つけめん 蔵木 — Restaurant in Matsuyama

先日牛モツつけ麺を頂きました。 つけ麺は文句なしにおいしかったですがこれ以上来店しないと思います。以下その理由です。

①注文がほぼとれていません。 店員が席に着いた客に注文を聞く→別の定員が端末に入力→端末から飛ばしたデータを厨房にいる別の店員が出力という流れなんですが ・注文が正しく聞き取れておらず、かつ端末に正しく入力できておらず、なおかつ端末に入力したデータをうまく出力できていないため、端末から出力した注文データと実際に受けた注文内容の照合を逐一しないといけないような状況であり、その間ずっと厨房の作業が止まっている ・しまいには注文をとったかとっていないかもわからなくなり、席に着いてから出てくるまでの時間がさらにかかる ・食べ終わっても席に着いたままの客が多数おり、行列の割に回転率が悪い。 ・会計も食べ終わってからするので、その間店員の作業が止まる ・端末上で在庫管理ができておらず、売切の食材がデータで管理できていないため、厨房で在庫管理を実施、データ入力した内容と齟齬が出ればデータを再入力。その間厨房の作業は停止 といった具合で、注文が入れば入るほど回転率が落ちる仕組みになってしまっています。 お店には作り置きをしないと書いてありましたが、客が席につく前に注文を受けて作り始めることまでを作り置きとみなしているのでしょうか？ 何で食券制にしないのか不可解です。 店側の意地で食券制にしないのなら、客側はその意地によって余計に待たされることになります。食券を導入して店員1人分減らせるようなオペができれば人件費も減るので長期的なコストにはならないですよね。

②客を捌ききれていません。 ・2〜3人組をカウンターに案内したかと思えば、1人客をテーブル席に案内していました。その結果、カウンターは埋まり、テーブル席には空席ができていました。行列をわざと作りたいのでしょうか？ ・カウンターは7人ぐらい座れる幅はあるものの、注文の確認作業と受け渡しに使われ、更には材料の在庫がカウンターの隅に山積みされているため4席しかありません。でももう1つ椅子置けそうなスペースはあります。敢えて回転率を落としたいんでしょうかね。これも不可解です。

味はうまいんですがそれだけですね。プロの店ではないと思います。待ち時間を含めて、スマホで映画でものんびり観ながら食べたい人向けのお店と思えば納得です。そういう前提で...

We went there on a weekday around 11:30am. No queue needed. The noodle was ok, I think the soup could be abit richer in taste but that’s only my personal preference only. 😬 we waited for awhile since there is only 2 people working there but it...

汁9 牛モツつけ麺 麺9.5 970円 具8.5...