Chef Showtime — Restaurant in Taipei

阿正's second act is a booking-only smaller restaurant with him personally doing the innovative Taiwanese cooking. The menu remains the same, with outstanding fresh vegetables and traditional meat dishes. Seafood isn't as well done but that's quibbling. Service is warm and many staff...

室內裝潢簡潔明亮，有黑膠唱盤，McIntosh擴大機等高檔音響相伴。跟前來招呼的阿正主廚聊了一下食材的選擇和採買，有賓至如歸的好感。菜單和菜色看似簡約，其實工法繁複，扎實到位，簡單介紹如下:

主廚根據24節氣精心選材搭配的菜單，現時的節氣是驚蟄:

前菜中有四品: 烏魚子，胡麻豆腐，春韭和半熟蛋: 像半熟蛋的火候要控制到增一分則太熟，減一分則不熟，著實不易；搭配自己熬煮的美味番茄醬，可說味道簡單卻不簡單。 高湯煨春蔬: 選擇綠蘆筍尖，紅色小洋蔥，大頭菜，筍尖等七八樣春蔬佐爽口的蔬菜高湯，最小化的調味卻能表現出蔬菜的最原味。 酒蒸海味: 採用磯釣大石斑，是主廚一早購自濱江早市的精品海鮮攤，魚肉Q彈鮮味足，底下墊著白蘆筍，深綠色醬汁是用日本茼蒿(春菊)熬煮的。 青蔬牛肉: 名字簡單內容卻不簡單。第一層是蒜苗絲，第二層是鮮嫩的水煮美國牛，第三層菠菜，最下層則是一塊軟爛適中的台灣黃牛肉，可能是腱心的部位，以特別熬製的高湯為底。 蔬菜咖哩: 以南瓜為底加上多樣蔬菜，搭配白飯和淡口醃瓜，由於前面菜色份量不算小，至此食量中等的男性應可吃飽了，尤其是午餐。 上湯燉花膠: 土雞肉有先烤過以鎖住肉的鮮甜，花膠也就是黃魚喉飽滿肥腴，是主廚特別跟香港朋友注文的，絕不是台灣一般五星級餐廳那種食材水準。 餐後甜點: 一球自製鮮草莓冰淇淋。

一餐下來，愉快又飽足，對阿正廚師的堅持感到佩服，也不禁替他擔心，現在還有多少人在乎這個?

註:...

很多年沒到阿正廚坊了，他重新開幕以後，就聽幾位朋友說跟以前不一樣了。有機會中午來訪，剛好是霜降，阿正現在兩週換一次菜單，就是依照二十四節氣來調整，這樣很費工費心，確實他的料理也跟以前不一樣，現在感覺得出來更費心處理食材，還有佐料。第一道蒸秋蔬，八九種當令蔬菜，問了Lilian,每種蔬菜竟然還分開蒸，真是講究 薄口柴魚醬油加一點芥末，讓我愛不釋手，用湯匙一直試這個醬油。

海蝦很脆，蒜味剛剛好，下面理應是配角的蘿蔔糕確引起我的注意，Lilian說明蘿蔔是用刀切而不是刨絲，蘿蔔比粉多，果然又是一道功夫菜

後面幾道菜我就放開吃了，每一道都調味適中， 烤雞味增醬，很嫩的雞肉，烤到恰當好處 海鮮可樂餅，特製的塔塔醬，全部吃光光 栗子炊黃金芽米，粒粒分明的飯粒，是我最喜歡的口感 鮑魚排骨盅，有乾鮑跟生鮑魚的...