麺や一芯 — Restaurant in Kobe

Ramen noodles in chicken and dried small Sardines soup.

六甲道駅近くの 「麺や　一芯」さん

ちょっとお付き合いで訪れました。 ていねいなお仕事ぶりは調理台からも 周りを見渡しての気の利くサービスなどでもよくわかります。

何よりメニューと値段の兼ね合いも 良いお店だと直感。

後で知ったのは 岩屋駅の縁さん出身の方が 独立されてお店を開店したんですね。 それは間違いないクオリティであるわけです。

縁もだしと麺のグレープにM &Aされて 魅力が半減するだろうと思っていたら やはり縁さん出身の方々は色々な場所で独立開業されているようで 受け継いでるんだなぁと感心しました。

あまり濃厚系も醤油系も好んでいただかない手打ち蕎麦派の私でも 正直、この丁寧な仕事のスープや麺には素直に美味しいと感じました。 濃厚系の魚介パウダー、いわゆるいわしなどの混合粉が入ったスープは 甘さが感じないほどスッキリで でもポタージュ系で太めの少しちぢれ麺と絡んでおり、食べ進めても甘くないところまた素晴らしい。 柔らかなチャーシューは二種で 低温調理の美味しさはスープの旨みへと入っているんだとわかります。 荒いネギだなぁとはじめは思っていたんですが その横の生玉ねぎの粗刻みは シャキシャキと生であるきとで しつこいかなぁと感じるスープを良い意味で中和する。 うん、これはていねいな美味しさ。

何やら切り落としチャーシュー丼なる お茶碗サイズのご飯もの頼まれている方が多く とても美味しそうでした。

ここら界隈なら、 繁田さんがいちばんなのかなぁと思っていたら こちらのお店がこの六甲道界隈で 一番美味しいと正直言えるのものです。

M &Aにより企業買収が進んでも やはり作り手の素晴らしい才能を受け継ぐDNAは持ち合わせていない店も多いので正直感動。 大人気だったラーメン縁さんは縁さんの個性を引き継ぐ素晴らしい料理人が 次々お店を出すなんて、なんて素晴らしいでしょう。

企業買収したラーメングループはそれはそれで個性があるのですが、縁さんのようなクオリティは出せないので尚更です。

縁さんの買収で私は足が遠のいておりましたが 良いラーメン屋が増えて嬉しく思っております。

魚介系も苦手だったし 濃厚系も実は正直苦手でしたが 普通のものよりも個性的なものを チョイスする方がいいと思って挑戦しましたが　フレンチのテイストのような美味しいスープと個性的な麺には 正直感動しました。

ご馳走さま、またお付き合いで訪れても良いかなぁと思える素晴らしいお店でした。

料理研究家...

   Read more

本日は新在家までラーメン巡り🍜 「麺や一芯 」さんに来店です🥹✨ 食べログ百名店WEST2023巡りになります✨ チェックしてましたがなかなか行けずでしたが やっと来店することができました🥹✨✨ 六甲道駅から歩いて6分ほどのお店です🥹 運良く待ちなしで入店です✨✨✨

※参考までに✨ 休日 11:56 店到着・記名(待ちなし・満卓) 12:02 入店・食券機で購入✨ 12:26着丼🍜✨ 12:36退店✨

■■■スープ■■■

スープは鶏の動物系スープです🍜

鶏ガラから取ったスープに丸みのある醤油の カエシでしっかりとまとめられて表面には鶏油が キラキラ輝くめっちゃ見た目は 一般的な醤油ラーメンのスープな見た目です✨☺️

一口啜ると鶏の風味と旨みがガンっとインパクトを 与えてくれて芳醇で上品な醤油感が香って 鶏油の風味もきちんと感じられる好みな清湯☺️✨

ついついレンゲが進んでしまうスープです✨✨

□□□ 麺...

   Read more

🍜 ［麺や 一芯］ めちゃくちゃ美味しいと思うのに遠くて中々行けないこちら。 仕事で近くに行くことがあり、久しぶりに美味しい白湯が食べたいので行ってみました(´꒳

) 🍥 「濃厚パイタン」1200円 「チャーシュー2枚」400円 こちらでは白湯が食べたいと思ってましたが、限定の濃厚が残ってたのでそちらに(*´艸

) 🍥 スープは鶏がベースになった粘度高めのもの。 レンゲにすくってみると鶏ガラのいい香りがして一口すすってみると口の中に旨味が広がります、ウマウマのウマですね( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ カエシの醤油もまろやかでどこも喧嘩しないすごく丁寧な仕事が伺えます(*´艸

) トロットロという表現が合ってるような粘度の高さも口当たりよく、ほんと美味いです！ 🍥 麺は太めの平打ちになったストレート麺。 やや柔らかめな仕上がりですが、しっかりとしたコシもあり、小麦の香りも強くてスープとの絡みもいい美味しい麺です(´꒳

) 🍥 チャーシューは増しにするとレアチャーシュー2枚、豚バラ2枚が入ってますが、どちらの2枚がデフォなのかは分かりませんでした(´Д`) レアチャーシュー少し薫香が香るしっかりした味付けのもので、普段食べるレアチャと違ってインパクトがあり美味しいですね(｡-∀-)ﾆﾋ♪ 豚バラ肉は醤油強めの味付けでめちゃくちゃ好きなやつでした、これでビール飲んだら美味しいやろうなぁ(˶˚ ...

   Read more