Crazy Katsu — Restaurant in Seoul

코로나 때문인지 웨이팅이 없었다. 아래층에서 이전에서 확장한듯한데 덕분에 수용가능한 손님이 더 많아서 편하게 식사할 수 있었던 듯 했다. 나무 컨셉의 인테리어가 한층 분위기를 편안하게 해주고 고급져보이게 했다. 보통의 일식점들의 인테리어가 다 으레 그렇긴 하지만.

아무래도 내가 식사량이 좀 있다보니 양적인 측면에서, 또 여러 메뉴를 경험하는 차원에서 모듬메뉴(16,000원, 230g, 멘치카츠, 히레카츠, 로스카츠)를 시켰다. 명물 특로스카츠는 아무래도 늦게 가다 보니 품절이었다

구성은 커다란 멘치카츠 한덩이, 작은 히레카츠 한덩이와 로스카츠 한 바닥이 썰려 나왔다 기본 세팅은 히말라야 핑크솔트와 시치미가 있었고 일본 음식점들과 같이 얼음들이 담긴 채로 물이 준비되어 있었다 코로나 때문인지 컵은 일회용기로 준비되어 위생적으로 안심이 되었다. 자리마다 칸막이도 준비되어 있었다. 시치미는 보통 준비가 안된 곳이 많은데 곁들여 먹었을 때 매우 맛이 좋기 때문에 기분이 좋다.

기본찬은 양배추 채 썬 것에, 장국, 단무지와 야채무침, 밥 한공기가 있었으며 별도로 소금을 뿌릴 수 있도록 작은 접시가 함께 나왔다. 가장 최근에 먹었던 정돈이 생각나더라. 소스는 기본적인 일식 돈카츠 소스와 일반적인 유자베이스로 추정되는 샐러드 드레싱, 멘치카츠용 타르타르소스, 겨자소스 이렇게 준비되었다. 식사가 준비되면 이전 방문 여부를 묻고 직원이 식사 방법을 간단히 설명해준다.

나온 모양새는 고기가 두꺼워 고기의 맛과 식감 전부 온전히 느낄 수 있다. 단면은 수비드한 닭가슴살처럼 희고 치밀한 구조가 보이며 별도의 육즙이나 핏물등이 흘러나온 모양새는 없었다. 간혹 핑크색으로 조리된 하이엔드급 돈카츠 전문점들이 있는데 이곳의 고기는 완전히 하얀색으로 조리되어 있다. 보이는 바와 같이 두꺼운 스테이크처럼 두께에서 씹히는 맛이 있으며 육즙보다는 고기의 맛을 느끼는 위주이다.

히레카츠는 로스카츠보다는 좀 더 소고기 처럼 육즙과 살코기가 혼재되어있으며 그에 따라 육향을 느낄 수 있고, 식감 또한 더 소고기에 가까운 느낌이었다. 로스카츠가 전체적으로 균일한 반발력을 주는 단단하고 탱글한, 그런면에서 수비드나 햄과 같다고 할 수 있다면, 히레카츠는 불규칙한 이빨을 밀어내는 고기의 치밀감에서 더 소고기를 구웠을 때 느낌에 가까웠다. 둘다 소금에 찍었을때 담백한 고기의 맛의 풍미를 소금이 방점을 찍어주어 담백한데 풍부한 맛이 난다. 하지만 개인적으로 담백한 것도 좋지만 역시 겨자의 톡쏘는 맛을 본래 먾이 선호해서 더 끌린 듯 했다.

멘치카츠는 이미 단면에서도 기름기가 매우 흘렀는데 단독으로 먹었을 때나 타르타르와 찍어먹었을 때나 다소 느끼한 맛을 준다. 따라서 밥에 시치미를 뿌려 함께 먹으면 더욱 좋다. 멘치카츠에서 스카치에그를 먹었을 때처럼 민찌고기들 특유의 육향이 났고 그외 파로 보이는 야채가 있었는데 그보다 느껴지기엔 양파의 맛이 더욱 났다. 아무래도 지방이 있는 부위를 섞은 듯 전체적으로 기름기가 강했다.

타르타르 소스가 특이한데, 보통의 타르타르처럼 산미가 있어서 맛을 잡아주기 보단 아이올리를 먹었을 때처럼 같이 느끼한 맛을 주었다.. 그리고 보통 타르타르에는 양파챱을 쓰긴 하지만 피클이나 단무지를 썰어넣든, 아님 양파에 식초 혹은 레몬즙만 넣든 해서 산미가 있는 요소를 섞는데 특이하게 강하게 발사믹의 맛이 났다. 분명 색은 하얀데 발사믹, 그것도 글레이즈의 강한 진한 향이 났다. 그래서 그런지 특유의 변화된 신맛이 있지만 일반적인 시트러스한 산미는 없어 신맛이 약하게 느껴지고 기름진 맛을 잡아주지 못하는 듯 했다. 솔직한 감상으로 기성품 타르타르가 좀 더 나은듯하다.

튀김옷은 평범하다 으레 그렇듯 생식 빵가루를 썼겠지. 아주 간 것도 너울 거리는 것도 아닌 중간 크기로 갈아 아주 단단하게도 그렇다고 부스럭거리며 떨어질 정도도 아니게 붙어있고 기름기도 아주 빠진 것도 아니지만 그래도 돈카츠들이 다 그렇듯 느끼함이 느껴지는 중간. 한가지 확실한 건 고기에 비해서는 아주 얇다는거

장국은 평범했고 밥양도 으레 돈카츠 전문점이 그렇듯 다소 적은 평범한 양이었다. 양상추 챱을 산더미처럼 주어 느끼할 때 자주 드레싱과 함께 먹기에 좋다. 방문 전 본 리뷰에서 단무지도 맛있다는 평이 있었는데 참기름?을 섞은 듯하다. 마치 김밥을 먹을 때처럼 강한 고소한 맛이 느껴진다. 야채무침은 장에 무친듯한 일식점에 가면 자주 내오는 그런 류다. 내 입맛엔 별로다.

개인적으로 모듬카츠를 시킨 것은 조금 후회했다. 멘치카츠가 너무 많이 나와서 히레카츠가 정말 조금 나온다.. 직원도 친절하고 유명한데 비해 웨이팅도 짧다. 가격 대비 양도 만족한다. 다만 재방문 의사는 모호한데, 이 근처에 있다면 방문하겠으나 사실 하이엔드 돈카츠 집 가면 조금씩은 다르지만 기본적인 퀄리티는 다 받쳐준다. 만약 먼데서 온다면 더 가까운 유명 돈카츠 전문점을 추천한다. 그래도...

근래 맛본 돈카츠집중에 가장 정통 일본식이면서 맛도 있었음. 일단 가게에 들어서면 요리사 두분이 요리사분들이 입는 유니폼을 깨끗이 입고 계셔서 뭔가 동네가게가 아닌 호텔이나 전문요리점에 온 느낌이 듬. 제일 기본메뉴인 로스카츠정식을 먹었는데, 여기저기 사진에서 보던 옅은 핑크빛이 도는 두툼한 로스카츠였음. 샐러드는 양배추를 얇게 채쳐서 유자드레싱은 따로 사이드로 나오는데, 아삭아삭 신선한 식감과 레몬드레싱도 맛이 과하거나 부족하지않게 적당히 좋았음. 로스카츠는 잡내가 전혀 없고, 양은 좀 작은 느낌이나 두툼해서 먹고 난 후 그렇게까지 부족한 느낌은 없음. 로스카츠를 찍어먹는 히말라야암염이나 겨자를 곁들여 섞어먹으면 더 좋은 돈카츠소스도 다 좋았음. 여지껏 가 본 돈카츠집중엔 아직까진 양이 좀 작은걸 빼곤 제일 괜찮았음. 재방문의사 많음.

최근에 헤키에서 나와서 걸어가는 중에 예전의 방문에서 요리사분들이 셰프옷을 단정히 입고 조리하시고 점심에는 약간 할인된 가격으로 정통 일본식 돈카츠를 맛볼 수 있어서 좋았던 크레이지카츠가 주변인게 생각나서 어디었더라 궁금해서 가게를 찾아봄. 1시쯤이었는데 마침 점심시간 손님들이 어느정도 소화되서 대기를 안해도 되길래 들어갈까 말까하다 들어감. 망플 아니었으면 한끼에 두군데 가는 미친생각은 안했을텐데 쇼를 하고있다 혼자서 생각함. 첫 방문때에 찍었었던 메뉴와 비교하니 그새 가격이 올랐길래 국제돼지열병인가 때문에 또 가격이 오르는건 아닌가해서 지금 맛보자는 맘도 있었음.

셰프분들과 직원분들은 지난번 그대로인 느낌이었는데 바쁜 점심시간이 지나선지 헤드셰프인것같은 분은 조리는 안하시고 다른세프분들이 조리하는걸 감독하시는 것 같았음.

닷찌석은 다 차서 좀 기다렸다 가게 한쪽에 있는 여러명이 앉는 ㄷ자 테이블에 앉음. 주문받으시는 분이 특로스카츠정식과 세트메뉴는 다 떨어졌다고 하셔서 지난번과 같은 로스카츠정식을 주문함. 같은 테이블에 대학생친구인것 같은 손님 4명이 주문한 메뉴를 기다리는데, 곧 메뉴가 나오고 보이쉬한 지난번에도 봤던 여직원이 녹음기를 틀듯이 소금은 어떻게 뿌리는지와 샐러드드레싱, 돈카츠소스와 겨자등에 대해 줄줄이 설명한 후 밥이나 샐러드는 모자라면 말씀하시라고 얘기하고 떠남. 얼핏 돈카츠의 색깔을 보니 색깔이 짙었는데 그게 잘 튀겨져서가 아닌 잘 못 튀겨져서인거 같은 인상을 받음. 살짝 경계심이 상승함. 대학생손님들은 맛있다고 서로 한조각씩 바꿔 먹음. 그 중 한 대학생손님은 다 먹고 깍두기가 먹고 싶다고 함. 그래서 카와카츠에선 깍두기가 나오나보다 함.

곧 내 로스카츠정식이 나옴. 고기덩어리가 작아선지 두덩어리가 잘려서 나옴. 일단 미소시루를 맛보니 진하지 않고 평범했음. 그 다음으로 향긋한 유자드레싱을 샐러드 위에 뿌리고 맛을 보니 샐러드는 촉촉하고 양도 처음부터 넉넉히 나와서 좋았음.

그 다음으로 작은 로스카츠 한조각을 집어 갈은 소금을 찍어 맛을 보니 잡내가 살짝 나고 조직감이 치밀한 편이어서 부드럽게 이로 가볍게 잘리진 않고 약간의 힘이 들어감. 금방 양질의 로스카츠가 아닌게 파악됨. 그 옆의 좀 커다란 조각들은 잡내는 거의 안났지만 조직감은 마찬가지로 치밀한편이어서 역시나 가볍게 안 잘리는건 마찬가지였음. 맘속으로 크레이지카츠 바이바이라고 작별인사를 함.

콘반이나 헤키의 돈카츠가 충분히 휴식을 취했던 돼지고기라면 여기 고기는 스트레스를 좀 받았었던 것 같은.. 그리고, 우려했던 튀김옷은 역시나 잘 튀겨진 느낌이 아닌 좀 산화된 기름에 살짝 찌든 느낌으로 튀겨졌고, 살짝 축축하기도 했음. 역시나 저렴하면서 양질의 돈카츠는 없다고 생각하게 됨. 등심의 지방부분도 콘반의 것처럼 떡처럼 씹히는게 아닌 살짝 질겅한 느낌이었고 어제 왜 쉬는날이 없는 여기에 올 생각을 못했을까하는 자책이 반대로 어제 여기가 생각이 안났었어서 다행이라고 생각됐음.

원래는 한끼에 두군데서 먹어본적이 없는데, 망플러이신 키다리아저씨님께서 콘반에서 한꺼번에 이것저것 시켜서 맛보시는걸 보고 따라해 봤는데, 다시 한끼에 두군데서 먹을 것 같진 않지만 그래도 바로 연이어서 먹어서 확실히 비교가 된 건 좋았음.

전체적으로 첫방문에서의 전문적이고 빠릿빠릿한 느낌이 아닌 점심시간이 끝날때쯤이어선지, 아니면 늘 그렇듯이 가게가 좀 유명해지면서 자주 보는 가게의 자만심이나 느슨해지는 퀄리티 컨트롤로 인한 쇠퇴화 과정인지 아무튼 재방문은 아마...

I went here at 7 in the evening and waited about 20min to be seated. The food sold out by the time we were heading out so I guess we were almost the last group of customers of the day. Maybe that's the reason why our food was bit dissapointing.

Pork cutlets were cooked in different levels; mine was still rare and one on my friend's dish was obviously overcooked. Fried cover got soggy too fast. The table was too small and the staff couldn't help carrying empty dishes from other tables over my head.

Overall, the restaurant was not worth waiting for an hour or two as many...