Local de Ensayo — Restaurant in Murcia

Menú Sístole. Snacks: Ensalada murciana ahumada a la brasa con ijada de atún 🍣. Pequeño bocado presentado en un cuenco oscuro y bonito de una adaptación de nuestra ensalada murciana con su tomate de pera, cebolla, huevo de codorniz, bolitas de caviar, cebollino y una lonchita de atún de ijada, todo ahumado ligeramente. Fresco y rico para empezar. Croqueta fluida de jamón de chato murciano, leche fresca y velo de panceta. A la vista viene servida elevada en un plato alto blanco en forma de cono invertido, el relleno de jamón y bechamel es ligero y fluido, suave y rico, la fina lámina de panceta de chato murciano va en lo alto de la croqueta y refuerza la suntuosidad de la croqueta. El rebozado da el contraste de textura a la croqueta. Entrantes: Tartar de tomate con verdolaga y gamba roja. Vienen en un plato encarnado con decoración rústica verdosa y llegan dos montoncitos intensos de sabor: el tartar de tomate aliñado y salado con un sabor muy peculiar y la gamba roja en crudo y suave. Guiso de pochas con crema de calabaza totanera con foie y merengue de aquafaba. En un cuenco servido en tres capas: la crema de calabaza bien ligada y de sabor intenso, una galleta de garbanzos crujiente y encima el merengue, blanco, de las fabes/pochas. Buen sabor de influencia oriental y mezcla de texturas de nuevo. Termines: Trucha asada con jamón de chato, espinacas, pasas y piñones. En un plato oscuro y grande nos viene un cuadrado de trucha asalmonada muy rico con el jugo y su lonchita de jamón de chato salpicado de unas bolitas de caviar de mújol y tierra de algo que cuesta reconocer, a su lado guarnición de espinacas salteadas con piñones y pasas de corinto en aceite de oliva. Gazpacho Manchego (a elegir) con caza y setas silvestres, una ración generosa y con un intenso sabor asiático, adaptando el conocido plato manchego al estilo del chef David López. Cordero Segureño, rebozuelo, hoja de acelga y su jugo con vainilla, y es servido en forma de tartar con la hoja de acelga sirviendo de cierre. El postre: Exquisito flan cremoso 🍮 suavísimo de sabor y textura con una nube de crema chantilly de vainilla y una hoja de galleta en una filigrana horadada crujiente que tienes q romper para añadir a la mezcla de texturas y sabores finos. Pedimos manzanilla de D.O. Montilla Moriles, agua y al terminar un asiático bien rico y un café cortado, de cafés Salzillo. De propina y de carambola nos ofrecen un Petit Four presentado en una bandeja con unos macarons rosa y queso cremoso, unos merengues oscuros muy ricos y un caramelo de Hellín reconvertido a cilindro de chocolate blanco con sabor anisado, de evidente recuerdo al caramelo que nos daba la abuela 👵🏼. En resumen, ha sido una divertida experiencia de sabores y texturas, con reconocibles aromas y gustos trabajados por cocineros con oficio, creatividad y mucho talento. Nos lo hemos pasado muy bien y espero q vosotros también con...

BOCHORNOSO Mi hermano y mi cuñada nos regalaron un fin de semana en Murcia. Ellos son de comer en sitios con estrella o sol, pero en este caso, ha sido un fracaso. Teníamos la mesa reservada a las 14:45. Llegamos, nos sacan bebida y un entrante de bienvenida (templado). Comenzamos con el menú (ningún camarero sabia que menú teníamos a la hora de llegar), y nos sacan el primer entrante. Hasta el siguiente plato pasan exactamente 50 min sin que nadie nos de ninguna explicación (nosotros muertos de hambre). Siguen con el pase y nos sacan el siguiente plato templado, con la mala suerte que el de mi cuñada estaba frio. Lo indicamos al camarero y se lo llevan para calentarlo. Lo sacan ardiendo de microondas, así que no sabemos como nos lo teníamos que haber comido, si medio frio o ardiendo, ya que mi cuñada se dio cuenta de que el sabor del plato no tenía nada que ver... Esperando con ansia el siguiente pase, vuelven a estar todos los platos templados tirando a frio, y preguntamos a ver como hay que comérselo. Nos lo comemos. Pero ya el remate llega en el siguiente plato, el cual sale frio de nuevo. Lo volvemos a indicar después de 3 veces y es cuando empezamos a pensar que se están riendo de nosotros. Nos damos cuenta de esto, cuando vemos que por las buenas, hacemos un comentario para mejorar nuestra estancia allí e irnos con buen sabor de boca (teniendo en cuenta que pueden tener un mal día o que a veces no es todo perfecto). Pero la comunicación entre el servicio de camareros y la cocina era nula, por no hablar del equipo de cocina, el cual no dejó en todo el servicio de mirarnos, dando a entender que éramos la mesa que "estaba dando por saco". Para colmo, nos sirven una copa de cava, sin preguntar si quiera si la queremos, pidiendo disculpas por la espera que habíamos tenido al principio del servicio, no por el reclamo de comernos el menú largo de degustación FRIO, aun incluso indicándolo. Una lástima que jueguen así con tu dinero, con tu tiempo perdido en buscar un buen restaurante, y encima ver que el jefe de cocina es incapaz de saber lo que pasa en su sala y con su equipo de trabajo. Si una mesa te hace un reclamo de que algo no va bien, debes poner solución. Si pasa durante toda la comida es que hay un problema. Fracaso absoluto, pero todo es experiencia y seguro sacamos algo en claro... de momento NO volver y...

Wow! Just Wow! What a restaurant, this was a full-on sensory expeirence that blowed our minds. We are into food, and the food of this place surprised us in every bite, this place is an absolute must. The Chef, David Lopez and his team are magnificient. Every dish that comes out of the kitchen is a masterpiece, perfectly blanced bold flavours, textures, and creativity. The testing menu is superb, and the presentation, nearly pieces of art. We received a fantatic service, very knowledgeable staff and you can tell that they love what they do. They walked us through each dish and paired it with the best wines. The restaurant is very well decorated, is modern and cozy. We will remember this gastronomic expeirence for a very long time, Murcia...