AYAWASKHA Gastro — Restaurant in Madrid

Buenas noches Miguel Ángel, me sabe muy la reseña que te voy a poner porque he conducido desde Barcelona con mi mujer yi hija,para probar tu propuesta gastronomica. La verdad, teníamos muchas ganas de visitar tu restaurante por lo visto en las redes... Pero sorpresa...no me ha gustado, lo siento... No te he entendido tú propuesta, no soy ecuatoriano es verdad, pero llevo 21 años compartiendo mi vida con una ecuatoriana, he viajado varias veces a Ecuador y como tú me dedico a la cocina desde hace 32 años y he estudiado... Como tú. Por eso creo que merece la pena escuchar mi opinión y no enfadarte por ella , intentaré ser constructivo. No voy a valorar el servicio, estabais solo dos en el comedor y habéis intentado hacerlo lo mejor posible, pero tú mismo te has disculpado conmigo cuando me marchaba. Nos dejamos aconsejar en el menú, fuiste correcto y nos propusiste varios platos para compartir, estuvimos de acuerdo con ello. 1er plato : Venus de Verde, me pareció rico ...pero para mí gusto le faltó punch, creo que el chicharrón de pollo le podrías dar una vuelta para que acompañe mejor y este más presente, apenas lo encontré. 2º plato: Hombre Alado Jama. Ufff la verdad... Muy flojo, el guiso de longaniza fresca correcto ,pero ahí se queda todo, lo siento pero el llapingacho no me gustó nada, el puré seco, nada cremoso , el queso no lo encontré así como el achiote, que solo le dio ese color rojizo caracteristo pero la lima estaba muy subida y se llevaba todo por delante. Lo siento pero no me gustó. 3º Ojo de Nómada , ceviche correcto, la emulsión de tomate bien, el camarón sin estar prefecto aceptable pero lo que no está bien es un chicharrón de cerdo estaba correoso no era agradable en boca , para mí debía estar crujiente, recién hecho aguanta perfectamente estar en una emulsión y no pierde ese toque crujiente y saladito que seguro le iría fantástico en el plato. 4ºAl paso del Yachak, no me gustó nada,lo siento pero una carne como la panceta cocinada a baja temperatura nunca puede tener una textura así, seca , muy seca. No había untuosidad , creo que el error está en una de dos la conservación, ha estado demasiado tiempo al aire y cerca de una fuente de calor y se ha secado o dos, la habéis calentado en horno y se ha pasado. El mote pillo bien y el encurtido de mango interesante, pero el punto de la carne se ha cargado el plato. Y el postre... Fluido de chocolate con base de mani crujiente con helado de vainilla... Creo que es mejorable, dale una vuelta, el mío no estaba fluido, pasado de mani para mi opinión y creo que en el calentamiento del fluido se os fue la mano... Pero con la vainilla funciona. Pero trabaja más en ese postre es una buena combinación. Por cierto el jugo de maracuyá muy muy rico. Espero no te moleste mi opinión y no cargues contra un compañero de pasión , todos podemos tener un mal día. La pena para mí es que nos a tocado a nosotros después de viajar más de 6h para poder comer en tu casa. Salud y Suerte ! Por último.... La última reseña que has contestado hace una hora aprox era mi esposa, y no, no éramos la mesa de 6 como tú crees, éramos 3,mi esposa que es ecuatoriana, nuestra hija y yo mismo con barba y español. Has patinado y te has pasado de frenada juzgando, valorando y cuestionando si es más o menos culta gastronómicamente hablando y sobre s ha entendido o noi o no tu propuesta, pero es su opinión es muy valida siendo una gran amante y experta de la cocina ecuatoriana. Ambos somos profesionales como tú de la hosteleria. Espero que toda esta reseña te sirva para crecer profesional y personalmente. No la hago con la intención de hacer daño sino para sumar y es mi humilde opinion. Gracias y perdona si me...

This is what happens when you let the chef smoke the oregano. Too much creativity in their dishes ruined our experience, they try to be Michelin like restaurant, but by trying too hard they totally destroy the authentic Ecuadorian flavours they say the want to represent.

The drinks are good but the food is complex and sometimes does not make sense.

The sweet pasta with anchovies caviar and steak, was not a good mix or maybe it is an acquired taste, that I personally don't intent to acquire.

They do have potential but they have to redefine their niche, Either be more Michelin like and have an 8 or 7 course full tasting menu or have a larger a la carte menu with some traditional options.

Just time will tell if this place will stick around

In my personal experience the place is like their food, a bit overwhelming and so intense that I was there once and I really don't feel the need to try it again

I hope they really do something to improved as i said it before they have potential but only time and the economy will tell who is...

AYAWASKHA GASTRO 📍DÓNDE: C/ Duque de Sesto, 40 Q 🍽 RESEÑA: Gran descubrimiento en el barrio Salamanca. Se definen como "estudio creativo gastronómico" y desde luego lo es. En un local con muchísima personalidad, su carta va renovándose cada cierto tiempo para crear magia con la base de la cocina ecuatoriana.

El único pero que le pondría es que la música está bastante alta, lo que a veces dificulta las conversaciones, pero por lo demás es una cena de 10.

Nosotros probamos: -Venus de verde (10,95€): Empanadas de plátano verde rellenas de guiso de camarón vannamei, ají de pepa de sambo, aguacate y chicharrón de pollo. Muy buenas, bien rellenas, ideal como entrante. -Hombre alado jama (10,95€): Llapingachos (masa de papa aliñada con rayadura de lima, queso curado y achiote) con guiso de longaniza fresca tradicional, vino y yema curada. El sabor me recordó a un guiso, con buen fondo y una textura muy agradable. -Yaku mama y sacha mama (28,75€): Patas de pulpo ahumado y humita (bizcocho de maíz tierno y queso, envuelto en una hoja de choclo), mayonesa de cilantro, salsa de huevo frito, cacao al 60%, puerro frito y encurtidos de la casa. Un plato muy curioso, con muchísimo sabor y un juego interesante de texturas. El crujiente del puerro contrasta con las salsas picantitas, la firmeza del pulpo, la base de humita... Muy bueno. -Ojo de nómada (24,50€): Ceviche emulsionado a base de tomate, camarones vannamei, masitas de plátano macho, chifles, aceite de cilantro y chicharrón de cerdo. Nuestro favorito de la noche y también de los mejores ceviches que hemos probado nunca. El sabor de la base es espectacular. -El origen del cacao (8,50€): Para terminar, un postre buenísimo, con contraste de temperaturas.

También probamos dos cócteles, ambos con un sabor muy rico: -Baño floral (12,50€): Ron infusionado en hierbas andinas, sirope de panela y flor de jamaica, lima y mandarina. Nuestro favorito. -Chicharrap (12,50€): Aguardiente, clara de huevo, lima, mandarina y agua tónica. ⚠️ A DESTACAR: Terminamos con una pequeña cata de chocolate. 💳 PRECIO MEDIO: 💵💵 🏆...