食堂 スワロウ — Restaurant in Nagano

This tiny spot, run by an auntie, straight-up gave us a food coma.

We got there at 10:30 AM and were 5th & 6th in line. By 10:55, the line behind us was long, so you already know this place is legit. Right at 11:00 on the dot, the doors opened.

It’s a simple setup—walk in, grab a ticket from the machine, sit down, and wait for your meal. The menu? Just one dish, either a lot of it or a little, and it changes weekly. When we went, it was a curry pork and tofu dish, and my god… it tasted so homey.

The space only fits six diners at a time, and she serves every two people individually. No batch cooking here, which is probably why every bite tasted like it was made with real care. Our set meal came with a fried component, pickled radish, rice, miso soup, and the main dish—all for a crazy good price. Nothing beats it.

Since we were 5th & 6th, we still had to wait for a bit while the first four got served. So if you're in a rush, either get there early or good luck. But if you can wait? It’s so worth it. Easily one of our most memorable moments in Nagano. Even writing this now makes me want to take a trip back just to...

【舌だけではない「美味しいの構成要素」がとっても素敵。丁寧な食堂スワロウさん】 ・今週のランチ ヤンニョムチキン（780円） を頂きました。

・長野駅から徒歩10分ちょっと、善光寺さんに向かう旧北国街道から少し西側に入った場所にひっそりと佇む「食堂スワロウ」さん。

・メニューはシンプルに以下の4種でした（22年09月現在）。 ＊ 今週のランチ（780円） ＊ 鶏のから揚げ定食（780円） ＊ 玉子焼き定食 甘い（650円） ＊ 玉子焼き定食 甘くない（650円） ※今回はありませんでしたが、時に「カレーライス」もあるようです。

・舌で感じるだけでない「美味しいの構成要素」がつまった定食屋さんで感動しました。 ・帰ってから、私自身が感じた「食堂スワロウ」さんの「美味しいの構成要素」を考えてみました。

[美味しいの構成要素] 1.食材の美味しさを丁寧な足し算でさらに引き立てられたお料理 2.待つことで高まる期待と裏切らない味 3.お客さんも含めて創り出される店内の雰囲気 ・・・・・・・・・・~

1.食材の美味しさを丁寧な足し算でさらに引き立てられたお料理 ・なんといっても、これが不動の人気の秘訣だと思います。 ・「和食と言えば引き算」なんて言葉を聞いたことありましたが、いえいえ、足し算しても美味しい和食なんです（厳密にはヤンニョムチキンは違うのですが💦）。パンチを与えてくれる濃厚なヤンニョムチキンの甘辛ソース、丁寧に焼き上げられた鶏肉のプリップリな食感、添えられた白ゴマと糸唐辛子、これらが足し算されて白ご飯が進むこと進むこと。実は、直前にお蕎麦を食べていたので、パンチのあるヤンニョムチキンはきついかなぁと思っていましたが、いえいえ全然ペロリでした。 ・同じお皿にのった山盛りサラダ、上にはすりおろしのドレッシングが。山盛りサラダ×すりおろしドレッシングって大体、上の方は味が濃厚だけど、下の方はかなり薄くなってしまいがちで、配分を考えて頂いたりします。が、どこを食べてもしっかりドレッシングの味も楽しめる。下まで染みわたるように計算された水分量もあるすりおろしドレッシングな気がしました。 ・副菜の木綿豆腐の煮物やお味噌汁は、ネギの一つ一つまでシャキシャキ。今しがた切ってくださった新鮮さを感じずにはいられません。ひとつぶつも残すことなく大切に食べたくなる気持ちになります。

2.待つことで高まる期待と裏切らない味 ・開店前から並んだとしても大体30分～60分は待つこと必須かと思います。今回の待ち時間の様子詳細は最後に書きますね。 ・この「待つ」という行為によって期待が高まるんですよね。しかも、6席だから待つ、おひとりで営まれているから、ところがミソ。私は先頭（お店の入口）で待てたので、最初に入店された方々の様子を伺い見れましたが、入店して食券を購入して、提出して、待つ。待つ時間も結構なんです。つまり、きちんと注文を頂いてから、料理されて、おひとりおひとりに丁寧に提供する。その様子を外から見ていると、不思議と「待つ」という行為が苦になるどころか、「丁寧なサービスだからこそ待つ。それが60分以内には確実に自分も体験できる」という期待に変わるんです。 ・そしてもちろん、入店しても裏切らないボリュームと味わいを体験させてくれる。食べ終わったころには、待ったことすら忘れます。

3.お客さんも含めて創り出される店内の雰囲気 ・個人的なイメージで申し訳ありませんが、「待つ」お店さんではちょっと騒々しい方がいらっしゃったり、少しマナー的に残念な方がいらっしゃったり、人気があって多種多様な方々がいらっしゃるからこそ生まれる空気感みたいなものを感じることがたまにあります。 ・それが、です。すごいんです。店内では誰も大声で話さず黙々と食べ、お店の方の案内をすっと聞いて着座されたり、静かに順番を待ったり。これらをお客さんが無理強いされたり嫌な感じで従っているのではなく、勝手にやられているんです。女性の店主の方は一切何もお願いや指示をしていないんです。むしろ、丁寧に物腰柔らかいほほえみで接客をしてくださっている。 ・お願いされなくてもここに来るお客さんのそれぞれが「その場の空気感」を瞬時に理解して、それに順応しようとされている。なんだか、とっても不思議でしたが、これぞ日本人の空気を読む力、それを空気感だけで引き出すお店「食堂スワロウ」さんが素敵すぎる、と思いました。

・・・・・・・・・・~ ・この自然と感じる素敵な雰囲気の中で、じっくりとお食事までの時間を楽しみに待ち、丁寧に作られたお料理を食べる。これで美味しくないわけない。「美味しいは舌だけで感じるものじゃない」という自身が信じていることを、久しぶりにそのまま感じることができた、とても美味しいお食事体験をさせていただけました。 ・メニューも週ごとに変わるようなので、近くに住んでいたなら、毎週一度は通いたいですね。遠くて残念過ぎます。ただ、またいつか訪問してその時に何を食べたとしても、変わらない体験ができると確信しています。 ・家族や友達など大切な人たちにも同じ体験をしてほしい！ということで、次回は家族を連れて訪問したいと思います。ご馳走様でした。

～待ち時間の様子詳細～ ・私は平日の11:00開店の15分前に訪問しましたが、既に列ができており、私は8番目。店内は6席なので1グループの方々が注文して食べ終わるまでは待つ必要があります。実際に入店できたのは11:40頃、食べ始めが11:50頃。10:45-11:40までの約1時間は待ちという事ですね。ただ、私が並びだした10:45-11:40までの間に増えた列人数は3人だけ。よって、まず開店前から並んで1回転目に入ろるなら、恐らくですが30分前から並ぶ必要があるかと思います。以降は、大体平準化されて1人当たり40～60分並ぶようなペースでお客さんが増える感じかと。そのため開店前は最低30分以上前、以降は逆にいつきても大体40～60分くらい、をみておけばよいかと考えます。

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追 記

2023年9月 (最新訪問)「ルーロー飯 」

香辛料がキツメに効いたルーロー飯が多い中、こちらの店主さんの料理は味つけがマイルドなので、どんな感じのものを頂けるのか楽しみにうかがいましたが、甘辛なタレも角のない優しさで、カットした豚肉と一緒に入っていた厚揚げに染みた豚バラの旨味を吸ったタレの美味さにやられましたw そぼろ肉だけでなく、大きめにカットした豚バラ肉がボリューム感を出していて、添えられる茹でた小松菜の彩りといい… いつもながら満足感でイッパイになれました、ご馳走さま♪

※ 以下は初回からの投稿です。 自分の備忘録的に記していますが、興味がある方はどうぞ。 (新しい訪問 →古い順です)

《店舗概要》 看板らしいものは建物自体になく、外観では民家的な感じの木造建物なので、足元の小さな木製看板が目につかなければ '' 行列 '' が一番の目印となっています。 週ごとに料理が替わるランチメニューが人気ですが、たまご焼と唐揚げがメインのおかずとなる２種類の通常メニューもありますが、現在は週替わりメニューのみの提供です。

店内に入ったら券売機で食券を購入し、着席時に自席の前のカウンター上にチケットを置き、店主さんが確認 & 受注するスタイルです。 席はＬ字型配置のカウンター席が６人分のみで、２席分のカウンター側と、４席分の長めのカウンター側です。 手荷物入れ用に足元へカゴが用意されていて、少々狭めな座席周辺に店主がお客様を気づかう気持ちが感じられます。

贅沢な料理はありませんが、美味しい料理と '' おもてなし '' の気持ちに癒される、お腹も心もイッパイになるお店です。

《以下、食した過去のメニュー》

2023年8月「油淋鶏 定食」

8月の第2週のメニューは油淋鶏 (ﾕｰ ﾘﾝ ﾁｰ)でした。 甘さと優しい酸味が絶妙なバランスのタレで、ご飯がとても美味しく頂ける味付けです。 今年の酷暑で食欲が落ちている人でも食欲が出るような旨さでした。 またひとつ、是非リピートしたいメニューが増えました (笑

2023年7月「メンチカツ定食」

以前から楽しみにしていたメンチカツ定食、平日の朝イチから並べたので大盛りも遠慮なく注文でき、味も想像越えの美味しさで大満足でした。 粗びきで食感を感じる肉＆玉ねぎなど、店主さんの考える理想のメンチ?!が伝わるようで、個人的に肉感アリは大歓迎。 ソースも酸味を効かせてあり、肉の脂が多めになるメンチカツに有りがちな '' しつこさ '' を感じることもなく(おかず大盛り仕様の大きなメンチ３個を食べても)、最後まで美味しく頂けました。 何を頂いても美味い店ですが、肉好きの方にはメンチカツも推しです。

2023年5月 訪問 「豚しょうが焼き定食」

久しぶりでやっと訪問、まだ頂いたことのないしょうが焼きを、相変わらずのご飯＆おかず両方大盛りで頂きました。 肉を実際見ると、写真で見た印象より大きく、肉１枚が１才未満の子供が履くような靴のソコの面と同じくらいはある感じです。 (自分の好みの話ではありますが) 肉が厚すぎると口の中でタレとのバランス感があまりよくなく感じ、どちらかといえば好みでないので、厚さ2㎜ほどの豚肉がタレとのバランスが良く、個人的には嬉しかったですね。 タレの味付けも、いつもながら優しい(けして薄くは感じさせませんが) 後を引かない甘さと生姜の香りが絶妙。 フライパンに残ったタレを最後に煮詰め、肉の上から多めにかけてあるので、味の物足りなさなど皆無です。 むしろ、こういう味付けでも、ポイントを押さえれば美味しいことを教えてもらえた気分です。 何度来ても (まだ3回ですが)新しい発見の繰り返しで、美味しいと同時に段取り良く作るところを時々見ては楽しく待たせて頂けます。 しょうが焼き、色んなところで頂いた中で一番好みでした…連チャン訪問してしまいそう…笑 ご馳走さまでした♪

2023年1月 訪問「ハンバーグ 定食」

人気のハンバーグを楽しみに訪問。 開店30分前の午前10:30には、早くも自分を含め8人がすでに行列、開店時は12人以上が並んでいたと思います…人気の高さがうかがえます。 ハンバーグは ''おかず大盛り'' は出来ませんが、ご飯の大盛りで満足出来るだけのボリュームはあると思います。 そして驚いたのは、自分が経験したことのない柔らかでふっくらした食感のハンバーグで、肉汁も十分あるのでやはり評判どおりの美味しいハンバーグです。 ひとくち目は、その柔らかな食感に豆腐ハンバーグ?! と思ってしまう位に柔らかい感じで、ファミレスあたりの肉汁もあまりない硬いハンバーグとはまるで別物の上品さです。 付け合わせの裏ごし?! したように滑らかなカボチャの付け合わせ(ポテトサラダ的な感じ)も優しい甘さと食感で、レタスや千切りキャベツに合わせ美味しく頂きました。

2022年12月 初訪時「チキン南蛮 定食」

今回は「チキン南蛮」ライスとおかず両方の ''大盛り'' (わずか＋100円) を選択。 料理は皆さんがおっしゃる通り、丁寧な仕事をされていて、本当にこの価格でこんなに美味しい食事が今どき提供されていることに驚きます。 温かいものと冷たいもの(サラダや副菜)がしっかり温度を分け提供されるので、料理の味つけはもちろんですが、美味しさの更なる上乗せが効いています。

ご店主がひとりで全て行っているため、時間がない忙しい方の利用は正直なところ難しいかも?!ですが、利用することが出来れば満足感で次はいつ来ようか?!...