John Baker — Restaurant in Zurich

I write my review here, because when I contacted the social media account, from the no answer received, I assume they were not interested in direct feedback there.

I frequently shop at both outlets in Zurich, but mainly at Stadelhoferstrasse.

My overall rating: (+) • Best bread in town. No doubt! • The staff is very kind.

(-) • The pastry products (tried several times, different ones) are way under expectation. They were basically dry. (@10-11am visit) The brioche with chocolate has a piece of dark chocolate baked in it, which gets hard again when it cools.. at least please develop a creamy ganache into it. The croissant/gipfeli was also very dry. The nuss zopf is really not the best I have ever eaten. • Some of the prices are a bit high. 10 CHF for an egg salad sandwich.. • I always buy a lot of things, and when I need a bag to take it away, I always got a wrinkled ugly used paper bag. I understand the counsciousness about the envirinment.. but please then invest to a branded proper paper bag from recycled paper.. I am happy to pay for it.

I hope my feedback is valuable to...

Liebe Bäckerei,

mit großer Vorfreude habe ich Ihr Sauerteigbrot gekauft, musste jedoch leider feststellen, dass es nicht meinen Erwartungen entsprach:

• Innere Krume Das Brot war im Inneren ungewöhnlich feucht, teigig und sehr kompakt – kein Zeichen einer ausgewogenen Teigführung oder ausreichenden Teigruhe. Beim Schneiden klebte die Krume regelrecht am Messer.

• Kernwärme und Nachbacken Zwei Stunden nach dem Kauf war der Kern noch spürbar warm. Auch 14 Minuten Nachbacken zu Hause führten zu keiner Verbesserung: Das Innere blieb nass, schwer und nahezu roh im Biss.

• Kruste Die übermäßig dicke und harte Kruste erschwerte sowohl das Schneiden als auch den Genuss zusätzlich.

Ich habe bereits viele Sauerteigbrote probiert, doch eine derart enttäuschende technische Ausführung ist mir selten begegnet. Gerade wenn eine Bäckerei für echtes Handwerk steht, erwarte ich eine deutlich bessere Teigentwicklung und Krustenstruktur.

Das Olivenbrot zeigte zwar eine etwas ausgewogenere Volumenzunahme, doch auch hier war die Kruste übermäßig hart. Insgesamt war dies eine sehr enttäuschende Erfahrung – insbesondere beim Roggen- und Dinkelsauerteigbrot, die aus meiner Sicht in diesem Zustand nicht hätten verkauft werden dürfen.

Auch wenn es sich möglicherweise um ein sogenanntes „High Hydration Sourdough“ handelt – das erklärt keinesfalls das Ergebnis. Ein hoher Wasseranteil ist kein Freifahrtschein für eine klitschige, unausgereifte Krume oder ein schwer verdauliches Brot. Im Gegenteil: Gerade bei dieser Methode sind handwerkliches Können und Präzision entscheidend.

Egal, ob man das Brot aus französischer, italienischer oder traditionell deutschsprachiger Perspektive betrachtet – das Resultat ist schlicht enttäuschend.

Mir geht es nicht um den Preis – für qualitativ hochwertige Backwaren zahle ich gerne mehr. Vielmehr steht für mich die handwerkliche Qualität im Vordergrund. Dieses Brot war so unangenehm zu essen, dass ich es lieber ganz ausgelassen hätte.

Mit...

John Baker Stadelhofen is a great choice for those seeking a good basic bakery and coffee experience. The coffee is consistently excellent, with a rich and well-balanced flavor that stands out. The bakery offers a selection of fresh, tasty pastries and bread that complement the coffee perfectly. The atmosphere is cozy and welcoming, making it an ideal spot for casual visits. The staff are friendly and efficient, ensuring a pleasant and hassle-free experience. While the menu could offer a bit more variety, the quality of what’s available is consistently good. A solid 4-star experience for anyone looking for quality coffee and...