Aozora Blue — Restaurant in Osaka

A very stylish, delicious udon restaurant with a cool vibe that blends traditional and modern styles. The design of the restaurant is very nice, setting a trendy atmosphere with appropriate lighting and decor, but still retaining a traditional Japanese feel with rustic tableware and displaying where they make the noodles by hand. The food was very delicious, with very balanced flavors. The blended-grain udon had a nice nutty flavor, and I especially liked the tamagoyaki they had rolled up in the sushi with some unagi. The tempura was also very carefully prepared to crispy perfection. The only thing that I found lacking was that, for a 1500 yen lunch set, I was still hungry when I left. The quantity is probably perfect for smaller eaters, but I felt an imbalance in the price and...

自家製粉石臼挽きうどん 青空blue 本店 （大阪府大阪市中央区／最寄駅：淀屋橋）

大阪メトロ御堂筋線 淀屋橋駅13番出口から徒歩6分、平野町通沿い店を構えるスタイリッシュな雰囲気のうどん店「青空blue」。

2014年11月の創業以来、新進気鋭のうどん屋として話題になり「ミシュランガイド京都・大阪」で2015年から9年連続でビブグルマン（星は付かないがコストパフォーマンスの高い審査員おすすめのレストラン）に選出されている人気店。

食べログの「うどん百名店」も2019年、2020年、2024年と過去3回受賞。2019年に2号店として、心斎橋の「大丸」の10階レストランフロアに「青空blue 大丸心斎橋店」をオープンしている。

店主の松井宏文さんは、兵庫・芦屋にある蕎麦の名店「土山人」を始め、蕎麦職人として15年経験を積んでおり、玄蕎麦から挽く手打ち蕎麦のように、玄麦を店内で石臼挽きし、その自家製粉した小麦粉を練って作る「自家製粉粗挽きうどん」が名物メニュー。

また、蕎麦屋はアテとお酒を楽しむが、うどん屋は定食屋扱いされることを不思議に思っていたそうで、「蕎麦前でお酒を飲んでから蕎麦で〆る」という蕎麦屋的な楽しみ方をうどん店でやってみたらというコンセプトで、酒肴や地酒を豊富に取り揃えている。

店内は都会的な要素を取り入れたモダンな雰囲気で、カウンター席とテーブル席合わせて30席ほど。土曜日の夜18時で店内は半分ぐらいの埋まり具合。宴会を楽しんでいるお客さんもいれば、ふらっと来てうどんだけを食べていくお客さんもチラホラ。

メニューは温かいうどん、冷たいうどんの各種うどんの他、季節の一品料理や炙りもの、天ぷらなど。お酒はビールやハイボール、サワー、焼酎、ワインに加え、日本酒は全国から厳選した地酒をラインナップ。

うどんは様々な産地の小麦粉を独自の配合でブレンドした「ブレンドうどん」と、殻のついたままの玄麦を店内で自家製粉した「自家製粗挽きうどん」(＋110円)の二種類から選べる。

この日は食べログの予約サービスで冬季限定の「かも鍋コース」(6680円)を事前に予約して訪問。コース内容は前菜2種とかも鍋、うどんは鍋用のブレンドうどんと〆のざるうどん（自家製粉うどん）で両方のうどんを食べ比べできる。

【冬季限定】かも鍋コース 6680円

●前菜2種 子持ちこんにゃくと蒸し鶏の2品。子持ちこんにゃくはタラコを混ぜて固めた刺身こんにゃくでプチプチした食感が心地よい。蒸し鶏はしっとり柔らかくトッピングのパクチーの香りがアクセント。

●かも鍋 濃いロゼ色の赤身と真っ白な脂の鴨ロース肉がお皿の上に花びらのように綺麗に並べられて提供。鴨肉たっぷりで値段以上の満足度。その他、鶏つみれと白菜、水菜、ネギ、まいたけ、えのき、しいたけ、油揚げと下茹でした大根、人参、ごぼう。キノコ類は煮込むほどに旨味が出るので最初に出汁に入れて、鴨肉は煮すぎると硬くなるのでしゃぶしゃぶのようにサッとくぐらせるのがおすすめ。

毎日お店で取る出汁が決め手の鍋料理。自慢の出汁はウルメ（鰯）やメジカ（鰹）の混合節にこだわっている。ウルメやメジカは天日干しと機械で乾燥させる方法があるが、実際に出汁をとってみると味が違うそうで、天日干しならではの「懐かしさを感じる味」が要なのだそう。

●ブレンドうどん 鍋に入れる〆のうどんは様々な産地の小麦粉を独自に配合した「ブレンドうどん」。太さや食感、コシなど季節によって微調整しながら作られる。この日は純白の麺にポツポツとふすまの茶色いホシが入っていて、ツルッと滑らかな麺肌にモチッとした弾力のあるコシと小麦の甘みを楽しめる。鴨や野菜、キノコなど鍋に入れた色々な食材の旨味が染み込んだつゆも絶品。

●ざるうどん（自家製粉うどん） 全国の農家から小麦の表皮を残したままの玄麦を仕入れ、店内の製麺所で石臼で挽いたこだわりの「粗挽きうどん」。挽きたての鮮度の高い香りと甘みを楽しむには「ざる」でいただくのがおすすめだそう。

麦の実をまるごと製粉しているので、まるで蕎麦のような赤茶色のうどんで、つゆはほんのり甘いかけうどんの出汁ではなく、醤油を効かせた蕎麦つゆを合わせ、薬味も生姜ではなくおろしたての本わさびと、見た目だけみたら太麺の蕎麦のようなルックス。...

I don't understand why it has such a low rating on Google Maps. Perhaps it's because people are imagining the thick, pure white udon noodles that are mass-produced, but the udon here is made fresh in-house and is on a whole different level, in a good way.

Not only the noodles, but the a la carte dishes are also carefully prepared and the ingredients are excellent.

The restaurant is not large, but it is very sophisticated, clean, and comfortable.

The service is also prompt and pleasant. If I were to be greedy about the service, I was a little disappointed that there were no free...