Rémi Touja Pastry — Local services in Carcassonne

Une belle découverte. Lorsque vous entrez dans la boutique et que vous voyez le chef et son équipe travailler devant vous, vous savez qu'au moins les pâtisseries que vous allez déguster sont préparées avec soin et précision. Le jour de ma visite, ils venaient de sortir les panettones du four et étaient en train d'enrober des chocolats, vous pouvez donc imaginer le parfum qui s'en dégageait. La variété des gâteaux individuels est vraiment remarquable, de sorte que, que vous préfériez quelque chose de fruité, de noisette ou que vous vouliez simplement du chocolat, il y a quelque chose de parfait pour votre envie. Mais soyez prêts à essayer des saveurs sophistiquées et complexes, car les pâtisseries ne sont pas des gâteaux classiques (qui sont également bons s'ils sont bien préparés). Après avoir réfléchi, j'ai opté pour l'Emma et le Breizh (et un cookie :) pour mon retour à l'hôtel). Commençons par le cookie. Pas un simple cookie ... Parfaitement cuit, un peu croustillant sur les bords et tendre, mais pas trop mou, à l'intérieur. Le chocolat est très bon et les noix sont magnifiquement grillées. Cela vaut vraiment la peine :) L'Emma est tout simplement incroyable. Avant d'entrer dans les détails, il suffit de regarder la décoration et les nombreuses élaborations que l'on peut voir pour se rendre compte que c'est quelque chose à apprécier. La tuile sur le dessus est si savoureuse. La saveur de noix et de sucré est une belle façon de commencer. Ensuite, vous prenez une cuillère pleine avec une combinaison de ganache, de mousse, de biscuit au maïs et de praliné au maïs et aux amandes, et vous serez au paradis de la saveur pendant quelques instants. Je mettrais l'accent sur le biscuit et le praliné, qui sont vraiment formidables. D'ailleurs, l'association de l'enrobage extérieur au chocolat avec la mousse est également très réussie. Premier gâteau, premier succès. Ensuite, j'ai goûté le Breizh. Un peu plus simple que l'Emma au niveau des préparations, mais vraiment bon aussi. J'ai essayé les préparations une à une et ensemble et les deux valent vraiment la peine. La compote de pommes avait une merveilleuse combinaison d'acidité et de douceur. Elle rappelait un peu les prunes. La couche de caramel, onctueuse, dorée et savoureuse, est parfaite. Ma seule objection concerne le sablé breton. Le goût et la cuisson sont parfaits, mais je pense que la conservation n'était pas optimale. En tout cas, j'ai adoré ce gâteau aussi. Si j'en ai la possibilité, je reviendrai une autre fois avant de quitter Carcassonne pour d'autres...

Un manque cruel de professionnalisme ! Mr Touja a signé un devis pour réaliser le dessert pour mon mariage de briques individuelles en forme de légo. Plusieurs fois, j'ai demandé un schéma, ou des essais, mais il m'a assuré qu'il pouvait les réaliser. Initialement prévu en Août 2020, j'ai dû décaler mon mariage en Août 2021, à cause du Covid, et Mr Touja a confirmé qu'il continuerai à assurer la prestation. Sauf qu'il y a une semaine, j'ai voulu reconfirmer son engagement (car pas de nouvelle de sa part), et ENFIN avoir un modèle de ce qu'il voulait réaliser. Quel ne fut pas mon étonnement quand il m'a annoncé que finalement : "Nous avons réalisé des essais qui n’ont pas était concluant. De ce fait, malheureusement nous ne pourrons plus faire les gâteaux sous format lego." Premièrement : il m'assure qu'il est capable de réaliser les briques sous forme de légo aisément, sans essai. Deuxièmement : sans nouvelles de sa part, j'ai du revenir vers lui pour qu'il m'annonce qu'il ne peut pas les faire alors qu'il ne m'a JAMAIS montré les résultats, ni tenu informé. Troisièmement, et pas des moindres : j'appelle ce matin (27/03/2021) pour indiquer que je ne souhaite plus travailler avec lui suite aux points mentionnés précédemment, et je souhaite récupérer les chèques donnés en février 2020 (mariage initialement prévu en Août 2020 pour rappel). En arrivant à la boutique, GRAND ETONNEMENT ! J'apprend que les chèques ont été déchirés (preuves?) quand j'avais appelé pour décaler la date du mariage (juin 2020), sans m'avertir et sans mon accord : j'ai fait 60 KILOMETRES POUR RIEN. Ca ne sert à rien d'être champion de France quand on n'est pas capable d'assurer un service irréprochable. Il est inadmissible d'accepter une prestation sans s'assurer d'être préalablement capable de la réaliser, et en plus, se prendre le droit de déchirer des chèques des clients, sans leurs accords. Rien ne me prouve leur dires ! C'est un énorme manque de professionnalisme. Un simple "désolé" pour cette situation est irrecevable! De ce fait, si vous souhaitez faire un projet avec eux, fuyez tant que le manque d'organisation et de professionnalisme est...

On a prévu avec mon conjoint de faire faire notre gâteau de mariage, en juin 2020, et covid oblige, on l'a reporté directement en septembre 2022. Plusieurs fois on lui a tenu au courant de cette nouvelle date qu'il a confirmé réservé! Aujourd'hui on appelle pour prendre rdv en juin pour une dégustation, un visuel du gâteau; mon conjoint tombe sur une dame qui explique ne pas trouver notre dossier avec l'autre qui gueule en fond "ohh mais ils font que annuler ces deux-là..." (on a du annuler une seule fois contre notre gré !!!!!!!), et prenant le téléphone, n'assume pas ses dires ! Bref il dit qu'il va vérifier notre devis et nous rappelle. Ayant loupé l'appel, c'est moi qui rappel cette fois-ci et il commence direct par dire que le délai de livraison ne sera pas maintenu, car il a deux autres gros projets ce jour-là (ben oui ça doit plus lui rapporter!!!), je le coupe en lui signalant qu'il s'est engagé avec nous sur cette date depuis 2020, bref comme je n'ai rien payé (normal, il a rien fait, et au pire je lis dans les commentaires qu'il déchire les chèques!), que je lui ai plus donné de nouvelles (il veut que je l'appel tout les jours ou quoi!!! une fois en 2021, une fois cette année, et le retour de mail de confirmation de date ne suffisent pas apparemment) bref j'ai coupé court et lui ai dit le reste!!! Aucun respect, cette personne s'en fiche! Heureusement, on a trouvé une autre prestataire à qui je préfère donner les sous! Bon vent! Quand on est pas capable de faire une dégustation, ou qu'on s'en moque royalement des gens, on fait...