Tokyo Miso Ramen Uzura — Restaurant in Tokyo

Incredible. A must try for light/balanced miso ramen lovers. The soup is a non-overpowering miso balanced by the fresh toppings and the toasted burdock root. And the noodles? My God. Hand cut, flat, wide, it pairs perfectly with the soup. And that charsiu? Had a mysterious smoky flavor that I can only describe, much like the bowl as Earthy. In a good way.

Word of caution: the store is tiny and only has about seven counter seats. Be prepared to wait...

以前から、他のお店の「東京とんこつラーメン」ってなに？って感じで、続いて「東京味噌ラーメン」ってなに？となったのが今回。 まぁ名付けたもの勝ちなんだろうけど、なんとも馴染みがないんだよな。 「とんこつ」の方は、多摩地区の一部では馴染みらしいが、味噌ともなると皆目正体がつかめない。

武蔵境駅北口、駅前からまっすぐ伸びる商店街「すきっぷ通り」を抜けて武蔵境通りを徒歩５分で到着。 昼の部終了のちょっと前の時間だったが行列はなく、ふたり分の席が空くのを待っただけ。 エクステリアもインテリアもクラシックな雰囲気の"和モダン"で良い雰囲気。こだわりを感じる。 カウンターのみの７席のみで、厨房との仕切りが高いので目の前を塞がれ食べる事に没頭できそう。 男性・女性のふたりで仕事しているが、女性の方が店長さん？ ふたりの会話を聞いているとそんな雰囲気が・・・。

メニューはシンプル。 辛味噌系もあるが、お初なの普通の方の「特製味噌らーめん」を注文・・・券売機で食券を購入。

ラーメン作りは、まずは"極太麺"の手揉みから。 地粉の色で茶色っぽい極太麺を、両手の掌でギュギュッと揉んでいく。 「つけ麺用かよ」と当初びっくりさせた極太麺が、見る間に縮れた平打ち麺状に変化していく。 太さの割に茹で時間が短いのは、手揉み作業で麺が潰されているから。 スープ作りの詳細は見えなかったが、結果としてのラーメンを見ると札幌味噌に準ずる部分があるようだ。 中華鍋で煽った野菜に出汁スープを加える・・・どの段階で味噌が加わるかは不明。 玉ねぎの存在が見えなかった事と、ひき肉が使用されてないところが札幌味噌との違いか。

実食前の感想としては、手揉み平麺は "喜多方風"、 スープの仕立てが...

武蔵境にある「東京味噌らーめん...