Okutan Nanzenji — Restaurant in Kyoto

四百年前， 這間為寺院僧侶及來往朝聖的旅客提供精進料理， 叫「越之丹後屋」的小店， 今日是全日本最古老的湯豆腐店；

在到訪前看了網路評論， 不少人只給了三顆星， 雖然可以一言以蔽之「不懂」來草草帶過，不過細究之下，我覺得主要還是體驗的角度不同。

追求色、香、味，是每個人追求美食很自然的面向，但對於嗜吃的台灣人來說，往往是唯一的面向。

如果只是來吃味道的， 那麼「奧丹」的體驗對一位老饕 多半毫無意義。

有些台灣人給了這間店三星評價， 畢竟首先奧丹的價格， 跟其樸素有那麼大的對比。 對我們台灣人來說，除了追求名店「這家我吃過」的經驗值以外，這通常被歸類為不符合「CP值」標準的選擇。

再者，習於被美食包圍的現代人，不自覺地就會將味道和視覺的豐富度、食指大動的香氣等放在唯一標準，在享用美食的時候很少會考慮，像是佛教與日本文化的歷史連結這一類的文化和歷史因素。 只用好不好吃、划不划算來評斷食物，在大部分的狀況下這樣的評斷是合理的，但只有少數情況下，這樣的價值判斷不能代表絕對：

奧丹的價值在於： 光是能夠吃到跟四百年前一模一樣的味道，就如同在見證歷史。 食物的歷史不斷演進，今天要吃到哪怕跟一百年前一模一樣的食物，都已經難上加難。倒不是說古法已失傳，而是一百年前的味道對現在的我們恐怕都太過樸素，可能超商裡隨便一個平凡武器的食物味道都比古早味強烈得多，我們並沒有多少機會吃到「所謂的「古早味」，通常是指清淡而無味的食物。 另外，奧丹是提供給僧人的精進料理，也就是比一般人吃的還要淡的食物。湯豆腐和台灣人的歷史某方面來說沒有太大連結，那是佛教在日本的歷史。如果沒有味道做樞紐，很難像生魚片或拉麵那樣在台灣普及。 另外，而京都的選擇又那麼豐富——

要享用這道料理，要將味蕾的感度調整到最好，以深究淡而無味的表象之下那種細膩如何產生，並理解要重現四百年前的味道，並不僅僅是用「跟四百年前一樣的作法」一語帶過，而是理解他們如何以古法製作滷水、如何在地下室保存豆腐、如何用四百年前一模一樣的工序，那怕是最小的一道流程。

靜靜躺在鍋裡的湯豆腐本身，比起味道，更特出的是口感。湯豆腐的口感豆味不重，但吃過之後，會覺得我們平常吃的市售豆腐，有一種塑膠的機械化口感。湯豆腐的口感介於濃郁綿密的手工豆腐跟豆花的鬆軟之間，是我沒有吃過的豆腐口感，但說不上是什麼人間美味。我放棄用好吃與否的獨裁標準來判斷，而用體驗的標準，專注於它是否給我新的、過去未經歷過的經驗。 胡麻豆腐是其中最有味道的。口感綿密如豆腐乳，但要細緻的多，用筷子一片片切開送入口中，感覺像是在吃鹹的和果子一般。稱為「田樂」的串烤豆腐上面的山椒跟白味增為其增加了風味，我喜歡調味料的味道，只有再放入口中時才感受得到那種有節制的香氣。山藥泥我喜歡加在飯裡吃，裡面總覺得除了山藥，還有某種熬煮的湯汁（可能是鰹魚片）增加了黏性和微微的滋味，如果實在覺得太淡，可以加一點七味粉，還有清新的蔥花。 這一切都非常節制而調和，但是它需要我們使用感官的最大努力來品味隱藏在超清淡的表象之下的文明、記憶與歷史，如同屋外穿過竹筒滴下的流水，僧侶是知識的傳承者，他們的食物也必然承載著某種資訊，而那資訊含有將粗人與文人切割開來的某種風雅。 而這一切，不過是繁華人生其中一個遊戲。

四百年前、 寺院の僧侶や巡礼者向けに洗練された料理を提供するレストランです。 「越のたんごや」という小さなお店。 現在は日本最古の湯豆腐店です。

訪問する前にオンラインのレビューを読んで、 星3つしかつけていない人が多かったですが、 「わからない」の一言でまとめられますが、それは主に経験の視点の違いによるものだと思います。

色、香り、味を追求するのは誰もが食を追求する自然な側面ですが、食べることが大好きな台湾人にとっては、それが唯一の側面であることがよくあります。

味だけなら、 グルメにとって「踊り」の経験はとても大切です ほとんど意味不明。

台湾人の中にはこのお店に三つ星評価を付けた人もいましたが、 やはり、まずはOdanの値段、 そのシンプルさとは大きなコントラストがあります。 私たち台湾人にとって、有名店では「このお店で食べた」という体験価値を追求するだけでなく、通常「CP価値」の基準を満たさない選択肢に分類されます。

さらに、美味しいものに囲まれることに慣れた現代人は、無意識のうちに味覚や視覚、人差し指の香りなどの豊かさを唯一の基準とし、美味しいものを楽しむ際にそれを意識することはほとんどありません。日本文化史はそのような文化的・歴史的要因を結びつけます。 食べ物を美味しいかどうか、費用対効果が高いかどうかだけで判断するのは合理的であり、ほとんどの場合、そのような判断は合理的ですが、そのような価値判断が絶対的なものではない場合はごく一部です。

オーダンの価値は次のとおりです。 400年前と同じ味が食べられるというだけで、歴史を目の当たりにしたような気分になります。 食の歴史は常に進化しており、100年前と同じものを今日食べることはさらに困難になっています。古代の方法が失われたわけではありませんが、100年前の味は今の私たちにとって単純すぎるかもしれません。おそらくスーパーマーケットにある通常の武器の食べ物の味は古代の味よりもはるかに強いです。 「いわゆる「昔の味」」を食べる機会が多く、通常は味気なく味のない食べ物を指します。 また、お段とは僧侶に提供される精進料理、つまり一般の人が食べるよりも弱い食べ物のことです。豆腐は台湾の歴史とはあまり関係のない部分もありますが、それは日本の仏教の歴史です。ハブとなる味がなければ、刺身やラーメンのように台湾で人気になることは難しいでしょう。 それに加えて、京都には選択肢がたくさんあります——

この料理を楽しむためには、味覚の感度を最適に調整し、味気ない見た目の中に繊細さがどのようにして生まれるかを研究し、400年前の味を再現するにはただ単に味を再現するだけではないことを理解する必要があります。 「以前と同じ方法を400個使用する」と述べられていましたが、古代の方法で塩水をどのように作ったか、地下室で豆腐を保存する方法、そして400年前にまったく同じプロセスを使用する方法、最も小さなプロセスまでを理解する必要がありました。

鍋の中に静かに佇む豆腐そのものは、味よりも食感が際立っている。豆腐スープの味は重くありませんが、食べてみると、私たちが通常市場で食べている豆腐はプラスチックの機械的な味がするように感じられます。豆腐の味は、手づくり豆腐の濃厚なコクと豆腐の柔らかさの中間のような、今まで味わったことのない豆腐の味ですが、美味しいとは言えません。おいしいかおいしくないかという権威的な基準で判断することをやめ、経験の基準で、これまでに経験したことのない新しい体験が得られるかどうかを重視します。 亜麻仁豆腐はその中で最も風味豊かです。豆腐のような濃厚な味わいですが、もっと繊細な味わいで、箸で切って口に入れると、塩味の和菓子を食べているような感覚になります。...

No queue and very few customers on a weekday in September. We picked this place because it is said to be the original shop for 'boiled tofu' cuisine and it received some good comments on website. However, we were disappointed.

There are only two menu choices and both are set courses, one with boiled tofu and the other with cold tofu as main dish, we ordered both. The quantity was sufficient as they offered rice and the tofu of the main dish was quite abundant. Quality of the side dishes were good but portion too tiny. The main dish (both boiled and cold tofu) were disappointing, both texture and favor were not good. To be honest, there are even better quality tofu sold at supermarkets.

Ambiance is not impressive, we dined at a normal traditional Japanese tatami dining hall. Not sure if they have private rooms with better view.

The price is not cheap, around JPY4,000 per set which is quite high for tofu. CP value is low and most important quality if not good. I won't...

Visited twice in 2017 and 2018. Only one set is available in the menu which is the Yudofu Hitotodori set (Boiled tofu set). It may not be for everyone, but from my personal opinion, it is worth to give a try if you like vegetarian or tofu made foods. Since I went there 2 times in 2 different years, I can tell they were able to maintain the same quality food. I especially loved the Tofu that you have to put some green onion with some Sansho pepper (Japanese special spices) + a little of soya sauce. However, the "grated yam soup" that you can pour over the rice may not be for everyone. It has a slimy texture.

I like the food when it is simply made without adding too much of strong flavour that will hide the natural ingredient flavour. Freshness of the food is important and this place...