Animus Restaurante — Restaurant in Região Imediata de São Paulo

Disruptive. I keep wondering why this place hasn't received any Bib Gourmand/Brazil's best mentions, since it's way ahead the vast majority of the listed ones.

The flavors and techniques at Animus ressemble those at the old Clos [de Tapas] restaurant (sadly out of business, not the new one with the same name). I was missing that melt-in-your-mouth octopus and finally found another place able to match its flavor and texture.

Every course I had was a mix of usual ingredients, cooked to perfection, elevated with unusual combinations: From simple ones like roasted tomato and basil to more complex ones like grounded black olives, cheese and nut pralines, everything was so well thought and executed that I was left craving for more dish after dish.

High: fair price for an 8 course meal. Technically, it's an 8 dish meal, since some of them arrive in pairs and some are for sharing, which makes the service simpler/faster.

Low: The waiters are OK, but they lack some training (and passion) to describe the dishes. I usually don't care about this, because most of the times I feel like it's going to be an overpromise/underdeliver kind of thing, but at Animus it was the other way around: Amazing stuff been narrated like day to day...

Drink Tânger - Um coquetel refrescante e intrigante, o Drink Tânger é uma celebração das notas cítricas e herbais. Pisco e Pera – Feito a partir de Saint Verger, que traz uma complexidade frutada e floral, combinado com pera e poejo clarificada em leite, este drink é a entrada perfeita para abrir o apetite e preparar o paladar para a experiência que está por vir. Salada com Cítricos e Pecans Picantes – Sabe aquele início que une delicadeza e Punch? É esse aqui! Focaccia com Manteiga de Louro e Azeite Sabiá - A focaccia, crocante por fora e macia por dentro, é servida com manteiga de louro, que adiciona um toque aromático e herbáceo, e azeite Sabiá, conhecido por sua pureza e sabor robusto. Esta combinação simples, mas sublime, proporciona um início aconchegante e acolhedor. Harmonizações de Chardonnay Chardonnay Vagem na Brasa, Azeitona Preta, Castanha de Caju e Queijo de Ovelha Guaianá - O primeiro prato desta sequência apresenta vagens na brasa, que ganham uma profundidade de sabor defumado, combinadas com azeitonas pretas salgadas, castanhas de caju crocantes e o queijo de ovelha Guaianá, que é complexo e levemente picante. Servido morno, este prato harmoniza perfeitamente com o Chardonnay, cujas notas de frutas e leve acidez equilibram os sabores ricos e terrosos dos ingredientes. Robalo na Brasa, Pupunha, Castanha com Alho Negro e Baunilha de Madagascar - Seguindo, temos o robalo na brasa, cuja carne firme e sabor delicado é realçada pela pupunha, um vegetal de textura suave e sabor levemente adocicado. A castanha com alho negro e baunilha acrescenta uma dimensão doce e umami ao prato, que se casa harmoniosamente com o Chardonnay, destacando suas nuances frutadas e minerais. Primitivo para Momentos Intensos Ragu de Pato, Cogumelos e Papardelle - O Primitivo, com suas notas intensas de frutas vermelhas e especiarias, encontra seu par ideal no ragu de pato. Cozido lentamente até a perfeição, o pato é combinado com cogumelos terrosos e papardelle, uma massa larga e aveludada que absorve todos os sabores ricos e profundos do molho. Esta combinação é um verdadeiro abraço de conforto. Wagyu com Feijão Manteguinha em Glace de Estragão e Picles de Nectarina - O prato de wagyu é a definição de Clecs. A carne marmorizada e suculenta é acompanhada por feijão manteguinha, que oferece uma textura densa, algo crocante, e glace de estragão, que adiciona uma nota de frescor herbal na opulenta densidade da glace. Os picles de nectarina introduzem um elemento ácido e frutado, equilibrando a riqueza do wagyu. O Primitivo complementa a carne com sua robustez e complexidade. Doçura e Delicadeza Sauternes com Choux de Chocolate e Mel - Para finalizar, um sauternes, famoso por suas notas doces e equilibradas, acompanha a sobremesa de choux de chocolate e mel. A massa leve e oca do choux é preenchida com um creme de chocolate rico, enquanto o mel acrescenta um toque de doçura natural. Mousse de Pipoca, Baunilha, Chocolate Branco Caramelizado e Lavanda - A mousse de pipoca e baunilha é uma surpresa encantadora, combinando a cremosidade da baunilha com o sabor único da pipoca. O chocolate branco caramelizado adiciona uma doçura suave, enquanto a lavanda traz um aroma floral delicado. Cada colherada é uma dança de sabores e texturas. Petit Four - Para encerrar a experiência, um petit four cuidadosamente preparado: uma tortinha de chocolate e cardamomo. A base crocante de chocolate é realçada pelo sabor exótico e aromático do cardamomo, criando uma sobremesa pequena, mas memorável. Para acompanhar, uma seleção de cafés da Mantiqueira, conhecidos por sua baixa acidez e perfil de sabor suave, oferece o final perfeito para uma...

Excelente restaurante autoral com comida impecável e proposta interessante, mas com atendimento bem aquém.

Oferecem menu degustação, mas escolhemos à la carte. Tem pequenas porções pra dividir, pratos principais também menorzinhos e uma carta de drinks bem interessante.

Pra começar escolhemos os bolinhos de cupim com coulis de tomate e pimenta, super gostosos, e o ótimo repolho na brasa com creme de castanha e chutney de tomate.

Pra beber peguei o drink autoral Kupu (cachaça, jasmim, cupuaçu, nibs de cacau e limão), bem equilibrado, sem predominância do cupuaçu (ainda que fosse o meu desejo rs). Meu marido pediu o Manacá (vodka, vermute seco, uvaia, aquafaba e puxuri), mais frutado e doce, super gostoso.

Foi aí que começaram os problemas com o atendimento. As atendentes são super simpáticas e gentis, mas veio outro drink no lugar do que eu tinha pedido.

Além de a situação em si ser chatinha, fomos lá pra uma comemoração especial, o que envolve o brinde, é claro. Pra não perder o drink na temperatura correta, meu marido teve de ir bebendo o dele enquanto preparavam o meu.

Superado isso, foi super difícil chamar a atenção das atendentes em todos os momentos posteriores a esse primeiro pedido de entradas e drinks, o que pra mim não faz nenhum sentido se a proposta do restaurante é pedir vários pequenos pratos pra dividir.

Naturalmente deveria haver mais atenção às mesas pra novos pedidos, o que não acontecia. Também acho que uma ou duas pessoas a mais no salão ajudaria, principalmente porque as próprias atendentes coam os cafés nas mesas, o que leva um tempo.

Mas conseguimos pedir os pratos principais. Escolhi a maravilhosa costelinha de porco com purê de abóbora, maçã verde e café, bem servida e super gostosa.

Meu marido pediu o polvo com arroz negro, pancetta e tangerina. Ele adorou, eu achei ok e em pouca quantidade.

Pra acompanhar, escolhemos outros dois drinks autorais, ambos bem gostosos e equilibrados também: Piscòn (pisco, St. Verger, pera, poejo, clarificado em leite) e Camellia (whisky, vermute branco e tinto, Campari, chá preto).

Finalizamos com o incrível bolo de limão siciliano com azeite e pistache, macio e molhadinho embaixo e com uma cobertura granulosa fenomenal.

Comemos com o café coado (gostoso, mas muito pouco) e com a infusão da casa de chá branco com canela, deliciosa. Ambos acompanhavam um mini bolinho com o que eu acho que era cardamomo, sensacional.

Mas eu não acreditei quando a atendente colocou a infusão na minha frente e veio cheiro de camomila, uma das outras opções de infusões. Foi muito azar, de novo!

Novamente tivemos de esperar minha bebida ser preparada. Foi bem frustrante, principalmente pagando R$ 300,00 por pessoa.

Ainda assim, vale a pena provar as porções, pratos e principalmente o bolo. Isso foi muito legal: pra mim, as comidas vieram em uma crescente, as entradas estavam ótimas, o prato principal estava excelente e a sobremesa inacreditável.

Só falta uma maior atenção aos clientes no salão e na hora de anotar os pedidos e passá-los à cozinha/ao bar.

Vale a...