Shumokuchou Shimizu — Restaurant in Nagoya

【Checkポイント】 ◾️本湖月、たか田八祥で修行を積んだ大将が2022年1月にオープンし既に予約困難店に ◾️コースの所要時間: 3時間

日本料理の名店で長年腕を磨き2022年1月に橦木町エリアにオープンした 橦木町しみず 。

高岳駅から徒歩10分、名古屋駅からタクシーで15分程の場所にある店舗。

外観はシンプルなグレーの壁面に日本料理らしい木の扉が落ち着いた雰囲気を演出。

内観は日本料理の名店手掛ける建築家に依頼をした木の温もりを感じる一枚板のカウンター7席の空間。

清水陽介大将は大阪ミナミのミシュラン二つ星『本湖月』で11年、岐阜の名店『たか田八祥』で6年修行を積んだ間違いない実力でオープン後すぐに人気店へ。

大将出身の岐阜と愛知の食材を中心に繰り広げられる料理は写真NGだが、心に残る美しさ美味しさが素晴らしい。 夏と言えば鮎！天然鮎の食べ比べが人気のこちらのコースは活か馬瀬川天然鮎と特殊な伝統漁法を用いる和良鮎を頂けるのが特徴。 鮎食べ比べの感想や詳細は以下に記載。

◾️天然車海老 美しい氷の器にフルーツトマト、無花果、糸瓜、帆立炙り、三河天然車海老を入れて。 トマト水で作った氷と出汁、フルーツトマト煮詰めたソースでさっぱり酸味が良く暑い夏に涼しい気持ちにさせてくれる素晴らしい料理からスタート。

◾️三河鱧 片方は鮨、片方は炙りで。 大葉を揚げたものを乗せ大葉刻んだものをシャリに入れる事で、爽やかで香りの良いアイデア溢れて美味い鮨。

◾️三河アコウ、素麺 七夕だったので素麺が天の川、オクラが星を見立てて。アコウのしっとりした身の旨みにさっぱり素麺で。

◾️虎魚、赤鮑、子をゆがいたもの、皮をゆがいた 刺身で。虎魚はちり酢と醤油、赤鮑は濃厚な肝ソースで。盛り付けがどれも美しい。

◾️長良川皐月鱒、フィンガーライム 急遽入荷との事でメニューに入れてくれた今年13本しか揚がっていない800gの脂の乗った皐月鱒。 味が伸び余韻があり身の旨みの抜けた皐月鱒を刺身で。

◾️アコウ煮凝り アコウそのもののゼラチン質でプルプルに仕上げられた素材の味の濃さを楽しめる煮凝り。

〜天然鮎食べ比べ〜 ◾️活馬瀬川天然鮎 かりふわジューシーで綺麗な味わいが特徴の活かしの鮎。

◾️和良天然鮎 和良天然鮎は取った後、電気ショックにより仮死状態で急速冷凍し鮎のハラワタの苦味、そして香りを逃がさぬよう特別な施しをする伝統漁法。 苦味や香りのレベルが全然違って美味しすぎる。 地元でしか出回らない貴重な鮎。

◾️北紫雲丹、めぐみゴールド 雲丹は少し火入れして。めぐみゴールドを混ぜた葛豆腐の揚げ出しに蓴菜を合わせて。 玉蜀黍の皮がプチプチで甘さが深くて葛豆腐との相性が抜群に美味すぎる。

◾️神田胡瓜、剣先烏賊、組み上げ湯葉ごまづ和え、岩茸、梶の葉 食感の良さを追究して何度も包丁の入れ方を研究してカットされた胡瓜と剣先烏賊に濃厚な胡麻ソースの香りと味わい深さが一体感のある料理に。

◾️冬瓜と雌渡り蟹、金時草、アキシマササゲ 焚き合わせは出汁が染み渡った冬瓜と渡り蟹の雌の卵と身の旨みを一緒に。

◾️三河一色鰻蒲焼き パリッと関西風に焼かれた鰻はご飯と一緒に。 2杯目は出汁をかけてひつまぶし風に。

◾️皐月鱒炭火焼き 刺身の次は炭火焼きで。脂が乗り身の旨み炭の香ばしさも楽しめる個体の旨さを堪能。

◾️ご飯、漬物、虎魚の赤出し 1杯目は鰻と。2杯目はひつまぶし。3杯目はTKGで。お米が甘くて粒も立っていて美味しい。

◾️カルピスシャーベット、マンゴーとスイカ、蛇腹とトニックゼリー、イワナシ 本湖月の必殺技とのカルピスシャーベット。夏と言えば昔実家でカルピス瓶から水で割って作ったカルピスが懐かしい笑。シャーベット凄い美味しかった。

◾️水羊羹 竹筒に入れた水羊羹も上品な控えめ甘さで最後まで美味しく頂いた。

コースボリュームもしっかりしていて料理も美味しくて満足度高い！

おまかせコース ◾️山桃トニック割 ◾️食前酒 栃木仙禽 かぶとむし ◾️天然車海老 ◾️三河鱧 ◾️三河アコウ、素麺 ◾️虎魚、赤鮑、子の湯がき、皮の湯掻き ◾️長良川皐月鱒、フィンガーライム ◾️アコウ煮凝り 〜天然鮎食べ比べ〜 ◾️活馬瀬川天然鮎 ◾️和良天然鮎 ◾️北紫雲丹、めぐみゴールド ◾️神田胡瓜、剣先烏賊、組み上げ湯葉ごまづ和え、岩茸、梶の葉 ◾️冬瓜と雌渡り蟹、金時草、アキシマササゲ ◾️三河一色鰻蒲焼き ◾️皐月鱒炭火焼き ◾️ご飯、漬物、虎魚の赤出し ◾️カルピスシャーベット、マンゴーとスイカ、蛇腹とトニックゼリー、イワナシ ◾️水羊羹 ◾️抹茶

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

憧れの本湖月さんから よくぞ！この地に来てくださったと♡ オープン前から話題騒然だったこちら ✨撞木町しみずさん✨

そしてこの地は名古屋の中でも 私のお気に入りの場所 歴史を感じられる〝文化のみち〟 中でも撞木町は特に私の大好きな場所なんです

そう♡お店の直ぐ並びには大正ロマンの香りを今もなお残している二葉館があるんです あの見事なステンドグラスと絵画の調和 美術館でも皇室の建物ではなく 民間人のお住まいだったことが素敵で ずっとあの場所で過ごしたい♡と 思わずにはいられません

その直ぐ隣りに佇む✨しみず✨さんも ずっとこのまま… ここで美味しいお料理とお酒をいただきながら過ごしたい♡と思える 名古屋随一の和食店と感じました

ただ、オープン前から話題のこちらは 本湖月さんからの常連様や情報通のグルメな方々が あっ！と言う間にお席を抑えられて 既に予約不可能店になってしまいました

いつもの如く私は訪問を逃してしまいましたが 親切な食べ友さんからお声掛けいただき オープンから7ヵ月後に初訪問させていただくことができましたｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｱﾏｽ ※その後も数回伺わせていただいています

ご存知の通り本湖月さん同様 お料理の撮影はできません その代わり美しく並べられた食材のみ 撮影させてくださいますが 何せ認知機能が日々激しく衰えていくお年頃 脳裏に焼きつけることがほぼ出来ないので 本当に残念でなりません

器も盛り付けも お料理の仕上がりも美しく 食べるのがもったいないくらいの品々でした

たか田八祥さんにもいらしたとのことで いつも茶会席でたか田ハ祥さんには お世話になっていたので お味に馴染みもありました 本湖月さんの伝統もまもりながら 岐阜や愛知の食材も積極的に取り入れて 地元名古屋に根強いたお店を築こうとされている 大将清水さんお人柄と女将様の美しさとキュートさに完全にノックアウトでした ✿︎˘︶˘✿︎ ).｡.:*...

名古屋の高岳エリアの和食屋さん。

いつも超絶予約困難ですが、鮎が旬を迎えるこの時期はプラチナシートとなる『橦木町 しみず』さんに、代打の白羽の矢をズッキュンして頂けたのでお邪魔しました♪( ´θ｀)ノ

岐阜の川の中でも生活排水が流れ出ない３本の川「益田川・荘川・和良川」で採れた鮎を漁師さんから送って取寄せて食べさせてくださるとのことで、楽しみにしておりました♡

お料理の撮影は次回来られる方のワクワクが減ってしまうのでNG、食材とお酒はOKと言うルールも納得できる思考の凝らしかたで、どれも美しくて美味しくて、記憶に焼き付けておこうと思えるモノばかりでした(*´-`)

お料理前のツヤッツヤな鮎は正しく“香魚”で、スイカのような香りがふわっと漂い、塩焼きやお造りで頂きました♫

僕が書く稚拙なセットリストでワクワクを奪われる方が出てはいけないので、食材リストをアップしておきます（許可いただいています♡）

ごはんもおかわりしまくったなぁ(´ω`) 追加のうなぎも皮パリでサイコーだったなぁ。。。

牛しぐれ煮と鰻のタレごはんなんていくらでも食べられる味だったなぁ♪(´ε｀...