Sushi Tsubasa — Restaurant in Kitakyushu

First and foremost, Fabulous service. Normal counter seats 8 (perfectly spaced) but willing to cater to our request of coming with 9 guests!

Sushi is legit. The photos do the talking.

Good stock of sake ranged from fruity to dry...

天寿しイズムのお鮨と共にお酒が楽しめるお店

「寿司もり田」出身。天寿しさんの孫弟子にあたり、“足し算のお寿司”をベースに、九州近海の鮮魚に包丁や薬味、柚子やかぼすなどを駆使したお寿司を提供。

天寿しさんで食べてた時に、 「鮨と一緒に飲みたいなら、つばさに行って」と紹介受け、気になっていました。

本当はこの日 博多に戻って別のお店に行く予定でしたが、大雨で全交通が終日ストップ、 途方に暮れてたところ、つばささんの名前を思い出し、急遽来店させてもらいました。

お料理、とても美味しかった。 冷たいゆばどうふから始まり、ヒラメ塩昆布、稚鮎の烏龍酢が味わい深く好き。

握りも、キス、いか、ゆのかのマグロ、えんがわあたりは特に好きでした。

大将のお人柄も良く、とても楽しい会でした。

■ 白糸酒造 田中六五 6513 ◆ ゆば豆腐・赤ウニ・冷たい出汁庵 ◆ 関門海峡 タコ・柚木 ◆ ヒラメ・塩昆布を巻いて ■ 森嶋 純米吟醸 山田錦 ◆ イワシ海苔巻き ◆ 稚鮎・ウーロン茶酢 ◆ 松川海老と枝豆の茶碗蒸し ■ 杉勇 特別純米 ◇ キス・柚子胡椒・かぼす ◇ やりいか・ウニ・とびっ子・木の芽・塩・かぼす ◇ 太刀魚炙り・ネギ・塩・一味・かぼす・柚子胡椒 ◇ ノドグロあぶり ■ つまみつつ ◇ 車海老 ◇ 漬け ◇ 中トロ ◆ エビの頭 ◇ ウニ ■ 寒北斗 特別純米 ◇ シャコ ◇ 穴子 ◆ 味噌汁 ◇ えんがわ ■ 九州ラガー ◇ ホッキ貝 ◇ いなり ◆...

・カウンターのみ8席の店です。 ・清潔で高級感が有ります。 ・おしぼりに柚子の香りが施されています。 ・お客さんは、小倉在住以外の方が多いのではないかと思います。大間産のマグロやかんぴょう巻き等が提供されます。 地元民としては、玄界灘のアジやサバを珍重するのですが、天寿司（京町店）同様、地元民以外の客を対象としている様に感じます。但し、雲丹は山口県産であったり、アラやタコは関門海峡産であったりします。 その季節の旨い肴を仕入れているのだと思われます。 ・昼の食事は2時間30分目安です。 ・酒の肴5品、茶わん蒸し1品、寿司15貫（玉と海老の頭含む）、赤出汁及びお口直しで、22000円です。（2022/10現在） 白甘鯛、伊勢海老、クエ及びハタ等の高級魚が提供されるので、この程度の価格にせざるを得ないのでしょう。 日本酒はお任せし、2合で2000円強です。 ・「天寿司」の流れを汲む「もり田」で修業されていたとの事ですから、塩と柑橘、半ボイルや炙りが基本ですが、多少の改変があります（他店に行かれて勉強されている様です）。小倉に来る事が出来て経済的に許せば行く価値のある店の一つだと思います。 ・40年前の天寿司では客に出した寿司の内容をノートに書いていて、次回訪問時には同じ内容を極力ダブらない様な配慮がなされていましたが、この店ではそこまで対応はしていない様です。（天寿司では、同じネタでも異なった提供をしていました。） 前回と同じ「茶わん蒸し...