炭小屋 — Restaurant in Hakodate

This restaurant was recommended by a local Japanese. You can tell that most of the guests are probably Japanese, because there’s only Japanese menu and the workers here can barely speak English. If you’re confused, just ask the waitresses recommend you something (we use Google Translate to communicate). We got skewers (beef, chicken, and pork) and they turned out amazingly tasty as the meat is super tender and it’s marinated and skewed to the point. We also got chef’s choice sashimi combo, and we were WOWed by the fatty and oily tuna it...

函館の夜をゆっくり味わいたいなら、五稜郭公園前電停から少し歩いた場所にある「炭小屋」は、その名に恥じない良店です。派手な演出はないものの、“素材を焼きで引き出す”という料理の原点がここにはあります。

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■ 炭火という調理の思想

炭小屋の料理は、どれも「炭火をどう使うか」という問いに誠実に向き合っていると感じました。 炭の熱が強く当たる中心で焼かず、遠火でじわりと熱を伝える。 この“火の距離感”の取り方がうまい。 特に、銀だらやホッケの焼き物では、皮目は香ばしく、中はふんわりと水分を残している。 脂の甘さと香りが立ち上がる瞬間に、炭の香がそっと重なっていく。 職人の火加減が染みる味です。

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■ 鮮度と切りの仕事

刺身も丁寧。 函館らしい近海魚を中心に、イカ、真鯛、サーモンなどが並びます。 “包丁の入り方”が非常にきれいで、繊維が潰れていない。 つまり、刃を寝かせて引いている。 そのおかげで、口に入れたときの舌触りが滑らかで、甘みが自然に立ち上がる。 鮮度が良いだけではなく、「切りの技術」でさらに引き出している印象です。

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■ 郷土の味と手仕事

個人的に心に残ったのは、「岩のりすじこおにぎり」。 戸井産の岩のりの香ばしさと塩味、すじこの旨味が米の熱でふんわりと溶け合う。 こうした“地のものを素直に出す”一皿には、料理人の土地への敬意が見える。 派手ではないが、滋味深く、食後に静かな余韻を残します。

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Delicious grilled skewers- we had beef and chicken wings. Very impressed with the whole grilled mackerel. No English menu and no English speaking staff but we got by with google translate. Friendly and...