Pralus — Local services in Paris

I have come to this shop buying their brioche a couple of times, their brioches are always good, but I was surprised that one of their staff touched the brioche with her bare hands while I ordered from her. When I questioned her, she even responded why do you look at me like that? As an employee, who works in the food industry, She doesn't have any comments or sense of hygiene, and the worse part is she had a bad attitude.

The other two Japanese staff immediately awarded the situation and changed to a new one with proper and basic care.

I don't think that particular staff should work in your shop, her bad attitude with no knowledge of service and hygiene will only ruin the image...

Joie de vivre, gourmandise et voyage sont sans conteste les maîtres-mots de cet établissement. Car chaque chocolat Pralus que l’on déguste nous invite au voyage dans l’un des pays du chocolat. François Pralus, qui se définit lui-même comme un aventurier du chocolat, est l’un des derniers maîtres chocolatiers à fabriquer son chocolat à partir des fèves de cacao. Passionné par cette matière première, il parcourt le monde à la recherche des meilleurs crus (il possède même sa propre plantation à Madagascar). Ainsi, sa Pyramide des Tropiques, dont les chocolats proviennent de 10 pays, nous fait voyager de Papouasie en Equateur, en passant par le Ghana ou Trinidad. Inutile de vous dire que je les ai presque tous goûtés… Le voyage se poursuit avec les Barres infernales : Noire, Pistache, Lait ou Brut de São Tome, chacun découvrira sa saveur préférée. Rien qu’à la maison, les goûts et les couleurs ne se ressemblent pas : lait pour moi. Contre toute attente, le plaisir le plus coupable que j’ai trouvé chez François Pralus ne contient pas de chocolat. Comme son nom le suggère, la Praluline est une brioche aux pralines, confectionnée à base d’amandes de Valence et de noisettes du Piemont. Cette spécialité à se damner est une recette que Pralus tient de son père. Je ne suis pas allée jusqu’à manger une tranche de Praluline accompagnée de chocolat, mais je n’ose imaginer le degré de satisfaction que pourrait procurer pareille association… Et si vous n’êtes toujours pas convaincus que François Pralus doit devenir une halte incontournable à chaque visite du côté de Beaubourg, sachez que non seulement il décline le chocolat sous toutes ses formes (chocolat show, thé, fondue, crème de noisette…) mais il propose aussi des douceurs inédites (pour moi), comme le...

J'avais vraiment été sot de ne pas avoir testé cette institution lors de mon voyage à Lyon. J'avais bien sûr goûté à la brioche aux pralines roses dans une des boulangeries les plus populaires du vieux Lyon mais qui m'avait laissé un peu sur ma faim parce que j'avais mangé bien meilleur à Paris ("Le Grenier à Pain"). J'étais passé à côté de "Pralus", qui est de base une chocolaterie, j'avais vu qu'il en faisait aussi, mais je pensais que c'était juste une version plus haut de gamme de la praluline, et il fallait bien que je varie les spécialités, sans savoir que c'était La Référence ! Quelle grave erreur ! Par chance, on peut trouver plusieurs établissements de "Pralus" à Paris, je comptais bien prendre ma revanche...

Pas d'hésitation, pas de contestation, pas de publicité mensongère, la praluline de "Pralus" est bel et bien la meilleure brioche aux pralines roses que j'ai manger jusqu'à présent ! Il est à préciser qu'il n'y a pas que de la praline rose (dont la taille des morceaux est calculée au millimètre près), il y a aussi des noisettes et amandes concassées de première qualité qui lui donnent tout son goût, d'où le fait qu'elle a déjà une longueur d'avance sur ses concurrents.

La brioche en elle-même est très souple avec un bon goût de beurre. Elle aurait été un peu trop souple pour moi si je l'avais prise nature, mais consommée avec la praline rose et le reste, sa souplesse est juste ce qu'il faut pour bien s'y adapter et éviter que l'ensemble ne soit trop lourd. J'avoue qu'une brioche trop ferme avec les morceaux de pralines roses en plus, elle n'en devient que plus lourde. Son prix n'est pas donné par rapport à ce que l'on trouve ailleurs, mais elle vaut...