Tatema Madrid — Restaurant in Madrid

This is the kind of restaurant discovery that you hope for. From the biodegradable straws to the attentive and knowledgeable service, everything about this place makes you want to keep it a secret while at the same time tell everyone about it. Tatema ticked boxes I didn’t know I had.

It’s hard to strike a balance between new and innovative fusion while respecting the integrity of flavour origins. Tatema addresses this challenge by avoiding stereotypical ingredients and flavours yet respecting the core formulae for each dish’s traditional flavours — while using high quality produce. The result is a menu that is unassuming and surprising, one that satisfies the “antojo” while allowing room for discovery.

Being a flexitarian, I enjoy eating meat but generally seek out either vegetarian options or those that feature a high veg ratio. Delightfully, the menu heavily featured plant products either as vegetarian/vegan options or by headlining vegetables while only using the meat/fish products as a flavour compliment. There is enough variety to satisfy all diets.

The fresh take on the menu’s food items carries throughout to the drinks menu. The cocktails, wines and craft beers are interesting offerings of classical flavours that are both familiar but fresh, making “expert“ choices accesible to any food aficionado.

I’ve been several times over the course of the past few years and, as the menu changes with the seasonal produce, I make it a point to come each time I pass...

We dined in the restaurant as it was on our list of “want to go” for a while. Drawn by the positive reviews it seemed like a good option. The place has a nice ambience and the staff was friendly but lacked some attentiveness. We ordered the broccoli (based on everyone’s raving reviews) and it did not disappoint, however it was pretty much the highlight of the dinner. Other plates we ordered were the potatoes which were ok but expensive for what it is, and the Octopus, which left much to be desired. For dessert we opted for both the carrot cake and grilled pineapple. They were both decent but the pineapple stood out due to the charring and flavor combo. The service was lacking as we were never offered bread or water (basic stuff) and the food started coming out before the drinks even made it to the table. All in all I think it’s an ok option with an interesting menu and a good choice to share smaller plates, but tough competition with the variety, price and level of service in this...

Tatema, una propuesta culinaria creativa y viajera Lavapiés. En la calle Argumosa se esconde un pequeño y muy agradable local para poder degustar una propuesta novedosa y llena de matices para los que busquen sorprenderse y disfrutar con nuevos sabores.

Su carta se basa en una gran variedad de raciones, de las cuales, te dan la opción de pedir media para poder probar diferentes. Algo que es de agradecer para los que nos gusta salir con la sensación de haber disfrutado de una especie de menú degustación que muestre la esencia del chef. Probamos:

*Brocoli frito con aliño de sésamo y lascas de queso curado. Un plato que hay que pedir si o si. Una explosión de sabor y textura en boca que hacen de cada bocado una delicia.

*Mazorca tatemada, polvo de palomitas, parmesano y alioli de ajos asados. Un plato visualmente pintón pero algo plano a nivel de sabor. Si te gusta el maíz, pídelo, si no, hay pases más interesantes.

*Endivia tatemada, anchoa, lámina de panceta ibérica, alcaparra frita, almendra, salvia y jalapeño. El paladar pasa en cuestión de segundos por diferentes sabores. Pasar del frescor de la salvia al salazón de la anchoa junto con el toque picante del jalapeño, es una fiesta. No se lo pierdan.

*Coliflor en tres texturas acompañada de secreto de cerdo ibérico y alga nori. Otro imprescindible de la carta. La combinación de los tres ingredientes principales no puede ser más certera. Un plato muy meloso, podría comerlo a cucharadas, donde el toque del alga nori marca la diferencia.

*Pollo negro, radicchio, aguacate y salsa de remolacha encurtida. Es una de las raciones más demandadas. Aunque el pollo es el protagonista del plato, yo me quedaría con la salsa de remolacha encurtida. Una salsa con muchos matices que podría haberla comido como una sopa sin necesidad de recurrir al pollo.

*Bonito curado, salmorejo, ajoblanco de anacardos y picada cítrica Un plato super refrescante en el que todos los ingredientes funcionan a la perfección. El bonito ya por sí solo muy rico, pero que mezclado con las dos salsas todavía mejor, y eso que el sabor del anacardo en el ajoblanco no se apreciaba en exceso.

*Maruca, aguacate, salicornia, huevo de codorniz, crujiente de maíz y fondo cítrico. Es la elaboración que menos me funcionó. El pescado algo seco y sin mucho sabor que aunque estaba acompañado de un fondo fresquito, no terminaba de aportar sensaciones al plato.

TATEMA, recomendable sin duda. Un lugar agradable con un estilo acorde a su propuesta gastronómica. Una carta viajera, con multitud de sabores diferentes que hacen disfrutar de cada bocado. Correcta relación calidad/precio aunque las raciones son...