札幌ラーメン キヨリト — Restaurant in Kobe

㊗️1月31日(金) GRAND OPEN㊗️ ★～札幌ラーメン キヨリト～★⁡ Instagram店舗アカウント @kiyorito.ramen

牡蠣を中心とした北海道の食材を美味しくお手頃価格で提供する神戸三宮の「キヨリト食堂」さんは、2024年には「4坪牡蚵小屋キヨリト」を神戸~大阪に多数店舗展開。2025年1月31日(金)に新業態の「札幌ラーメンキヨリト」さんがGRAND OPENされるとのことで、レセプションに参加させて頂きました。お招きありがとうございます。

★北海道出身のオーナーが作る本場の札幌味噌ラーメン★ ■住森製麺の縮れたまごを使用 ■中華鍋で作るのが特徴 ■ラインナップは「味噌」と「醤油」

🔴GRAND OPEN キャンペーン🔴 期間：2025年1月31日(金)~2月28日(金) Instagram店舗アカウントの指定画像提示で、なんとラーメンが半額になります。要チェック！ ※当投稿に参考画像を添付しております。

⁡■店舗情報■(2025年1月15日現在) 兵庫県神戸市中央区中山手通1-13-16 102 神戸三宮駅 徒歩5分 三宮駅(神戸市営)から256m 営業時間 12:00~01:00(L.O.00:30) 定休日なし 全席禁煙 駐車場なし(近隣にコインパーキングあり)

⁡* ★～～～本日の一杯～～～★

🍜チャーシュー麺 1,280円 🍚ライス 250円

⁡★～～～提供状況～～～★⁡ ⁡ ⁡　◆2025年1月15日(水) ◆14時20分到着 ◆並んでる人数0名(レセプション) ◆14時20分着席 ◆14時24分着丼 ⁡ *⁡⁡

以下、Instagram店舗アカウントのキャプションでの説明が非常にわかりやすかったので、引用させて頂きました。

■スープ 鹿児島県産の鶏ガラを使って炊き出だした、無添加の鶏清湯スープ。鶏ガラと水だけで炊き出すことで、しっかり骨の旨みが溶け込んだ甘味の強いスープに仕上がっています。炊き上げる際も常に丁寧な灰汁取りを行うため、余計な雑味やエグみもなく飲みやすい天然スープに仕上がっています。そこに24時間以上水出汁した飛魚、煮干しなどの魚介スープを翌日低温調理で数時間。雑味のないスープと鶏ガラスープを合わせたWスープ。

■味噌 濃厚な風味の中に深い味わいが感じられ、食べれば食べるほどクセになる味わい。独自にブレンドした味噌を弱火で火にかけ幾種類の無添加調味料を加えました。さらにほのかな生姜の香りや山椒のスパイスでさっぱり感も感じることができるのが特徴。

■麺 昭和25年の創業から一貫してラーメン店を中心とした飲食店で使用する「業務用の生麺」を製造している、札幌の有名店の数多くのお店も「森住製麺」のたまご縮れ麺を使用。

■チャーシュー 恵まれた大地で愛情たっぷりに育てあげられた安心、健康、新鮮な「あいぽーく」の豚モモ肉を使用。麺が見えない程に大きくカットされたどんぶりからはみ出る大きさのチャーシューも特徴。自家製のタレに浸したチャーシューを最後、焦げ目をつけるまで焼き付け 優しい味の味噌スープと焦げ目がついたチャーシューのアクセントが相性がGood。

■作り方 中華鍋に自家製ラードを決まった分量を入れ、煙が出るまで熱してそこに、薄切りした玉葱、もやしを入れWスープを入れ味噌を溶かし麺が上がり切るタイミングを見計らい熱々のラードで閉じ込めたスープを麺にほぐし入れトッピングし提供。

■お米 認定お米マイスターの激選された、お店に合うお米を激選し提供。お米も業務用炊飯器で炊くとお米本来の美味しさが失われるので、最小限にお米を何度も炊き提供。「味噌ラーメン」にはマストで。

■卓上 卓上には辛味スパイス。ブラックペッパー。ホワイトペッパー。こちらの3点に加え「追い味噌」を用意。札幌ラーメン...

14時前ぐらいに三宮界隈で味噌ラーメンが食べたくなり行ってきました。 通し営業の店で、入れて良かった。

オーソドックスな味噌ラーメンか、良質な豚肉を使ったチャーシューがたっぷりのチャーシュー麺かパクチーが入るなど進化した味噌ラーメン「仏陀拉麺」にしようか・・・と迷いましたが、 今回は背脂味噌ラーメン(1,180円）にしました。 独自のブレンド味噌、無添加のスパイスや調味料を加え化学調味料に頼らない、素材そのものの味を大切にしたスープが最高でした。 変な甘さやしょっぱすぎさもなく、深みのある味のスープにハマりました。 後味がすっきりで味わい深い味噌のスープに背脂を入れることでコクが出るスープになります。 背脂でギトギトのスープでなく、「深みが増す」スープになるという感じです。 スープを味わううちに気づきましたが、生姜や山椒の風味が味噌のスープの味わいを引き出しているのです。素晴らしいバランス。

背脂味噌ラーメンにはチャーシュー、ネギ、岩海苔、きざみにんにく、粗めの一味がトッピングされています。 チャーシューの大きさに驚きました。

チャーシューはお店で作られています。 脂身が少ない豚もも肉で作られたチャーシューはとてもしっとり、肉の旨みを生かした低音調理で作られているとお聞きしました。このしっとりした食感とえぐみが全くないすっきりした旨いチャーシューは、豚もも肉を煮込む際に炭酸水が使われているとのこと。 味付けも味噌ラーメンのスープの味を生かすため、こってりしすぎない味付けのチャーシュー。

トッピングのチャーシューだけでなく、スープの中にも刻んだチャーシューがたっぷり入っていて、とても食べ応えもありました。

お店のポップに米について書かれていて、気になったので注文しました。

米は秋田県のサキホコレの特別栽培米。 「コシヒカリを超える極良食味品種」をコンセプトに食味に徹底的にこだわって開発さらた新しい品種。 さらに、キヨリトで楽しめるのは「プラチナサキホコレ」とは秋田県の農家さんの中でもプロ中のプロと呼ばれる名人が農薬6割減・化学肥料9割減の特別栽培米なのです。 酒粕を使った肥料（米の精）で作ったとても貴重な米が食べられるのです。 玄米を7%だけ削って米のミネラルを残した精米。キヨリトから注文を受けてから精米しているのでビタミンB1、ビタミンEも含まれているそうです。

ご飯は最初にそのまま何もつけずに味わい、感動。 味粘り柔らかさともに素晴らしく、実際に食べてみてその良さを 感じました。 ラーメンのお店でラーメンを食べた後に残しておいたスープと刻んだチャーシューをご飯の上にかけて味わうのもオススメ。 味噌のスープとご飯の見事なハーモニー。ラーメンの後の楽しみが増えました。

ラーメン、米とたっぷり食べましたが、とても良いスープなので最後まで飽きずに楽しめました。 三宮界隈でランチタイムに食べられなかった時に覚えておくととても良い店。 改めて違う味噌ラーメ...

神戸発、本場札幌味噌ラーメンのお店が出来た！

ということで朝から気合い入れてオープン前に伺いました。運良く1番先頭。 こんな寒い日に待てないから助かりました。

近くにも有名な一嗹さんがあるなか、よくこの場所にお店出したなーと思います。

入店後は席でオーダーを伺うシステム。 並びがかなり多かった為多少ゴタゴタしてましたが、無事チャーシュー麺とTKGを頼めました。

お水はセルフ。 服をかけるハンガー、フックはあり。 カウンター席は凄く狭い。椅子も小さい。 むむ、これは食べるのが難しいぞ！ 卓上に胡椒、醤油、追い味噌あり。 （この追い味噌がとても大事なんです！）

‥出来上がるまでの香りがたまらないなあー。

約5分で着丼！ 中華鍋で一気に仕上げる為、とても早かったです。

スープ‥めちゃあっさり。母の味。 麺‥たまごちぢれ麺。これこそが味噌らしくてとても良いです。 ネギ‥小口切り。新鮮！ もやし‥食感良し。 チャーシュー‥こだわり一切臭みのないモモ肉。これが旨い。もっと獣臭も覚悟してたけど、本当に甘くて柔らかくて美味しかった。このチャーシュー家で食べたいなぁ。

さて、スープが極めてあっさりして拍子抜けしますがそれもそのはず。ここは追い味噌がスタンダードなんです！卓上の味噌を大きくすくって、2センチ大の丸を3杯入れてみて下さい！！ 一気に味噌のパンチが来ます。 その後に追ってくる山椒の香りがたまらんです。

スープはニンニクほぼ使ってないかも？ 全体的に優しい仕様ので仕事中の人にも嬉しいねぇ。

一旦手を止めてTKGも。 TKGだけどチャーシューもネギも乗ってます。 ともかく卵が旨い！黄身の味が濃かったです。 残念な点は、冬なので仕方ないけど冷たくなってたことと、レンゲで食べにくいところ（汗 こだわりのホカホカご飯も冷んやりしちゃうのでチャーシューだけでも少し温めて貰えると嬉しいと思いました。

ラストスパート！ズズっと麺を食らい、スープを飲む。止まらん！ ダメだまくってしまう！止まらん！！ 絶妙な味噌感がどこか懐かしい。 ああそうか、幼少期母が作ってくれたラーメンのスープに似てるのか。

そう考えたら飲み干してましたね　笑

ごちそうさまでしたー！

（総評）

価格に見合った価値ある味だと思います！

昨今はインスタントで本格味噌が増えてますから味噌ラーメンの手間を知らない人が多いかと思います。 味噌は本来は食材費も人件費もかかるものなので、これはかなり頑張ってると思います。

あとは店内の狭さを何とか出来れば‥！ 惜しいなー！と思いつつ。 店員さんに美味しかったですと伝えて店をあとにしました。

行こうと思われている皆さん 追い味噌は絶対してくださいね⭐︎...