Kuni-ichi Men — Restaurant in Tokyo

Awesome Chinese noodles place. Great meal and cheap in the mornings. I had the Lonzhou beef noodles. I added the chilli oil and black vinegar to my bowl about half way through, it completely changed flavor and enhanced the dish. Although it looks spicy it is not that spicy if you like spicy foods. If you do not like Cilantro/Coriander/Pakuchi then I do not recommend this page most dishes look have it.

There was 9 kinds of noodles which they make in the shop so you can customize the texture and size! I had the type 6 noodle wish was kind of a triangle shape I think. Next time I will try the super flat ones.

I will be coming again...

【国壱麺】日本で拡大し流行りつつある蘭州牛肉麺。こちらは９種類の麺から選べる@御徒町

《最寄駅／何屋》 JR御徒町駅（地下鉄上野広小路）／蘭州牛肉麺（らんしゅうぎゅうにくめん） 《特徴／外観・店内》 「蘭州牛肉麺」というのは、中国・西北部の甘粛省蘭州(かんしゅくしょうらんしゅう)発祥の食べ物だそうだ。牛骨と薬膳スパイスのスープに手打ち麺が特徴。 中国では約3万5000店が存在すると言われる「庶民の味」だそうだ。 日本でもにわかに店舗数が拡大し流行りつつある。 あの日清食品からも今年4月に「カップヌードル蘭州牛肉麺」が発売されている。 特徴。 この「国一麺」北京を中心に30店舗を展開する国壱麺の日本1号店だそうです。

手打ち麺は定番の細麺のほか、なんと9種類の麺から選べるのです。

麺の種類はこちら。 極細麺／細麺／中太麺／太麺／極太麺／三角麺／ニラの葉麺／細帯麺スーパー太帯麺 これらはそれぞれ手数が異なる。細いほうから八手、七手、六手、五手、四手、三手という具合です。 例えば極細は八手で完成。8回伸ばして半分にたたむ。合計256本の麺が出来る。全長約384m。対してスーパー太帯麺は三手で完成。3回伸ばして畳む。合計8本の麺。全長約4m。 食べ物にmという表現はなかなか斬新だ。

注文を受けてから製麺を行います。柔らかそうな麺の生地を、伸ばし、捻り、伸ばし、捻り、それはそれは見事な職人芸です。 「辣油とパクチーは大丈夫ですか？」 と訪ねてくれます。もちろん大丈夫です。

1階にはカウンター席とテーブル席。2階もあるようです。 お店のある土地柄なのか、ここのお店がそうであるのか従業員のほとんどは中国の方とお見受けし、さらに利用するお客様も中国の方が多い。お店の中には常時中国語が飛び交っています。これだけ本物の味、故郷の味を懐かしむ本物の味ということなのでしょうか。 《商品》

蘭州牛肉麺（880円）

せっかくなので一番太い「スーパー太帯麺」。ピロピロ麺。アルデンテな感じで喉越しも良い。口の中いっぱいに広がる独特の食感。

具材は牛肉薄切り4枚と薄切り二種と大根の薄切り。パクチー・辣油・青葱。 牛薄切りは脂分がない赤身肉。

牛バラ肉＆うちもも肉を使用して作るスープ。 「十数種類のスパイスを使用し12時間以上じっくり煮込んだ、自慢の香り高い透き通ったスープと口の中でとろける牛肉。」とのこと。ひとくち飲頂き、そう個性が強いわけでは無いが、飲みすすめていくうちにじんわり旨味を感じていく感じです。スープと辣油が徐々に混じると辛さの存在感が増し増す。とは言え辛さはじんわりな感じ。 食べ方の指南が。 テーブルには、辣油と黒酢が用意されています。 《注文方法／会計》 ...

◾️　食券の購入 入店前に、入り口に設置されている券売機から、好きな麺を購入。

二日連続で、行っていまいました。 久しぶりの蘭州（ランゾウ）ラーメンだったので、シンプルにスタンダードを蘭州牛肉麺とビールを注文。 麺は、９種類の中から選びます。また、時間帯（11時から17時）大盛り無料。

大盛りにしました。この後、…。

◾️　入店 入るとすぐにお店の人が待っていて、食券を渡します。 パクチーとラー油は大丈夫か聞かれます。

ちなみに、お店の方は、少しぶっきら棒ですが、気にせず。

◾️　着丼 キッチンの中が見えるので、どのように麺が出来るか見えます。 麺は「手延べ麺」であり、初めは、大きな麺の生地から伸ばし、それを半分にし、また伸ばし半分にして…、と言うのをずっと繰り返します。そうすると、太い麺が細くなり、また麺の本数がどんどん増えていきます。

お客が自分しかいなかったもので、麺を初めから作っていたので、運ばれてくるまでに10分くらいは経過していたかと思います。

まず、スープから。 初めて食べる方には、少し物足りない味に感じるかも知れないですが、結構、癖になります。中国で初めて口にした時は、味が薄いと思ったのですが…。

ラー油がすでにかかっているので、少しずつ混ぜ、また、麺が絡まっているので、まずは麺を丼の下から絡まりを解すようにします。 そうすると、絡まりが取れて、食べやすくなります。

麺は、モチっとした感じの麺です。 麺の太さは、自分好みでですが、この店はニラが入った「菜麺」があります。

テーブルには、ラー油と黒酢があるので、味に変化が欲しくなったら、追加で入れるとまた、違う味になり、楽しめます。 自分は、黒酢が好きなもので、もちろん、追加したのですが、かなりあっさりした味になりました。

◾️　麺の量 麺ですが、調子に乗って大盛りにしてしまったのですが、大盛りにしないでもいい量でした。男性でも、大盛りは多すぎるかも知れません。 普段、他のラーメン屋などでは、大盛りにすることが多いですが、ここは少し量が多いです。

女性は、気をつけたほうがいいかと思います。

◾️　2日目 注文は、「紅焼牛肉麺」。 写真からもわかるかと思いますが、ほんの少し辛い（全然辛くないです。辛いのが苦手な方にも大丈夫なからさです）スープに豚の角煮と青梗菜が入った麺となります。これは、また肉や青梗菜が入っているのでお得感も。

この日は羊肉の串焼き（２本）も注文。 ズーラン（クミンの一種）がまぶしてあり、とても好きな味です。スパイスが効いていて、おすすめです。

◾️　来訪 来訪は、「確実」

◾️　その他 もう少し、種類が増...