鉄板焼 蝶結 — Restaurant in Yamagata

Really excellent dining experience. All the courses were unique and delicious. Upgraded to the sirloin for an even richer wagyu (Japanese beef) tasting. Also the garlic rice upgrade had amazing texture and taste, so good that I ate it all before...

シャトーブリアンのディナーコースのレビューです🍖

味の評価🍴 シェフの味付けのバランスがとても素晴らしく、出汁や食材の持ち味がしっかりと感じられてとても美味しかったです❗️よく食材の味を〜と謳っていて塩気が足りないイマイチお店とは違い、根底の塩味がしっかりとしているからこそ、最後まで食材の旨味を感じる事ができました。 また香りにもこだわっているみたいで、バルサミコや醤油など一度鉄板で焦がして香りを出したり、出汁の鰹節などとても良い香りで、まず最初に嗅覚で味わっている感じがしました🐽

シャトーブリアン🍖 ゆっくりじっくりと火入れをし、最後にフランベして焼き上げられます。レアなのに中心までしっかり熱があり、噛むと肉汁が口の中に広がり、噛み進めるとほろほろと溶けるように解けていきました。ほぼ脂は感じず肉の旨味ときめ細かな独特の繊維質で、他の部位に似ているところが無く、唯一無二なのが分りました。

総評🎖️ 値段はしますが記念日などに是非食べてみるべき❗️ 厳選された食材を使っていることも分かりますが、それ以上にシェフの抜群の料理センスを感じるはずです❗️ 味付けのバランス、香りの出し方、食材の食感、調理技法などを見て、とても研鑽してきたのだろうと感じました。40代前半で同い年なのもありとても感銘を受けました❗️また機会があればぜひ伺いたいと思います❗️

料理の量（たぶん気になると思うので） コンビニの弁当＋カップデリ1個ぐらいと思います。 持論ですが、こういったお店では、お腹いっぱい食べるのではなく満足感を味わうものだと思います。 本当に美味しい料理は腹八分...

2024/10/21(月)初訪問！ 夫婦で毎年恒例の日帰り旅行 今年は山形の山寺(立石寺) その前の腹ごしらえで寄らせていただきました

ランチコースで肉は ランイチ100g¥3.500 サーロイン100g¥6.000 単品で ヒレ100g¥7.500 を注文しました

先ずはサラダ 山形の新鮮野菜の数々は素材の良さが引き立っています 手作りドレッシングや自家製マリネ 豚のリエットも臭みなく絶品

続いて、可愛い器から考案された茶碗蒸しはなめらかで美味しい 卵と和風出汁の配合には緻密な計算が！

お待ちかねのメインの肉 調理中に何故フランベをするのか聞いてみたところ フランベとはフランス語でヨーロッパの牛肉は牧草のみで育てているため独特の臭みがあるそう その臭みを消すためにアルコールでフランベするそうです

ランイチは、ランプとイチボが合わさったもも肉 適度な噛み口で肉々しさを感じます ヒレは、適度にサシの入っており柔らかでこんなに美味しいヒレ肉は食べた事がありません サーロインは、良い感じにサシが入り今まで食べてきた縁に脂のあるサーロインとは全く違います 脂もしつこくありません 肉は雌を仕入れていると言ってました

ガーリックライスや元パティシエの奥さまの作ったアールグレイのチーズケーキも絶品でした コーヒーは浅煎りで主張し過ぎず口の中をスッキリさせてくれます

この辺もすべて計算づくなのでしょう

とても感じの良いご夫婦で、雰囲気や器 素材...