Tokuyama — Restaurant in Tokyo

去年の11月に西麻布のとく山さんを訪問してきました。 あまり天然のフグを食べたことがなく養殖とどれほど差があるのか疑問でした… 今回とく山さんでのお食事会のお誘いがあり、 そろそろ冬も近づき天然のフグが旬を迎えてくる時期だったので、 予算的に少々厳しいですが参加することにしましたd(￣ ￣)

ちなみに分とく山は愛読している美味しんぼでも紹介されておりました。 フグ刺しを昆布に貼り付けて食べるという料理だっとかと。 同じ料理はいただけませんが料理の品質は間違いないはずです！！

お店の紹介をHPから抜粋しましたφ(･･

1978年創業「とく山」は、 新鮮なふぐと季節の食材を使ったお料理をご堪能いただけるふぐ料理店です。 店名には、徳のある方が山ほど集まるお店になるようにとの願いが込められています。 隠れ家的な雰囲気の当店で、旬の贅沢をどうぞお楽しみくださいませ。

料理長である伊藤博尚さんの経歴ですφ(･･

1974年　埼玉県朝霞市生まれ 1994年　武蔵野栄養専門学校卒業後、株式会社とくやまに入社 2001年　とく山料理長就任、現在に至る 2004年　アテネオリンピック野球日本代表、長嶋ジャパン専属料理人として、総料理長 野﨑洋光と共に帯同

都営大江戸線の六本木駅で降車してお店に向かいます。 ちょいと遠いですがいい運動になります。 さすが夜の六本木は賑わっておりますね。 景色を見ながら約20分ほどで到着しました。

お店に入るとスタッフさんが丁寧に出迎えてくれました。 すごく接客が丁寧な方で惚れ惚れする男性でした（╹◡╹）♡ 帰り際に名刺をいただきましたが何故か紛失しましたぁ…

最初のドリンクはとく山オリジナルの竹筒に入れた凍結酒をいただきましたd(￣ ￣) 徐々に溶け出す日本酒はキリッと冷えていて最高でした！！ 竹筒もしっかり冷えているのでずっと冷たい状態でした。

せっかくの天然のフグ料理なので、 この後はずっとひれ酒を飲んでおりましたさ(๑˃̵ᴗ˂̵) このひれ酒が濃厚で香ばしくてメッチャ美味しかったです！！ とく山さんを訪問された方は是非飲んでくださいd(￣ ￣)

スタッフさんから白子が入荷したと情報をいただいたので、 迷わず追加しました！！この時期に白子をキープしているとはさすがです！！

さあさあ！！天然のフグコースのスタートです！！ そもそも久しぶりのフグなので楽しみです！！

お通し

キンメの湯豆腐仕立てです。 キンメは味が濃くて豆腐も熱々でセリの香りがステキです。 優しい出汁に癒されます。

お通し

つぶ貝の酢の物です。 つぶ貝はモッチリしてキュウリとワカメの歯応えもいいですね。 そしてこのお酢が出汁が効いて酸味も柔らかくて最高でした。

煮凍り

常温で少しずつ溶けるくらい柔らかくて、 ウットリする旨味が最高です！！ 中に入っている皮もプルプルでいい食感です。 これは日本酒が進みます！！

お造り

なんと1人ずつ盛り付けてくれました。この気遣いはありがたいです。 すごくツヤツヤして見るからに美味しそうです！！ でも、おや？フグの刺身にしてずいぶん厚いですね… 普通はできるだけ薄く引いて2〜3枚を一緒にいただくものですが… でもこれがビックリ！！ムッチムチで噛むほどに旨味が溢れます！！ これはすんごえです！！脂はないのに純粋な旨味だけでウットリします！！ なんでも3日〜4日しっかりと寝かせているそうです。 それだけ寝かせても歯応えはしっかり。これが天然のフグなのですね！！ またこのポン酢もいい味で酸味もまろやかです。 紅葉おろしのピリッとした辛味がいいアクセントですね。 日本酒を飲みながらゆっくり一枚一枚いただきました(＞人＜;)

白子

結構な量で提供されたのでビックリしました！！ これがすごくクリーミーでとろける甘さが最高です！！ そしてこの塩がビシッと効いて白子の旨味をさらに高めてくれます！！ やはりフグの白子は別格ですね！！ 美味しんぼでもタラの白子では太刀打ちできない美味しさと言っておりました。 これも日本が進む進む！！あっという間に竹筒が空になりました！！

ちり鍋

さあちり鍋のご到着です！！ ってあれ？何故か指を洗うレモン入りのお水が提供されましたよ… しかもポン酢のお椀がでかいです…どんなちり鍋なんでしょう… そしてなんとお鍋はスタッフさんが全部担当してくれました！！ フグもお野菜も最適な火入れで提供してくれました！！ これは嬉しいですね。さすがとく山さんのサービスがすごいです(๑˃̵ᴗ˂̵) フグの部位はカマですごく大きいです！！ 提供されたカマをポン酢のお椀にダイブさせます。 スタッフさんから手で召し上がってくださいと言われました。 それで指洗いのお水が提供されたようです。 このカマがプリプリですごく筋肉質でメッチャ味が濃ゆいです！！ 噛むほどに旨味が溢れて夢中でしゃぶりついておりました！！ ここでもポン酢がフグの甘さを引き出して本当に最高でした(//∇//) カマの後にお野菜を提供してくれました。 春菊、ネギ、しいたけ、豆腐がフグの出汁を纏ってすごく美味しいです！！ 絶妙は火入れでお野菜の歯応えも残っておりました。

ここでおしぼりを交換してくれました。 指洗いのお水がありますが、ちゃんとおしぼりも交換してくれました。 本当にサービスがすごいです（╹◡╹）♡

雑炊

さあ最後のお楽しみの雑炊です！！ 最初に焼きばら海苔が提供されました。 しかも結構な量がありました… 雑炊もスタッフさんが綺麗に仕上げてくれました。 これが五臓六腑に染み渡る美味しさで一口ごとに幸福で満たされます！！ ここに海苔をたっぷり乗せると香りと旨味がさらにアップします！！ あっという間に空になったのでもちろんお代わりです！！ トドメは残ったポン酢を加えて一気に食べ尽くしましたd(￣ ￣)

香の物

キュウリ、ニンジン、長芋、カブの糠漬けと高菜漬けでした。 どれも浸かり具合が最高ですお野菜の旨味が濃くて最高でした！！ さすがに抜かりがない仕事です！！

甘味

メニューは固定化していると思っておりましたが、 なんと13種類の甘味が用意されておりました！！ アイス、シャーベット、パンナコッタ、わらび餅、羊羹と、 すごい品揃えで本当にビックリしました(　ﾟдﾟ) 呑兵衛は旬の栗アイスをいただきました。 自然な甘みと香りに癒されました( ´ ▽ `...

This restaurant offers an exceptional dining experience with its exquisite wild fugu (pufferfish) cuisine, expertly prepared to highlight its delicate flavor and unique texture. The service is impeccable—attentive yet unobtrusive, with staff thoroughly explaining each dish and ensuring a safe, enjoyable meal. The wild fugu, sourced sustainably, boasts a richer, more nuanced taste compared to farmed varieties, making it a true delicacy. From the pristine sashimi to the flavorful hot pot, every dish reflects their dedication to quality and authenticity. A must-visit for those seeking both adventure and refinement in...

Informal (Ties off) business dinner for 6 on a Tuesday night. Small basement restaurant has a loyal following and every seat was taken. The square table at the of the bar is perfect for our group. A wonderful multi course a la carte menu included sashimi, salad, egg pudding, grilled eel, fugu pufferfish, ramen bowl, rice bowl and delicious strawberry dessert. Accompanied by various sakes (see pictures). 4 chefs work at the kitchen bar to prepare everything. Cosy, high quality and informal. Recommended. David...