Yagura Sushi — Restaurant in Oita

ネタとシャリのバランスが良い。鮨のシャリは、粘りの少ないものを使うが、ここのシャリは独特な粘りがあって美味しいシャリ。 酢飯はササニシキに始まり、あきたこまちやニホンバレ、ヒノヒカリなどを使う寿司屋も多い。 よく言われるのは「口の中に入れた途端にほどけるようにパッと広がるのが理想」だと。その点からいくと逆張りのシャリ。 酢は甘めで昔ながらの江戸前の甘いシャリ仕立て。鮨の守破離を見た。 地方の鮨屋へ行くとネタばかりがでしゃばり過ぎる傾向がある。鮨は8割シャリだ。9割と言う人もいる。江戸前の仕立てではないが、その傾向は感じます。シャリは大きい、江戸時代へタイムスリップだ。山葵が多めなのでガツンとくる、楽しい。苦手な人はひと言添えるべし。総じて地方鮨を楽しむ江戸前のローカライズが良い。 魚は新鮮で死後硬直が残っており、本来なら仕立ててアミノ酸のピークを目指す。そこには達していないが、シャリの旨味と相まって美味しい。漁場に近い地方鮨は鮮度を楽しむ。また小皿には甘めの九州醤油を出してくれるので口中でアミノ酸を補完してくれる。 醤油について善し悪しはあるが、郷に入りては郷に従え、が旅の理。 下駄でもなく、小洒落たプレートでもなく、使い古された朱塗りの付け台が印象的。 ランチのにぎり寿し(並)を注文、税込800円の値段に驚く。しかし本当に驚くのはそのあと。新鮮な魚は最初にふんわりと旨味が舌の上に広がって、口中で温められたネタとシャリは、同時に爽やかな海の香りを運んできて、吹き抜けるように素晴らしい芳香が立ち昇って鼻腔をくすぐって逃げてゆく。舌の上に残る味はサラサラほどけていってスッキリと消えてゆく。 しっかりとした味の像を形作るクリスタルガラスのように透明な味。それが消え始める、、、消え始める。あっ！、最後の瞬間、なんの未練もなくフイと後味が消える。旨味の押し付けがましさがなく上品な旨味だ。次の鮨はどんな仕掛けかと箸が止まらない。 サービスでお代わり無料の潮汁が提供されます。仕込みで残るアラを使ったもの。碗には真鯛のアラが添えられるが、青物から白身から全部入れて炊くので、旨味の層を感じられる。脂のノった青魚の旨味は最上層、白身魚は下層に碗の旨味のボディを支えている。碗の味付けの塩が控えめだが、鮨と碗のトータル...

こちらは私たちが2年前に初めて日本に来た際に訪れた板前寿司です。その時、店主に親切に迎えられ、印象に残りました。ですので、今回大分に来た際には、ぜひ再訪したいと思っていました。

私たちが「台湾から来た、2年前にもここに来たことがある」とお伝えしたところ、店主が写真を見てとても嬉しそうにしていたので、私たちもとても感動しました。

いただいたお土産、とても美味しかったです。私たちが台湾から持ってきたお菓子も、気に入っていただけると嬉しいです。

日本語があまり得意ではないため、その日はなかなか気持ちをしっかり伝えることができませんでした。次回また必ず訪れます！

料理は2年前と同じく、とても美味しかったです。

這裡是我們兩年前第一次來日本時吃的板前壽司，當時受到店家親切的招待，讓我們印象深刻 因此這次來大分時，特地安排回來造訪。 當我們告訴老闆娘，我們是台灣人，兩年前也來過這裡時，老闆娘看到照片後非常的開心，我們也好感動 謝謝你們送的伴手禮，非常好吃。我們從台灣帶來的一些小點心，也希望你們會喜歡。 因為日文不太好，當天沒辦法好好的表達我們的心意。 下次我們還會再回來！ 料理跟兩年前一樣，非常的好吃。

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店員非常親切，告知是台灣人後很友善的接待，還特別用翻譯告訴我們湯可以免費續，看我們喝完也會主動幫我們續湯，每一碗都是用心準備，裡面都會有一塊好吃的魚肉跟一小片像是橘子皮的薄片，很香、為魚湯整體添加很豐富的滋味👍 點了推薦的握壽司🍣組合好像是¥2200的，很平價，而且食材都很新鮮很好吃😋有蝦、鯛魚、鮭魚卵、海膽、花枝、干貝、鰻魚，最喜歡鮪魚腹肉🤤～上餐點的速度也很快，芥末包在裡面很剛...

大分県大手町にある「やぐら寿司」さんにお邪魔しました（＾＾）

出張で大分に来た際に伺いました。お昼の1時半だったのでもうダメか、、、と、思い電話したら「どうぞごゆっくりいらしてください」と！

お店の前に駐車場が一台しかないのですが、店内は誰もいなかったので停めることが出来ました。

店内は「昔ながらのお寿司やさん」で、こういう雰囲気は大好きです＾＾カウンターと座敷に数席。カウンターに座ります。

メニュー表を見てびっくり「安すぎるw」上にぎり2,000円を注文。

ちょっと驚愕の内容でした。。。ネタがブリブリ超新鮮。いくらに至っては海苔から溢れて洪水状態です。これだけで1貫500円以上はするんではないでしょうか？マグロも中トロかな。脂が乗っていて口の中で溶けます。ホタテにハマチにイカ、エビ、、、ちょっと値段と釣り合ってません！お吸い物もおかわり可。

薄利多売なら分かりますが、明らかに席数が少ない中でこの価格設定はあり得ないです。他店で食べたら間違いなく5,000円以上はします。いや、それ以上か。

シャリは量が選べるようで、もちろん多めにしてもらいました。

地元にあったら毎週行きた...