Zagin Chicken & Noodle Restaurant — Restaurant in Kobe

I discovered this gem when I explored the area. My wife and I ordered the chicken ramen as we wanted to try something different from the usual tonkotsu or shoyu options. And it didn't disappoint.

The setup is classic - buy your ticket from the machine out front and wait to be seated. What struck me immediately was the incredible value - at 1400 yen (about $13 CAD), this is a steal for the quality you get.

The broth is rich, clean and flavourful without being heavy. The chicken is perfectly cooked - tender and flavorful. The toppings (I believe deep fried fish) are a perfect complement and add a wonderful layer of texture that I haven't encountered at other ramen shops.

I will definitely come back next time I...

A small restaurant nested within the stretch of shops, it is tastefully decorated and serves quality ramen. The chicken-based broth is delicious. It is rich in collagen and very flavourful. As it coats the springy noodle, every mouthful is a delight.

The chasu and chicken breast that come with the order were tender and succulent. The two pieces of beef sushi on the side did not pale in comparison. The meat was lightly seasoned with salt while the rice was bouncy and drenched in the right amount of vinegar and sauce. The marbled meat has a very light chew, and breaks up immediately upon chewing.

For the price of 1210 yen, it is definitely worth...

スープは白湯(パイタン)系です。

ジャンルは、[鶏そば]と申しましょうか。他店とは比較出来ない独自性のあるお店です。 2020年にオープンした座銀の系列店となっており、更に、知らず知らずのうちに西側にも元町店がオープンしており、レビューを書いたこちらは神戸本店になっております。

私自身、実は6年ほど前に初めて心斎橋の座銀・にぼし店を訪れておりました。

当時の私は、それはもうとても感動したものです。 内装から人、そして輝くオープンキッチンで仕上げられたラーメンが提供されるまでのプロセス。 それはまさに人を喜ばせる為のエンターテイメント。 何から何まで拘られた｢形｣をこうも視覚的に表現されているのですから、驚きの連続でした。

神戸にも来ないかなと思っていたところ、来ちゃいましたね～！

ちなみに、神戸本店は3度目の訪問です。 でも、初めてのようなレビューで行きますよ！！

そう、座銀といえば、 この、上に乗ってるもじゃもじゃ！！

な、なに？なに？？

初めて見た時、なんじゃこりゃ！

ってなりました(笑)

これは、

ごぼうなんです。

ささがき・・・でしょうか？ でも、一般的なささがきでも千切りでも細切りでも、かといって薄切りでもなく、例えるなら四川の手打ち麺みたいに長ーいごぼうを素揚げして乗せてます！

インパクトが凄いですよね。ほんと。

見た目から勝負してます。座銀さん。

麺は今や同じみの棣鄂(ていがく)製。 中細ストレート麺！ しかもスープが驚くほど絡む特注麺です。 以前から変わってないと思いますが、この麺、延びれば延びるほど絡むんですよねー！それが美味しいんです！

これは私見ですが、座銀さんはスープにもかなり拘られているので、スープの味を遮らない為のストレート麺だと考えております。お上品ですね。

スープには鶏と野菜を使用したと思われる白湯(パイタン)系。 以前よりトンコツ味が出た気がしますが、甘味と口当たりはやっぱり鶏じゃないと出ませんからね。骨は鶏100％だと思います。

配合は数年間で変わったかも知れませんが、それでも充分に美味しい味です。

では、具材を見てみましょう。

チャーシューは一切臭みのないローストポークとクレソン系のハーブで味付けされた低温調理のしっとり鶏むね肉がそれぞれ1枚。 （私は正直、これだけでもお店に通いますよ）

味付玉子は丁寧に燻製されてます。 燻製って、自分でやるととても面倒ですよ？煙が凄い出るし、匂いも付くし。チップでお金もかかるし・・・。 だからこそ、初めて食べた時、そして今回食べた時も、やっぱり驚いちゃいましたね。 それでいて120円ですから、ビックリです。

メンマは穂先でも材木でもなく、割烹料理で出てくる「筍」でした。味醂と酒で上品に炊かれたお味。写真は撮れてませんが。

紫たまねぎは控えめなアクセントに。 燻製玉子と相性○でした。

どの食材も、毎日仕込むだけで相当な手間です。一品一品が料理人の腕が光る賜物です。

サイドメニューには炙り肉寿司を。

上質なお肉が酢飯に鎮座されております。 美味しくない訳がないでしょう。。 これ牛ですか！？牛？？

こうやって巻いてですね。

パクっと。

ワサビあっても良いです。

美味しくないわけがない(大事なことなので)

この炙り肉寿司目的で来ちゃう人いると思います。尊い。

他にもから揚げや、チャーシュー盛り合わせも御座いますので、是非お召し上がり下さい。

さて、レビューは終わりますが、 なぜ☆4なのか？ これはですね。。

・・・

ガラス張りで落ち着けないから！！(苦笑)

外から中が丸見えなのはお待ちの人から見れば店内のアクションが見れて良いと思います。 しかし、店内からも見えてしまうとなると。

ゆっくり食べたいけど、食べれないー。

そんな思いが最後に漂ってしまい、☆4になりました。オーナー様すみません。

でも、とっても美味しいので、県内の人も県外の方も是非足を運んで頂ければと思います。

自動アルコール噴霧器、消毒OK。 自動体温チェックもOK！ ソーシャルディスタンスの意識もOK。

紙エプロン出してもらえます。 ＊ティッシュ、紙ナフキンはございませんでした。 そして、おしぼりが謎にカラフル！ （男性は青、女性はピンク）

そんな拘りも、座...