喰道 こが 佐賀 — Restaurant in Saga

美味しいとの評判を聞いていたので、6,000円のコースを予約。カウンターで美味しい料理を堪能しました。全体的な店の印象は、ややカジュアルな和食店だと思いましたが、料理は本格派です。

今日はサッポロ黒ラガーでスタート。

1.前菜３種 イワシと切り干し大根 モズクと茗荷 アミと白菜のあえもの

2.刺し盛り ヒラメ、アジ、マグロ、サワラのタタキ イカ、タコ、エビ 刺身はどれも素材の旨さと甘みがあり絶品です。

刺身が出たので日本酒をオーダー。鍋島のニュームーンと古伊万里を冷酒でそれぞれ一合。

3.ガニつけ豆腐 ガニつけとは佐賀の郷土料理で、 シオマネキを砕いたものとの事

4.若楠ポークの冷製しゃぶしゃぶと豆腐の 佐賀海苔仕立て

5.鰻の塩焼。カラスミが良いアクセント。

6.シログチのオランダ煮？

7.佐賀牛の紫蘇巻き、レンコンとウニ添え

佐賀牛は噛み切ろうとしてもなんだかスジっぽくて噛み切れませんでしたが、一口で頬張ると硬くなく美味しく食べられたのは不思議です。

8.マグロのトロタクウニ添え手巻き寿司

9.デザートはイチゴさんの軍艦

季節の食材の仕入れに応じてメニューは変わる様です。四季毎に行きたい店です。

会計時に大将の古賀さんと少しだけおしゃべり。３５歳の若さで独立し、現在６年目だそうです。奥さんの御実家が白石町の達磨寿司で、そこでも修行をされていたとの事。そう言えば、最近、どぶろっくの一物というTVで、達磨寿司を見たばかり。 達磨寿司にも...

一年ほど前に御祝事で使わせていただいて以来、久しぶりにお伺いしました。今回は県外のお客様をお連れするので、予約時に「佐賀ならではの料理をお願いします」とのリクエストさせていただきました。 佐賀や長崎近海で獲れた珍しい鮮魚の刺身や焼き物、佐賀白石町の新玉ねぎを使った擂り流し(汁物)、旬が短いえつ(魚)の揚げ物等、普段なかなか口にすることのない品を提供してくださいました。 お客様もとても喜んでいただき、佐賀の良いところを知っていただくことが出来、大変感謝しております。 大将もまだお若い方ですが、その分自由な発想で行く度に季節に応じた様々な美味しい料理を出していただけるので、また機会を...

[喰道こが]は全ての食材の質と鮮度が高い！その中でもお米と新鮮な魚介類は料理人...