La Barra de la Tasquería — Restaurant in Madrid

Estupenda cocina, basada en su mayor parte, que no toda, en reinterpretar acertadamente producto, eso sí, buen producto, de casquería. Detallo los platos que pedimos. Comenzamos con una ensaladilla con alistado al ajillo y huevo de codorniz. La ensaladilla muy cremosa, súper agradable en boca, aunque no estaría mal que tuviera un par de langostinos alistados en lugar de uno, aunque fuera un poquito más caro el plato... el huevo pequeñito poco me aporta al plato, creo que estaría mejor con una buena yema líquida de huevo de gallina roto en el momento y mezclado con la ensaladilla. Pero fue muy agradable en conjunto. El bikini de lengua con queso comté estaba muy bueno, crujientito y con el punto justo de queso aunque no pone demasiado en valor la lengua, que es uno de mis dos productos favoritosde casquería. Pero estaba rico. Las mollejas glaseadas estaban casi en su punto justo, a mi me gustan algo más crujientes por fuera, pero igualmente eran pura cremita por dentro. Voy con el plato que no nos gustó, para dejar lo mejor para el final... los sesos con mantequilla negra y alcaparras, uuufff, no es apto para todos los públicos, los sesos ya de por sí tienen un sabor fuerte muy particular, creo que la potencia de la mantequilla negra más el punto también agresivo de las alcaparras componen un plato excesivamente fuerte, no hay nada que haga un contrapunto en el sabor, sí en texturas, pero creo que son sabores muy invasivos entre sí. Imagino que hay gene muy fan de este tipo de platos, pero no es mi caso. Sigo por los canelones tres carnes, rellenos de carrillera, pollo y papad, deliciosos, con una carne que se aprecia, como de guiso, una bechamel cremosa y un buen gratinado. Y el mejor plato de todos, el morro frito con espuma de fabada... increíble todo, el crujiente espectacular de los trocitos de morro con ese interior gelatinoso fundente unidos a esa maravillosa espuma de fabada, lo hicieron el plato memorable de la comida. Hubiéramos pedido otro. Sólo por ese plato ya merecería la pena ir una y otra vez. Se nos quedaron en el tintero los callos y las manitas rellenas de carrilleras... para la próxima sin duda. Ah, los postres también están ricos, la tarta potente de chocolate, y el más original limón, nata, vainilla y galleta, buena combinación de texturas crema y crunchie y de sabores dulce y ácido... aunque unos postres en los que se incluyera algo de casquería creo que serían más sorprendentes y redondos en la carta. El local es agradable, aunque algo pequeñito y el personal muy amable y profesional. Precio, pues claro, bajo no es, unos 45 euros por persona, con dos consumiciones y café... pero nos pareció razonable respecto a la...

Javi Estévez and Adrián Collantes just open this informal tapas bar and restaurant at the original location of La Tasquería where both started to work together almost ten year ago.

Warm venue, good service and a great food offer always around offal but with the well-known fresh and finesse style in the root of his...

El hermano pequeño de La Tasqueria de Javi Estévez. Sitio pequeño pero muy cool. Hay que reservar previamente. La comida está espectacular, mención especial para el arroz con setas, solomillo y foie fuera de carta, fue todo un acierto! El steak tartar en pan de brioche tienes que pedirlo si o si, pura mantequilla. La gildar rica pero para mi gusto bastante pobre, no vale el precio que tiene.

Servicio rápido y amable. No es un sitio barato pero merece la pena. Como en todas partes la subida de precio suele venir en la bebida ya que la copa de vino supera los 5€. Me ha encantado pero tengo que ponerle un pero…te traen un aperitivo inicial por el que luego te cobran 3,5€ por comensal sin previo aviso. Es una mala praxis que también está generalizada y por este motivo en esta ocasión no dejamos propina. No obstante fue una bonita experiencia que desde aquí recomiendo. Si vuelvo a tener ocasión de volver lo haré sin dudarlo....