ETXANOBE — Restaurant in Bilbao

The first meal we enjoyed in Bilbao on our recent travel there was at Atelier Etxanobe, a Michelin restaurant that should be more than one star!

There are two options for the set menu, 12-course and 14-course. Not even sure if we could each manage 12 dishes, our choice was obvious. It’s a well balanced menu with every course absolutely very carefully designed and executed!

The diversity of the courses, the freshest and highest quality of the materials, and the fusion flavors that incorporated from the ingredients all over the world based on the chef’s international cooking experiences are so gastronomically and artfully done that the combinations really made sense!

The chef keeps learning the new food technologies and techniques. One of the desserts requires real time making and immediately putting the whole spoonful delicate mixture in the mouth in order to achieve the maximum effect. It’s absolutely not a gimmick, the layers of the flavors are both subtle and bold!

The chef and owner Fernando Etxanobe earned the first Michelin star twenty years ago. His passion for keeping pushing the envelope and learning more regional cuisines all over the world was very evident during our conversations with him. He learned about sumac, a spice that is commonly used in Middle East, during his visits to Lebanon that the delicate seeds have the function of stimulating salivas, which produce enzymes that interact with the food in the mouth and enhances the flavor. He used it in one of the dishes, it made the flavor even more pronounced! He even added a headwear to enjoy hightech generated visual experience for relaxation between the main courses and desserts, part of all-sense enjoyment, another improvement after his visit to Silicon Valley in the United States…

The first meal on that trip set the bar so high that another Michelin one star restaurant experience in Bilbao after that really paled. The two are definitely not on the same level, which further confirmed our feeling of Atelier Etxanobe should be two stars. We’ve put Atelier Etxanobe on our must-go list whenever we visit Bilbao again, and are very highly recommend it to anyone who enjoys fine dining! It’s not just a meal, it’s creates a beautiful and lasting memory! For that our gratitude goes to the chef/owner and his highly...

We had a wonderful meal at this restaurant today. Classic basque dishes perfectly prepared. Amongst the best grilled octopus I've ever had, and an exquisite lobster salad. It is a place I would like to return to. However, they did something that we all found quite shocking... We ordered four appetisers for four people, saying we would share them. They proceeded to decide without asking us to increase the portions of each plate, giving us either 1.5 or in one case twice the amount of food for each appetizer, and charging us the extra money for each plate. The order was managed by my Spanish in-laws who are from Bilbao and have eaten at this restaurant before, so it was not a linguistic misunderstanding. Their unilateral decision amounted to 72 euros extra on the bill, and too much food to eat comfortably. We were too full to appreciate our main dishes completely and we skipped desert. If they thought we were ordering too little, it would have been fine to warn us and recommend that we order a bit more - this way we could have decided ourselves. Other than this, most of the service was very attentive and aimed to please - they suggested french fries to accompany my son's plate and gave them for free, and at the end of the meal they comped us two cognacs we ordered, showing generosity. But still, to end such a wonderful meal feeling as though they had abused our confidence was a great pity. I would still highly recommend this restaurant, just be very careful when you ask to share plates that they won't double the size. I have never had this happen before in any restaurant of any price range. After all, we were ordering one appetizer per person, which is a...

Atelier Extanobe Verscholen achter een zwarte deur, onzichtbaar voor voorbijgangers, ligt Atelier Etxanobe. Dit intieme restaurant in Bilbao biedt een unieke ervaring waarin smaak, presentatie en ambiance perfect samenkomen. De strakke, serene inrichting met ronde tafels en oog voor detail creëert direct een ontspannen sfeer. Elk aspect – van het prachtig uit marmer vervaardigde toilet tot de creatieve gerechten – is tot in de puntjes verzorgd.

Onze culinaire reis begon met een serie appetizers, begeleid door een frisse Terrers Brut Nature 2019. De rode garnaal in twee texturen opende de avond met een delicate balans van smaken, gevolgd door kokotxas, een Baskisch gerecht van kabeljauwwangen, prachtig gepresenteerd in een glazen visvorm. De scampi carpaccio bood een verfijnde smaakexplosie, perfect in harmonie met de mousserende wijn.

Voor het hoofdmenu gingen we op ontdekkingsreis door zeven uitzonderlijke gerechten, waarbij elk gerecht werd begeleid door een zorgvuldig uitgekozen wijn: Lasagne van ansjovis met tomatensoep Een meesterlijke combinatie van hartige ansjovis en een rijke, fluweelzachte tomatensoep. De La Imprudent Garnaxta Blanca, een fruitige witte wijn, versterkte de smaken en bracht frisheid aan het gerecht. Truffel-ajoblanco met groene asperges Een subliem gerecht met aardse, romige tonen en verfijnde groene asperges. Ook hierbij kwam de La Imprudent Garnaxta Blanca prachtig tot zijn recht, waarbij de wijn de romige textuur en aardse smaken prachtig complimenteerde. Gegrilde inktvis De inktvis was perfect gegrild en subtiel op smaak gebracht met een vleugje olijfolie. Dit gerecht werd perfect begeleid door de volle, elegante Valdebarón Rioja Blanco, die de smaken verfijnd aanvulde. Inspiratie van de chef: Rode mul Een prachtig gegrilde vis met diepe smaken en een verfijnde presentatie. De Valdebarón Rioja Blanco zorgde opnieuw voor een harmonieuze balans en maakte de ervaring compleet. Tonijn met sumak en Europese wasabi Dit gerecht was een ware show aan tafel: de tonijn werd zachtjes getorched met een brander, wat een heerlijke rooksmaak toevoegde. De krachtige La Bandida Barrica Castes Tintas benadrukte de pure, zachte smaak van de tonijn en gaf diepgang aan het gerecht. Gestoofde varkenspoot (Kind pork hands) Dit gerecht had een aparte, verrassend rijke smaak en werd prachtig gecomplimenteerd door de robuuste tonen van de Ausàs Interpretación uit Ribera del Duero. Wagyu tenderloin Het hoogwaardig vlees was perfect mals en geserveerd met een verfijnde jus. De Ausàs Interpretación zorgde hier voor een fenomenale match, waarbij de diepe tonen van de wijn de rijke smaak van het vlees perfect aanvulden.

DESSERT De desserts waren niet alleen smakelijk, maar ook een belevenis op zich, begeleid door de frisse en fruitige Valverán 20 Manzanas. • Caprice van eucalyptus, framboos en kokosnoot: Een smaakvol, licht dessert met verrassende combinaties. • Wortel-gemberdessert met tonkaboon en limoen: Dit dessert werd aan tafel bereid, waarbij het “gegrild” werd in koud ijs en direct op een lepel werd geserveerd. Een bijzondere en verrassende smaakervaring. • Panna-cotta viooltjes en yuzu in 3D: Dit dessert was een waar spektakel. Je kreeg een 3D-bril op en luisterde naar muziek tijdens de presentatie. De unieke combinatie van techniek, presentatie en smaak maakte dit tot een onvergetelijk moment. • Assortiment kazen: Een selectie van kazen uit de regio, een perfecte afsluiter voor kaasliefhebbers.

De avond werd afgerond met een kop koffie en een diepe indruk van een verfijnde, unieke keuken.

Atelier Etxanobe biedt meer dan alleen een diner; het is een culinaire reis vol verrassingen en perfectie. De gerechten en zorgvuldig geselecteerde wijnen versterken elkaar en creëren een onvergetelijke ervaring. Voor liefhebbers van fine dining is dit een absolute aanrader. Een avond om nog lang te...