Yoshibe Nishi-Kasai branch — Restaurant in Tokyo

The Best Ramen Experience in Tokyo (And How to Do It Right) I'm so glad I found this place. It's one of those classic, old-school ramen shops that IS the real Tokyo, not just another tourist spot. The vibe is incredible, and the staff were super friendly, making me feel welcome as a foreigner. And the ramen... just wow. I noticed on their menu that they take great pride in their tonkotsu broth, and the taste absolutely proves it. It has this amazingly deep, rich flavor that’s completely different from the big chains. The ordering process is key to the whole experience, and here are the tips that made my visit perfect: First, do what the locals do. I saw them starting with gyoza and a beer, so I did the same. It's the right move. You get to relax with a snack while you wait for your ramen. It feels like a truly authentic experience. The ticket machine is all in Japanese, but it's no problem. Just open the Google Translate app and use the camera function on the buttons. It works perfectly. Get your tickets for ramen, gyoza, beer, and definitely grab a "Kaedama" (noodle refill) ticket for later. When you give the staff your tickets, they'll ask you the most important question: Thick noodles ("Futomen") or Thin ("Hosomen")? It’s awesome that you get to choose. The Kaedama ticket is the secret weapon here. After you finish your first bowl, you give them the ticket and get a refill with the other noodle style you didn't pick the first time. It's a brilliant way to try both. Seriously, skip the tourist traps you see everywhere and come here. You won't regret it. An...

Ramen was very delicious, the broth is very rich without overwhelmingly fatty or oily. The place gives a retro vibe, is very good taken care of and clean. It was comfy both the food and atmosphere, I had visited them twice in only 1 month period. One big minus is that the smell of tobacco (if someone is smoking at front of the shop), smoke will get through from the door and I can very much smell it if sitting on the front row. I'm not a person who can handle tobacco smoke... But this should be resolved if I just take a...

自分のラーメンの旅が終わった。もう一当分ヨシベーだけで良い。 エッジ卵麺が美味すぎるもののスープがひと味足りないと思ってましたが濃いめでオーダーしたらどのスープも美味い。強い麺とバッチリ合う。 細麺硬め濃いめがオススメです。

※バリカタを注文してる人に遭遇。バリカタOKなのか〜

以下過去レビュー 正油ラーメン850円をいただきました。 隣の席の人が麺硬めでしたが、ボードに強コシと書いてあったので普通で注文。

角が強い！エッジがクッキリした細麺です。コシも風味も強く美味しい。低加水気味ですね。麺硬めにしなくても満足です。

こんなに好みの麺に出会うのは数年ぶり。

スープは濁りの強い豚骨醤油。バランスが良く美味しいですが、どこか芯がなく、ハマるところまではいかず。他のスープも味わってみたいです。

追記

中華そば正油770円をいただきました。

硬めエッジ麺は相変わらず美味しいですね。 スープは正統派あっさり醤油スープで、強い芯は感じられず。淡麗すぎて強い麺に負けていますね。

次はとんこつお魚を食べてみたいです。

追記 とんこつお魚880円をいただきました。 いまのところ、このスープが一番おすすめです。 魚の出汁と風味が加わることで繊細さとキレが増しています。

追記 塩880円をいただきました。 一番シンプルでキレイな味ですね。 塩、魚が今のところオススメです。

追記 担々麺1020円をいただきました。 甘辛の味噌スープですね。麺との相性は良いです。 他のスープにも言えますがもう少しキレが欲しいかな。 具のキャベツ美味しいです。

あと残すは、中華そば塩、えび塩、マー油、味噌

追記 中華そば塩をいただきました。 あっさりなのに不思議と強い麺とのバランスも取れてます。美味しい。欲を言えばスープにもう少しガツンとした芯が欲しくなります。

通ううちに、硬め、バリ硬を頼むお客さんが多いことにも気づきました。

追記 黒（マー油）880円をいただきました。 細麺麺硬めにしてみました。

麺硬め、さらにエッジクッキリで舌触りの強さ素晴らしい。風味もあり本当に美味しい麺です。 スープはマー油フレーバーが加わり野生味が少し出ますね。でもどこか芯のないぼんやりした印象です。

残すは味噌、えび塩ですが、味噌は担々麺でイメージできたのでえび塩が良いかな。もしくは低糖質麺をトライしてみるか。

女性スタッフがめちゃ感じ良い人でした。

追記 中華そば塩+低糖質麺かためをいただきました。

低糖質麺は、通常の細麺よりも断然細いですね。コシしっかりなのに繊細な食感で美味しいです。低糖質ならではの違和感もほとんどありません。 ただ通常細麺のようなエッジがないのであまり印象に残らないかも。僕は通常細麺の方が好きです。

追記 えび塩880円をいただきました。

中華そば塩ではなく、豚骨塩に海老出汁が掛かっている感じです。海老の風味は鮮烈なほどではなく、あまり印象に残らず。

残すは味噌のみですが、あまり食べる気になれず。

当面は自分的にベストの中華そば塩を頼んでいきたいと思います。 追記 味噌910円をいただきました。 スープは意外にも濃いめで香ばしく、キレがありますね。美味しいです。豚骨ベースの味噌なのだと思いますが、醤油と違い味がぼんやりしない仕上がりで驚きました。

次からは各スープの濃いめ指定を...