Akayu Ramen Ryu Shanghai — Restaurant in Nanyo

【赤湯ラーメン 龍上海 本店】 ［辛味噌叉燒拉麵］ 1270円（普通辛） ——————————————————————————— ［前言］ 這週五之神的限定是復刻山形拉麵「龍上海」的風格，這間「龍上海」究竟是什麼來頭？眾所皆知，去年日本的拉麵票選，山形縣再度拿下全日本吃最多拉麵的都道府縣，一度成為拉麵愛好者津津樂道的話題。山形縣最具代表性的拉麵，除了冷拉麵外，就是這間昭和33年開幕，至今約六、七十年的老店「龍上海」。今年年初「龍上海」很榮幸獲選進入「新橫濱拉麵博物館」進駐，我剛好在新橫濱現場目睹來自整個東京的拉麵愛好者，蜂擁至龍上海快閃店的畫面。這間拉麵店究竟有什麼魅力能讓他六十餘年都屹立不搖呢？ • ［叉燒味噌拉麵］ 赤湯是一個比較偏僻的小車站，龍上海本店位於赤湯步行約10分鐘的距離的地方，當天下著大雪，單程步行就花了將近20分鐘（然後全身都是雪），可能只有我這種拉麵瘋子會這樣亂跑🥹。抵達現場不出意外停車場停滿了來自日本各地的車牌，排隊人龍繞了本店外圍半圈。入店後第一印象是，空氣中充滿了味噌發酵的鹹香、芝麻烘烤的香氣和大量生辣椒醬的刺激感，當下直覺告訴我，這一間店絕非等閒之輩。 • 招牌辛味噌拉麵可以選擇辣度，前幾天在青森被辣怕的我，果斷選擇普通辣度，能更好的品嚐湯頭的層次。湯頭表面是一層非常香醇的麻油，混合一些雞油的鮮甜味，用大火炒過之後的韻味非常成功。湯底是類似雞豚白湯，帶有乳化完全的奶香味，會讓人忍不住想一口接著一口喝。中後段味噌的味道占了主軸，以偏甜的白味噌和但味噌，混合少許赤味噌的衝擊感，口味上有盡量還原北海道味噌的層次，同時保有動物性湯頭的甘甜清爽，真的會喝上癮。 • 辣椒醬的製作我覺得非常厲害，使用日本很少見的發酵生辣椒，帶有生辣椒明顯的辛辣感，結合類似明太子的腥味和貝類的鮮味。一時之間根本吃不出來到底是由什麼組成的辣醬，層次多樣，變化豐富，同時與湯頭的平衡性非常好。後段有海苔粉、大蔥的甘甜解膩，尾韻的辣度可以說恰到好處，保有刺激感的同時藉由鹹味挑逗我的味蕾，爆炸的鮮味與雞豚的甜衝擊，哇，又蒐集到一個從未品嚐過的味覺體驗。 • 麵條是偏粗的中卷麵，飽足感十足，但前後左右的大叔都還是有加「大份量」。麵條嚼勁很足，口感接近手揉麵的韌性，掛上來大量的麻油油脂，混合辣椒醬的辛辣與鮮甜，是停不下來的美味。叉燒肉的調味出乎意料地淡，以瘦肉的香氣為主，感覺是輔佐湯頭的呈現而已，肥肉的部分口感極佳，不會感受到任何油膩感，反而是肉本身的特殊醃漬風味。 • ［總結］ 龍上海作為山形縣拉麵代表之一，我吃過一次就完全能理解為什麼他能在山形稱霸六十餘年屹立不搖，同時把赤味噌這個特色發揚到全國各地。之前有拉麵師傅跟我說過，他覺得日本拉麵老店之所以值得「朝聖」，因為真正坐在本店吃拉麵之前，是絕對無法預測老店的味道，每一口都會讓人驚喜與驚艷。這種時間累積的經驗與技法相互配合，我相信也不是用什麼高級醬油、高級食材疊加能比擬的。 ——————————————————————————— 🍜 赤湯ラーメン 龍上海 本店 🚗 JR赤湯站步行約20分鐘 📅 營業時間請參考google map 📍...

2024年11月中旬に訪問しました！ この日は山形視察最終日です。 夜の飛行機で帰宅予定だったのでホテルをチェックアウトしてこちらのお店に。

山形発祥の有名なラーメン屋さん。 龍上海さんへ！ある程度展開はしているのですがここは友人が本店に行こうと提案をして貰い本店に向かいました。

山形駅は車で1時間ぴったりくらいで到着です。 赤湯という地域になるのでしょうか？ お店の名前にも赤湯ラーメンと入っているのできっとそうなのかなと。

お店に到着したのが12時20分ごろです。 お昼のピークに到着したこともあり既に長蛇の列です。 尋常じゃないくらい並んでました笑 普段並んでまでご飯食べるのはしないのですがこの日は並びました！ 近年だとインバウンドの方が並んでいるお店が多い印象だったのですがこちらのお店は全員日本人でした。 専用駐車場もあるのですが車のナンバーも全国津々浦々でした。関東のナンバーから東海まで。 ラーメンを求めに来たのか旅行の中で来たのかはわかりませんが熱狂的な方が多い印象です。

12時20分時点でピークかなぁと思っていたのですがそこからも列は止まりません。 結論から行くと2時間並んで入店しました。 2時間の間に列は止まらず帰り頃も私たちが来た時くらい並んでいました。

また、店内の案内方式が一回転まとめて入店。 お客様が全員出たら次のお客様をまとめて入店の方式でした。並んでる段階でオーダーを注文。 案内された席にどんどん提供です。 何回転してるのかわからないくらいでした。

ここまで並んだからには辛味噌も醤油も食べようということになります。笑 お互い辛味噌ラーメンを注文。 醤油ラーメンは2人で1杯の注文をしました。 ちなみに金額は下記になります。

・赤湯からみそラーメン950円 税込 ・赤湯ラーメン 800円...

A cheap and simple ramen joint in a peaceful, quiet town. The food is very good and the portions are just right for one person. Very difficult to choose a single bowl from a list of so many good options. This is a great place to warm up after seeing all the cherry blossoms in...