Seminare輕井澤 — Restaurant in Karuizawa

グルメツアー2日目のメイン 軽井沢ランチ！

元々フルオーガニックプレートのランチがあるのですが、せっかく行くので夜のコースから抜粋してお店を全力で楽しめるコースが食べたいと、電話でお願いしました。

↑これ本当に電話で伝えた言葉。 癖強のお客(ﾟoﾟ;;

おまかせコース¥7,000くらいでした！

昨年夏に軽井沢へ移転され 見つけた時から必ず行く！！と保存していて とにかく私が惹かれたのは 【種】にこだわった野菜が食べられる事。

マニアックな域かもですが お野菜にこだわったお店はたくさんあり 無農薬や無肥料にこだわるお店も多々あり。 土からこだわったお店も…

色んなお店へ行く中でも、 種から野菜にこだわったお店は少ないのでとっても気になっていました！

話すと長くなりますが このお店で使う野菜の種は 在来種、固定種のみ。そこが大切で F1種の種は不使用。 ↑気になる方は、この言葉で調べて見てね♪

とにかく妥協なしでこだわり強め、 種へのこだわりはもちろん、他の食材も！！

お肉はジビエのみ、キノコは天然、海の幸 川の幸も天然、乳製品は完全放牧で牧草100%、ノンアルドリンクは発酵させたコンブチャや酵素ジュース、調味料もほぼ自家製…

こだわり強め癖強めで震えました(ﾟoﾟ;;

ジャンケンで勝って（笑）カウンター席に座れたので目の前でシェフと奥様のトークを聞いてずっと痺れてました！

お野菜からはパワーを感じるし栄養も豊富なんだろうなと感動。

コンブチャひとつにしても、 アフガニスタンの無消毒のフルーツのコンブチャだったり、 デザートはカカオ豆をマダガスカル島から仕入れていて自家製のチョコを作っていたり。

メモが止まらない！

器もシェフが自分でチェンソーで切った 切り株だったり。

めっちゃ楽しかった^_^

お味ももちろん抜群で 最初のスープから、もう最高！ 基本的に食材は発酵か熟成されていて 組み合わせもアイデアも独創的で ずっとワクワク！

↑書いてて自分のヲタクぶりに笑えてきましたが。 美味しいだけでなく学びにもなり 皆んなで分かち合えて嬉しかったです。

名古屋からは高速で4時間。 遠いけど私と趣味が同じの方は震えるはず。 気になる方は、予約してぜひー！

…

#アースオーブン #工藤修二 さん #軽井沢 #輕井澤 #セミナーレ #seminare #在来種 #在来種野菜 #固定種 #固定種野菜 #固定種在来種 #固定種の種 #発酵 #発酵美 #熟成 #熟成肉 #軽井沢ランチ #長野県 #長野 #長野ランチ #グルメツアー #無農薬野菜 #天然キノコ #コンブチャ...

信濃追分駅から歩いたら30分くらい。バスもあるっぽいけど本数全然ないので現実的ではないかも。 歩きたくない人はタクシーを予約しとくほうが良いですね。

旧中山道沿いにあって，お店の近くも別荘地があったりとか、ちょっと歴史的な建物があったりとかで歩いてても楽しい道ではあるので全然歩けちゃいます。

この日は休日のお昼に予約してランチをいただきました。

一軒家風のレストランで、店内はカウンター席が入ってすぐのところにあって基本はそこしか使ってないっぽい。 夜は1日1組限定で宿泊もできます。

シェフと奥様2人でやられてるのですが今はシェフは石川の復興支援にちょこちょこ行っててこの日もいなかったけどもうそろそろ終わりらしくお店にいるらしい。 奥様しかいない日はお子さんおんぶして作られてて大変そうでした。

お昼はランチのオーガニックプレートのみです。 あとはジェラートやガナッシュのスイーツがある。

ランチプレートと、自家製酵素ジュースをいただきました。

ランチプレートは一皿目がいろんな野菜の料理と鮭の白子の燻製、ハムなど。 らーこんって甘い大根が果物みたいだった。 野菜がとにかく美味しいのにびっくり。 人参やおいも、カブなどどれも甘くて味がしっかりしていて本当に美味しい。

2皿目はパスタとリゾットを選べたのでパスタにするとじゃがいものニョッキでした。 パスタというメニューですが鹿肉のステーキが豪快にのってます。 ジャガイモは出島。 たけのこ白菜という白菜を煮込んだものがソースのようにかかってるのですがこれもすごく美味しい。 白菜を煮込むとどんどんグルタミン酸が出てくるとのことですが鬼グルタミン酸でした。

肉は根室の蝦夷鹿のうちもも。 鹿肉も赤身の味がありながらも食べやすく美味しかったのですが白菜とニョッキの前では霞んでました。

夜のジビエフルコースも食べてみたい。 まだまだ知られてないですが、今後見つかってきたら...

長野市から軽井沢へ。時間がちょうどお昼時になり、パートナーが気になっていたというこちらのお店へ。

Googleを見ると予約制という言葉があり…失礼を承知で電話で問い合わせてみると少し準備の時間をいただきますがそれでもよろしければとのお返事！お願いをしました。

パン屋さんの向かいにお店があり、ドアを開けると併設のワッフル店の店長(ご夫婦のお子さん)が迎えてくださいます。その奥でお食事をいただけます。席はカウンターの席をご用意いただいてました。盛り付ける様子が目の前で見ることができ、ライブ感を楽しめていいですね！ 前菜盛りのプレート、メイン、ドリンクをいただきました。ドリンク含め、提供していただくもの一つ一つを丁寧に説明してくださり、食材にこだわっているのが本当によく伝わりましたし、その食材を活かすのが本当にお上手だなぁと感じました。もちろんジビエもよくありがちな臭みなど全く無く美味しくいただきました。写真では伝わらないほど大きなお肉でしたので、ナイフなんかがあると嬉しかったかなと思います笑

ご家族でやっていらっしゃり、たまたま客が私たちだけと言うこともあってお食事やお話を楽しみながら長居してしまいました。ご夫婦がとても素敵な考え方を持っていらして感銘を受けました。

ぜひまた美味しいお料理と素敵なご家族に会いにお邪...