Tonoya Yo — Restaurant in Tono

【Checkポイント】 ■1日1組限定のオーベルジュ。来客の殆どが国内外のプロの料理人やフーディーという今話題のスポット。 ■発酵料理と自家製どぶろくを堪能出来て健康を。

1日1組限定、発酵料理と自家製どぶろくを堪能できる今話題の岩手のオーベルジュ とおのや要 。

遠野駅から8分程、盛岡駅から車だと1時間半、花巻空港から車で40分の場所にあるオーベルジュ。

外観は美しい石畳から中庭に入ると築200年の米蔵が現れる。

内観は玄関を入って左手に米蔵の天井の高さを活かしたレストランと2階にはソファやラグの置かれた宿泊者がゆっくり団欒を取れるスペース。

右手には改装された宿泊棟があり畳の和室とベッドと赤いラグが特徴的な部屋が用意されている。ベッドがふかふかで暖かくて最高の寝心地だった。

風呂は檜風呂で到着後、移動の疲れを風呂で癒やし浴衣に着替えて夕食へ。 洗面台、トイレは各々2個あります。

シェフの佐々木要太郎さんは100年以上続く民宿とおのの4代目兼、どぶろく醸造家、発酵料理のシェフと色々な顔を持つ方。 佐々木さん、女性と男性の3名で営まれており皆さん笑顔も接客も素敵でとても居心地の良い空間を創り出してくれる。 佐々木さんは187cmと大柄で久しぶりに自分より高い人に出会った。笑（食べムロは186cm）

敢えて、素材の雑味やくさみ等癖は消さずに特徴を活かす発酵料理を岩手の食材と共に堪能。 酸味、コクのある自家製どぶろくもかなりクオリティが高く美味しい。玄米から作った土のミルクは甘味が絶妙で全員唸るおいしさだったので是非飲んでもらいたい。 頂いた夕食メニューと朝食メニューは以下に。

GWの飲み過ぎが続き体調がかなり悪かったがこの一泊二日で体調もかなり良くなる最高の料理でした。

■ポテトサラダ ジャガイモ中はクリームチーズ、遠野地元で食べられる山椒漬けを入れて。濃厚なクリームとジャガイモの食感、そこに漬物の辛みのバランスが素晴らしい。シンプルな見た目のじゃがいもが食べると驚きの一品。

■自家製納豆、梅干しの餡、梅干しの種の天神様、卵黄 粒が大きく風味の良い自家製納豆に梅干しの餡の酸味や爽やかさが絶妙。

■自家製ベーコン、干し鱈、タラの芽 冬から熟成させた干し鱈の旨みにベーコンの香ばしさの組み合わせがたまらない。タラの芽の苦みや風味も楽しめる。

■野生のバッケ（蕗の薹）、牛蒡フレーク、ブイヤベース 蕗の薹の苦みと牛蒡フレークの風味。土から作るとおのやの料理が染み渡る。

■三陸スエ、独活の芽と身 エグみがなく甘みすら感じる独活、スエは身の旨みがよい。

■自家製豚肉の熟鮓の茶碗蒸し 山椒の酸味も豚肉の熟鮓の独特な旨みや風味、コクが素晴らしい茶碗蒸し。

■燻鰹タタキ、手打ちタヤリン、木の芽、保存してたトマトソース 打ち立ての手打ちタヤリンの風味の良さモチモチの食感と旨みが凝縮されたトマトソースに香り良い鰹と美味いが詰まった一皿。

■朝練り込んだよもぎ麩 塩だけでシンプルに。もちもちで香りもよく外面は香ばしい食感に。

■鹿の藁焼き、うるい、ペコリーノチーズ 血の味を楽しめる味わい深い鹿肉。ペコリーノチーズがまろやかさとコクを演出。

■2013年唐墨、遠野1号玄米のおにぎり 真空パックに入れてセラーに入れて熟成させた旨みある唐墨と遠野1号を使用した玄米のおにぎり。玄米の風味がよくペロリと頂けた。

■麹のお豆腐、蜂蜜 ふわふわで濃厚な麹豆腐に日本蜜蜂の蜂蜜をかけてコース終了。

2階の団欒スペースで仲間と酒を飲み楽しみ就寝。 1組のみしか予約を取らないので気兼ねなく楽しめる。

朝食は以下のメニュー。 ■独活甘漬け、酒搾りかすで炊いた大根、あいなめ、厚揚げ豆腐、独活の皮、昆布実山椒と甘露煮 ■地元の大豆、三条漬け麹青南蛮醤油 ■遠野1号玄米のお粥 ■厚揚げ寄席豆腐尽くしの味噌汁、朝汲みたての新里豆腐 発酵、郷土料理、大豆系の健康的な食事。体調が整う最高の朝ごはん。

料理、宿泊スペース、空間、そして何より佐々木さん含めスタッフさん達のホスピタリティも最高なオーベルジュでした。 また伺います。

夕食メニュー ■ポテトサラダ ■自家製納豆、梅干しの餡、梅干しの種の天神様、卵黄 ■自家製ベーコン、干し鱈、タラの芽 ■バッケ蕗の薹野生の牛蒡フレーク、ブイヤベース ■三陸スエ、独活の芽と身 ■自家製豚肉の熟鮓の茶碗蒸し ■燻鰹タタキ、手打ちタヤリン、木の芽、トマトソース ■朝練り込んだよもぎ麩 ■鹿の藁焼き、うるい、ペコリーノチーズ ■2013年唐墨、遠野1号玄米のおにぎり ■麹のお豆腐、蜂蜜

朝食メニュー ■独活甘漬け、酒搾りかすで炊いた大根、あいなめ、厚揚げ豆腐、独活の皮、昆布実山椒と甘露煮 ■地元の大豆、三条漬け麹青南蛮醤油 ■遠野1号玄米のお粥 ■厚揚げ寄席豆腐尽くしの味噌汁、朝汲みたての新里豆腐

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆ instagram: 66shuki Twitter :...

The cousin here is beyond imagination. I feel I experienced something beyond I thought I have ever had for Japanese food. I am well served. More happily, I am luckily in owe of the vibrant richness of local ingredients and unique creativity of the...

民宿とおのの隣にある完全予約制のお店です。 雰囲気の良いお店で地産品を中心に、素材を活かした美味しい料理をコースで堪能することができます。調理法も地元の料理を参考にしたアレンジが多く見受けられました。飲み物についてはどぶろくが有名ですが、ソフトドリンク類も非常に美味しいものでした。私はぶどうジュースをいただきましたが、非常に濃厚で美味しいものでした。器類も良いもので、見た目での楽しめて実際の食事にも良いものが揃っています。

また、ベジタリアンをはじめとした食事制限にも可能な限り対応してくれます。接客も非常に丁寧で、食事を出すタイミングも完璧でした。食事をゆっくりと、存分に楽しむことができます。 遠野で良い食事を楽しみたい方に是非オススメしたいお店です。

支払いにはクレジットカードを利用することができます。車椅子での単独利用は困難です。...