週間もつそうですが、食べきれない分はカットして冷凍庫へ。レンジで解凍し、オーブンで焼き直すと、モチモチしてとっても美味しいです。こちらのお店は生産者や原料にこだわらてるので、その思いがパンに込められてるのが伝わります。とても美味しいです。期間限定のパンもありますので、次は食べてみようと思います。どれを買っても間違いないパン屋さんだと思います。体に気を使ってる方、シンプルな素材で出来たパンをお探しのかたに特にオススメです!!原材料が分かることは...