Élkar - Gastronomía de altura — Restaurant in Madrid

Very nice decorated restaurant on the 33th floor, with a wonderful view. Extremely friendly staff. The food was ok/good, but NOT excellent. All 10 servings was kind of 'to the very soft side', with to little crisp or consistent. And a lack of greens. Most waiters had a 'hard' time' speaking English, which means the presentation of the food was a 'bit quick' or lacking. We asked for a GinTonic as a starter drink (they did not have a drink menu ..... Come on, make it!) and they served a Scottish gin with Nordic Tonic ... WHY not a Spanish gin - there are so much great gin from Spain, and a local tonic. Would have fitted the 10 course tasting menu with a touch of Spanish specialities. Wine menu was good, but nothing special. And why serve a French desertwine..... Again keep it Spanish. And when we left we got a printet copy of the menu (great idea, thanks), with a 'personal' greeting from the chef..... In Spanish.... Why did the chef think we suddenly have learned Spanish ? A bit out of the city center, in an uncharming business district, but easy to reach with the metro. Now it's tried, no one did anything wrong (the staff did their best - the chef need a bit of crispy inspiration.. ), but not a place we'll come back to - unless the menu gets more 'crisp' and they stay with...

Élkar, el restaurante más elevado de España, vuelve a escena tras el cambio de dirección, ahora gestionado por el grupo Aramark. Situado en la planta 33 de la Torre Emperador Castellana, a más de 160 metros de altitud, el proyecto relanza su propuesta con una carta renovada, espacios repensados y la sólida dirección culinaria de Fran Vicente, cocinero curtido en fogones de tradición, técnica y producto, acompañado en cocina por Pablo Verduguez.

Un espacio impresionante, con enormes ventanales desde los que se divisan con nitidez la Sierra de Guadarrama y buena parte del skyline madrileño.

Pero más allá del impacto visual, innegable, la apuesta de Élkar se centra en la experiencia gastronómica como hilo conductor: sabor reconocible, producto nacional de primera y guiños técnicos bien dosificados. Vicente, formado entre grandes casas y concursos de exigencia, toma las riendas con una propuesta que bebe de la memoria gustativa española y se apoya en ingredientes de cercanía y temporada.

Los platos que hemos probado:

Lo primero que llegaba era una anchoa del Cantábrico con brioche tostado y mantequilla de tomate. Un plato redondo.

El buen manejo del producto de temporada se ve en estas alcachofas confitadas,y en los espárragos blancos, que preparan con papada ibérica, crujiente de alcachofa y puré de chirivías de base.

Muy original y sabor intenso para esta pasta puntalette con bogavante azul gallego y berberechos con salsa americana y crema de alga codium.

El pescado era un sabroso mero asado (muy buen punto de cocción) con beurre blanc, caviar beluga y judías confitadas.

Y para terminar la parte salada una presa ibérica, demi-glace, kumquat, torta de arroz y cebolla encurtida.

y cómo disfruté con el Postre: Tarta Ópera con una esfera de chocolate, ganache de mantequilla con café y tierra de chocolate

Élkar, más que un restaurante…

Élkar se presenta como un escenario privilegiado para reuniones de empresa, celebraciones privadas o comidas que buscan algo más: entorno, cocina y atención al detalle. Con una cava bien surtida, protagonizada por referencias singulares de vinos y destilados, y cuatro salones privados de cuidada estética, el espacio permite encuentros a medida para grupos de entre 8 y 30 personas. Todos ellos están equipados con tecnología audiovisual, lo que facilita desde una presentación corporativa hasta una celebración íntima con vistas a Madrid.

Una reapertura con altura…

El cambio de dirección es una buena noticia para quienes buscan experiencias gastronómicas memorables con el horizonte de Madrid como telón de fondo....

Estuve hace unas semanas con mi pareja, con la idea de sorprenderla por nuestro aniversario.

La experiencia superó con creces nuestras expectativas.

Si empezamos por la ambientación; lugar muy acogedor, separación entre mesas MUY notable y de agradecer, creando un ambiente íntimo en cada una de ellas.

Espacio totalmente climatizado.

Algo a detallar es que, desde que llegas, la organización del restaurante es impecable. En cada punto crítico hay una persona indicándote/acompañandote hasta llegar al destino.

Llega la puesta en escena, y por supuesto, nada mas ver y escuchar al jefe de sala (Jose Luis), conociendo todos los platos y detallando cada uno de los ingredientes, de los cuales podíamos tener dudas a la hora de decantarnos, al detalle, nos dejamos sugerir y fue la mejor decisión que pudimos tomar.

Tomamos unas anchoas con brioche, que no se cual de los dos ingredientes destacaba mas, porque era una autentica locura como ambos se deshacían en la boca.

Despues un foie grass fundador. Simplemente una salvajada de plato.

Continuamos con un steak tartar, preparado en sala y a la vista, mimando cada detalle en la puesta en escena. Y, potenciando el sabor de la carne, uno de los mejores que hemos probado hasta la fecha.

Como principal, aunque nos sugirieron quedarnos ahí, queríamos seguir conociendo.

Pechuga de poularda, apaga y vámonos. Qué espectáculo de plato.

Llegan los postres. Tarta de queso y la inspiración del pastelero. Como he comentado previamente, estuve hace unas semanas y no recuerdo en lo que consistía “la inspiración del pastelero”, pero lo que si recuerdo es la sensación de satisfacción que tuve al probarlo. Brutal. Y de la clásica de queso… aquí se pasaron el juego completamente. Cremosidad al alcance de muy pocos.

Bañando todo esto con un champagne recomendado para la ocasión. Medalla de oro.

Mención aparte al servicio de sala. Ellos fueron quienes hicieron de todo esto una experiencia inolvidable para nosotros. Servicio meticuloso donde los haya. Simpatía, elegancia, sonrisas… y sobre todo, y lo más importante, lo que nos transmitían cada vez que se nos acercaban a nuestra mesa… pasión por su trabajo. Algo que, a día de hoy, brilla por su ausencia en la mayoría de los establecimientos.

Equipo hecho y con rodaje. Siguiendo esta linea, confío en que llegarán muy lejos.

Volveré, y llegarán muchos recomendados por mí. Eso...