Wasousaku Ta — Restaurant in Tokyo

Came with an old friend who is a regular here - and raved about the food & drinks. Honestly, was not 100% sure what to expect given the fact that it was in the basement of a very plain building. But once we started the dishes, I was amazed. Amazed at the quality, taste, and care the 2 chefs put into each of the dishes. Our friend being a sake sommelier told us to trust the chefs and do omakases on the Sake picks. All of the sakes we had were amazing. Our fav was the M Special Edition - really had a interesting taste. The other locals eating there seem to all know the own and were super friendly. I think do plan a visit if you can but 100% go with someone that can speak Japanese to make the visit...

フレンチ出身の大将が生み出す孤高の創作日本料理。

目黒駅西口から徒歩1分程の目黒通り沿いの好立地。 「メグロードビル」というディープな雑居ビルの地下に店を構える。 目黒通り＝メグロードとレトロチックなビルのネーミングが逆に新鮮味を覚える。

店名の「太」は大将の名前から取っているそう。 店内はカウンター，テーブル席含め全16席。

カウンター席は厨房を見渡せ調理のライブ感と大将との会話も楽しめる。

本日はありがたくお誘い頂き初訪問。 大将に挨拶をして左端のカウンター席に座る。

調理場の目の前で料理が作られていくのを間近に見ることが出来る。

〇 ハートランド生

▪️せいこがに香箱仕立て(追加) ・打ち子，蟹の身，蟹みそ敷き詰め ・外子は別添え ・すだちorそのまま ・蟹酢は土佐酢としょうが 追加でお願いしたせいこがに。 甲羅の中に部位ごとに敷き詰められ、それぞれの味わいを愉しむ。

〇 田酒 特別純米

〇 而今 特別純米 火入

▪️八寸 ・きのこと蓮根のおひたし ・白子ポン酢 ・いちご，かぶ，きゅうりの酢の物 ・りんごの天ぷら ドライリンゴ，クリームチーズ，シナモン塩 ・車海老の棒鮨 ・カリフラワー田楽，からすみ 旬の素材と秋を表現した美しい盛りつけ。 ひと皿の散りばめられた一つ一つの料理にも拘りと独創性が感じられる。

▪️お椀 ・せいこがに ・蟹の身，内子，外子 ・舞茸 ・外殻を焼いた出汁 ・ふろふき大根 本日２度目のせいこがにが登場。 蟹の風味を活かした優しい出汁。 蟹の身にコクのある内子とプチプチ食感の外子が合わされ、舞茸の香りとともに堪能する。 甲羅の下には出汁の染みた大根が隠れている。

〇 AKABU NEW BORN 純米酒

▪️お造り ・本鮪トロ ・マハタ ・土佐醤油 ・長葱，ブロッコリースプラウト，茗荷 本鮪のトロは口に入れた瞬間に脂が溶けて舌に強い旨味を与え余韻を残す。 マハタはもっちりと豊かな味わいで、円やかな土佐醤油がよく合う。

〇 十勝 純米

〇 而今 特別純米 にごりざけ生

▪️鮑のグラタン風 ・百合根のクリーム ・エリンギ 百合根のクリームが想像以上に滑らかな舌触りと濃厚な味わいで驚く。 柔らかな弾力の鮑を百合根のクリームソースが纏う和のグラタン。

▪️アールグレイのところてん ・柿 酸味の中に爽やかな紅茶が香るところてん。 柿の優しい甘みがマッチし、さっぱりとスイーツ感覚でいただける。

〇 Château Lynch-Moussas Les Hauts de Lynch-Moussas Haut-Médoc 2019 ・フランス オー・メドック産の赤ワイン

▪️鹿肉 ・玉ねぎのマリネ ・岩塩 ・生黒胡椒 ・塩麹を合わせた調味料 中心部まで時間をかけて火を通し、絶妙なレア感を残す鹿肉はとてもジューシーで柔らか。 臭みは皆無で赤身肉の美味しさを直に感じる。 玉ねぎのマリネとの相性もよく、合わせる生黒胡椒と塩麹のソースが秀逸。

〇...

ああ、写真が撮れなかったのが残念。なぜならこのお店「太」さんのオーナーシェフさんは武山好みのメガマッチョなメンズがまわしているのですが、こちらのオーナーシェフさんは武山が訪れたとき確かに第三の目を所有していたのです！

ま、種明かしをしてしまえば鯉のぼり柄のタオルを頭に巻いていて目の模様の部分がちょうどおでこに有ったと言う。

でも武山は、彼はきっと、計算尽くした面白いギャグをたくさんお持ちだと推測しました。

・・・と、料理から大分離れたお話をしてしまいましたがこの日訪れた「太」さん。

「太」でTa、た、と読みます。

知っている方は知っていると思いますが、予約が取れなくて有名なお店です。その昔、リーズナブルで美味しく楽しく過ごせると言う事で目黒と言う都内では雲隠れ的な存在の地域にも関わらず評判を呼びあっという間に常連さんでにぎわっているお店。

こちらのお店のオーナーシェフさん今でこそ和食ですがもともとはフレンチのご出身。そのためお店の料理に合わせた完璧なワインとスパークリングを堪能できます。

その為、最初に頂いたスパークリングは喉越しをすっきり、なのに潤いが持続する保湿効果を感じながらの乾杯。 泡は微発泡というよりもそんなに細かくはないように感じられました。このスパークリングは何だったんだろうと思いながら白ワインも頂きます。 このとき頂いたのは

Les Freres Couillaud

Chateau de la...