Ikkousha Tonkotsu Ramen — Restaurant in Região Imediata de São Paulo

After going to a lot of ramen restaurants I went to Ikkousha to try their specialty. It is a nice place surrounded by lots of Japanese restaurants, and some specialized in ramen as well, like Kazu Lamen, Aska Lamen, Momo Lamen and even Porque Sim. As expected for a Japanese restaurant, the service is very good, organized and the food comes really fast. They serve the Tonkotsu broth, which is the one prepared by boiling pork bones in water for a significant amount of time, up to eight hours, and the broth is typically cloudy in appearance. I was expecting a very stronger, more concentrated and creamy broth. A friend of mine said that he thinks it was adapted to the Brazilian taste, but I am not sure. My personal evaluation is that I prefer a stronger broth. They state that it is originated from Hataka region, in Japan. I ordered the God Fire Tonkotsu, the complete version, with spicy rate 1, the soft one. It was tasteful and I really enjoyed, but as I mentioned before, I prefer the stronger and more concentrated one. My mom and friend ordered each a Tan Tan Tonkotsu, and even though it was very tasteful, my mom said the same, she prefer the stronger one. The noodles can be prepared at different hardness types, being soft, normal, hard and "barikata" which is the harder one. The noddle thickness is very thin, typical in the Hataka region and the way it is traditionally prepared. It is worth the visit, as taste is something very particular to one. We ordered a 10 units Guioza portion as an appetizer. It was really tasteful, but extremely small for its price. It was like mini Guiozas. Important to mention, the restaurant was super crowded (it was a rainy Saturday). Believe or not I arrived at the restaurant at 11h15am). Of course not crowded at the time I arrived, but when I left there were like 20 groups waiting in the line. So be prepared with patience. There is no parking lot nor valet service. But there are plenty of parking service around. For the ones that loves ramen, it is a place to try because of their different broth and...

After years without going to Ikkousha, I finally had the chance to visit it again.

To be honest, I didn't have high expectations. However, this restaurant is my friend's favorite, so I decided to go and eat there again.

I didn't get their traditional Tonkotsu Ramen, I ended up trying the Miso one and it was delicious. I love corn, and it's always a nice touch when it comes with corn. The eggs were cooked perfectly.

The portion size is very generous, and for their regular Tonkotsu Ramen, they even have a mini version. If you want more noodles, you can also order an extra portion separately.

They have several spice levels, which can make for a different experience every time you go and choose a different level.

Since the portion was so big, I didn't get a chance to try other sides like gyoza.

It will have to wait for...

especialistas em caldo a base de osso de porco - tonkotsu - para mim, sempre é uma excelente opção quando os dias estão mais frios.

pedi o black tonkotsu completo que tem pasta de gergelim preto, óleo de alho e cebola defumados, cebolinha, quatro fatias de chyashu, ovo e cogumelo preto.

o caldo. o que foi aquilo?

é uma explosão de sabores que raramente temos oportunidade de experimentar na culinária ocidental. dá para sentir bem o alho e a cebola defumados sem que eles sobreponham o sabor do tonkotsu.

os cogumelos pretos e a cebolinha estavam extremamente frescos e a pasta de gergelim também funciona muito bem! algo que eu, em minha ignorância toda, jamais teria pensado nessa possibilidade.

tem como escolher o ponto da massa, mas ainda não sei se dá para trocar o tipo. por exemplo; eu prefiro a que tem espessura média, que acompanha os outros ramens, mas no black tonkotsu a massa é a fina. (bom, com certeza eles sabem qual harmoniza melhor com as variedades dos caldos... 😅)

não que isso me incomode, mas diferente de outras casas de ramen, lá o sistema de exaustão funciona muito bem porque não tem aquele aroma característico do caldo tomando conta do salão.

falando em salão, são dois andares. no térreo, onde fiquei, são três mesas com dois lugares cada uma e cinco banquetas individuais no balcão.

o atendimento é bom, mas vi que se perdem um pouco conforme a casa fica cheia. algumas pessoas reclamavam porque os pratos estavam sem a renge, aquela colher específica para tomar o caldo do ramen.

a equipe precisa organizar a fila de quem vai comer no local, os pedidos dos aplicativos de entrega e a fila dos entregadores. como o espaço é pequeno, às vezes dá impressão de desorganização, mas com calma, tudo sempre se resolve.

o conjunto funciona muito bem, saí bastante satisfeito, apenas algumas pequenas ressalvas:

tive a impressão que o caldo não estava tão quente quanto deveria, mas talvez eu tenha me enganado, já que o tempo estava muito frio, cerca de 10º.

o "chá gelado", na verdade, fica em temperatura ambiente e eles colocam gelo na hora de servir. a desvantagem disso é que conforme o gelo descongela, o chá fica aguado...

pouco mais de uma hora após a abertura, o banheiro masculino já estava um caos. tem sim muito da falta de educação de parte dos clientes, ainda assim, como escolheram uma pia sem bancada, é muito fácil molhar o chão e pisar na água. precisam ficar mais atentos a isso.

vale a...