Train Bleu — Restaurant in Takayama

【飛騨高山ブーランジェリー「トラン・ブルー」パンの世界大会でも認められた超人気店のパンたち】

フランスはパリにて開催されパン職人が技術を競い合う世界最高峰の大会「クープ デュ モンド ドゥ ラ ブーランジェリー（Coupe du Monde de la Boulangerie）」にて、2005年に日本代表のチームリーダーを務め上げ世界第3位の名誉を獲得し、実力が世界的に認められ、飛騨高山よりその名を轟かせている成瀬正（Tadashi Naruse）氏が率いるブーランジェリー「TRAIN BLEU（トラン・ブルー）」。

日本国内、遠路遥々飛騨高山へ、このパン屋を目指して足を運ぶパン好きも多く、休日には早朝から整理券を配るほどの人気店で長蛇の列は覚悟の上でいたものの、平日のお昼前に到着したこの日は、運良く行列の少ない日で、店内の人数制限はあるものの、15分程度の待ち時間で入店することができました！

入り口の木製ドアには可愛いミモザのハーフムーンリースが飾られており、まだ残雪がある高山でも小さな春を感じることができます。店前に並ぶ手描きのポップ等を眺めながら、店内の様子を伺い、今か今かと待ち侘び胸が高なります！

今回の飛騨高山へは愛犬ショコラも同行していたため、店前のスロープ横の柵にリードを付けさせて頂き、パンを購入する間、待たせてもらうことにしました！まるで看板犬のように大人しくお座りして待つショコラ。お利口さんにできるのも、きっとパン好きなショコラだからかもしれません♪

隣接する工場は、成瀬氏の今は亡きお父様の経営されていた「なるせパン（NARUSE）」のパン工場。学校給食のパンや、高校の売店用のパン、病院や市役所等へ卸売するようなパンを作られており、高山市の地元スーパーなどで販売されています。高山市の皆さんが幼い頃から側にあった馴染み深い「なるせパン（NARUSE）」ではありますが、成瀬氏は「なるせパン」とは全く別のブランドとして「トラン・ブルー」を立ち上げられ、御自身も大好きなヴィエノワズリーを中心に構成されています。ヴィエノワズリーとは、クロワッサンやデニッシュなど折込み発酵生地、あるいは卵、砂糖、バターが入ったブリオッシュなどの発酵生地で作られたパンのことで、「トラン・ブルー」では、やはりそれらのパンが大人気です！

店内に入ると、ウェイティングブースの後ろに掲げられた世界大会でのトロフィーやメダル。食べログ百名店でも選出されています。

L字のこじんまりとした店内にはショーケースが並び、所狭しと並ぶ40種以上のパンたち！そのバリエーション豊かな種類の多さに驚きを隠せません！

オーダー待ちしている間にどれを購入するか目を通しながら、スタッフの方にお声かけいただいたタイミングで欲しいパンをお願いしていきます。

奥に進んで全種類のパンを眺めては、どれも食べたくなり、手にしたくなる衝動に駆られるも、その中でも厳選してバランスよくオーダー！

浜松⇄高山間と車でおよそ3時間半の遠距離ということもあり、今回は要冷蔵のデニッシュだけは諦めました。

しかし、毎日お昼頃に焼きあがるという焼きたてのクロワッサンだけは何としても手に入れたい！厨房に目をやると、目の前のオーブンにクロワッサン生地が整列している姿が！他のお客様も同じくクロワッサン目当ての方もいらっしゃるようで、「焼き上がりますか？」と質問されている様子が伺えました。

様々な種類のクロワッサンやデニッシュが並ぶショーケースの前でも吟味し、全てをオーダーし終えたら、中央にてお会計を済ませます。

私もパン作りには使用している「LESAFFRE（ルサッフル社）」のアンバサダーも務められている成瀬氏。その証明書も飾られています。

先日、名古屋のミシュラン2つ星のフレンチレストラン「Reminiscence（レミニセンス）」にて、コース内で提供されているこちらのパンに感動した流れで、是非とも直接訪れてみたいと思い、事前に葛原将季（Masaki...

Highly recommended. This is a wonderful bakery that sells the most amazing, French-style pastries and bread.

It is extremely popular and also quite small, and it is normal for quite a long line to form outside before it opens each day. It's a great place to stock up on some food before you head to the Hida Takayama folk village, or do some other sightseeing around Takayama.

If you visit on a day that they have pear danishes, you simply...

Very nice bakery indeed, with varieties of french-style bread and dessert.

WARNING! If you are travelers like we did, it would be very struggle whether to wait in the long and slow moving queue, or go to Shirakawa-go earlier to avoid the traffic queue. After all, there are many good bakery, yet only one Shirakawago...