黔串串 料理鍋物創始店 — Restaurant in Taipei

雖然天氣很熱，但是仍想大力推薦一家『#貴州風味 』的串串香鍋物！ 這家現在改名為 #黔串串 的鍋物餐廳，是日前梁幼祥老師揪我去吃的，本來那天有點懶懶的不想動，但一聽到『貴州 苗家風味』，馬上打起精神衝了。

年輕的老闆說他是因緣際會學到了苗家的「茄紅酸湯魚」做法，因為自己很偏愛這一味，再加上喜愛吃大陸的「串串香」火鍋，於是將貴州風味結合四川的串串，再融入「香辣豆豉鍋」、「藤椒金湯鍋」、「麻辣鴨血豆腐鍋」等不同的鍋底，開了獨具特色的『黔串串』。如果不習慣吃太濃郁的湯底，也有基本的豚骨高湯及素食鮮蔬湯底。

這麼多種鍋底我最推的還是茄紅酸湯魚，雖然我不愛吃魚，但這酸香的湯底真是夠味，鍋底裡本身就有許多魚片和蔬菜，光是吃鍋底就夠忙活一會兒了，愛吃海鮮的人推薦可選這個口味；而藤椒金湯鍋是帶麻香的發酵黃燈籠椒湯底，也是在台灣較難吃到的口味，特別適合用來涮煮牛肉類🥩和內臟類。

黔串串主要是以個人湯底為主，但若人多喜歡『大鍋煮』的快感，也可以選大的鴛鴦鍋，其實我是比較喜歡大鍋煮啦！因為這樣可以讓湯底融合更多食材的鮮味，也可以吃到更多不同的口味。

各式各樣的串串是自己到冰箱挾取的，串物以竹籤支數計算，一支才10元！真的很佛心，因為站在冰箱前就很能感受到老闆的用心，因為每一串看起來都清清爽爽，排列也相當整齊，從特色的香菜牛肉、豬肉到脆管、雞心等內臟類，還有各式各樣的丸子都有，品質看起來就不像一串才10元的食材啊。

如果喜歡吃火鍋肉片。也可以單點肉盤、時蔬、海鮮等等，我後來看菜單才發現居然還有一「腦花」、生米線」、「紅薯粉條」等很有大陸風味的食材可以選，看來得找機會再來一次！

除了鍋底、串串和火鍋料特別，這裡的沾醬我也得誇一誇，因為除了必備的沙茶醬、蒜末、醬油、辣椒醬等等，居然提供自己炒製的『乾碟』。這乾碟是近年來大陸人十分流行使用的沾料，可以用來作為火鍋沾料，也能作為燒烤沾料，我試過一次就很喜歡，比起一般人吃火鍋用的沙茶醬，乾碟少了油脂，香氣更豐富！本來梁老師拿的是他自己調配的沾醬，到後來幾乎把我的乾碟粉用光，可見試過用乾碟佐火鍋料之後，就會一試上癮，沒吃過乾碟的人一定要來試一試。

附帶一提，如果肚量夠大，一定要加點這裡的『香辣乾拌米線』，爽滑的生米線佐以獨門香辣醬料，搭配蛋酥、花生、蔥花、燙青菜，拌一拌之後吃，哇～好大陸味喔～我喜歡。

因為價格實惠東西好吃，所以生意很好，小店人手不足，因此加湯、取串都是自助式，整家店也顯得十分熱鬧，是...

當時吃已經很晚了 老闆娘還是很熱情的服務了我們 最後竟然還多吃了半個小時 也沒有趕我們讓我們慢慢吃 甚至到最後他還特地包了一些新的湯底送給我們 去過蠻多家吃火鍋料的通常吃完就離開 對於我把湯底外帶是蠻尷尬的 但對方主動提出來的時候就覺得好像也不錯 餐點好吃食物也很新鮮 肉切的相當薄一刷就熟了很方便 擺盤也很精緻 當時就我們一桌 所以可以非常明顯感覺到老闆娘相當照顧我們 因為我不敢吃太辣 當時點了小辣之後 老闆娘還相當照顧我 很怕我承受不了 甚至特地詢問我的意見 和提供她的建議 我是個蠻內向的人 所以剛開始都說沒關係 當她建議說加高湯的時候我才說好 她還親自把裡面辣的湯底勺些出來放在旁邊 他們的湯底很濃郁很好喝真的好喜歡 之後因為考慮到我不知道要辣一點還是不要太辣 所以她選擇把湯底都放在旁邊讓我們自己加 他們的收銀台旁邊還有放小糖果給我們吃 剛進去的時候我就拿了一顆糖 跟老闆娘聊天的時候跟她說我喜歡這種的 結果在我吃到一半的時候 老闆娘就說那種糖沒有了 我幫你換成另一種的看你還有沒有喜歡 我當時超感動的 想說隨便講的一句話竟然被別人記在人心裡 在我當時朋友要我幫她拿一樣菜的時候 我去找時她馬上就會來詢問我需要什麼 服務真的很周到 我有看過別人的評論說鳥蛋一顆什麼的 我當天去的時候變成了兩顆 我相信老闆娘也有不斷地改善 是個相當細心溫柔的人 或許有人說附近有更好的店家 然後覺得有點太貴了 但是以這樣的服務品質和店面 還有台北地段 我認為算是蠻平價的店了 我誠實說當時我吃飽了花800（A...

只值得三星。 ［食材］肉也太薄，放進鍋裡都找不到了。鯛魚片9小片180元，端上來的時候我心都涼了。串串選擇很少，只有包香菜的，我在大陸吃的時候有包芹菜的，包筍絲的，包青椒的，包福菜的，這裡的串串我實在不知道如何選起。雞肉倒是像大陸那的醃製味道，很入味。

［湯底］不正宗，貴州的湯應該是酸辣湯，非酸湯魚的那種辣，這家完全喝不出來，但看得出來店家的用心。黃金湯有藤椒的香麻味，但沒有藤椒那股讓人窒息的麻辣。另外黃金湯底一般會加海南的黃燈籠辣椒，這家不知道加了什麼，但我個人覺得不是南瓜。另一個貴州紅湯少了酸漿子，只加了香茅，味道不太像當地的，好處是沒有像當地的那麼油，只是很鹹。

［米線］干拌米線很大份，也是加了很多香茅，味道厚重，但不夠酸辣。

［調料］少了花生碎，當地調料都會用的東西。

總之，單價不便宜（畢竟在台北），肉薄成那樣真的不能忍，湯頭倒是不錯，有改良成台灣人口味，其他飲料不貴，冰淇淋...