Sushi Kenzo Liberdade — Restaurant in Região Imediata de São Paulo

Restaurante de culinária japonesa tradicionalissima com foco em Sushis e afins, mas algumas boas opções de pratos quentes como donburi, yakimeji e outros.

Não espere comer coisas diferentes como sushi com goiaba, maionese, cream cheese. Também não espere mudanças nas receitas de acordo com suas demandas, á não ser que você tenha alguma alergia, aí serão mais compreensivos se você pedir para mudar um ingrediente ou outro.

Isso é bom, porque tem muita coisa boa da culinária japonesa que muita gente nem sequer experimentou e já quer trocar tudo pelas opções mais comuns dos rodízios e restaurantes genéricos.

Você vai ter os clássicos com o melhor dos preparos e peixes da melhor qualidade e procedência.

A preseevação, o corte e manuseio dos peixes para sushi e sashimi é elevado à perfeição. Cortes limpos e frescos na temperatura ótima.

Dificilmente eles têm o Toro Bluefin disponível, mas quando têm é um espetáculo a parte.

Unagui-don e Tirashi são outras recomendações.

Quero muito experimentar o Ikura-donmas é um investimento consideravel.

Nunca comi o Omakase, mas gostaria. Fico um pouco inseguro pois eu não gosto né essariamente de todos os peixes do catálogo. Mas isso é uma limitação do meu paladar.

O valor é caro se comparado a restaurantes japoneses genéricos, mas dos tradicionais é um dos mais acessíveis.

Mas podem ter certeza que o que eles oferecerem no cardápio será consistente em qualidade. Sem aquelas supresas de "um dia tava ótimo, outro nem tanto."

Eles têm a integridade de tirar opções do cardápio quando a qualidade de algum ingrediente não passa pelo crivo da casa por questões sazonais ou qualquer outra. Mesmo que isso machuque o fluxo de caixa deles.

Um dos salmões mais macios e saborosos que já comi.

Quando você pergunta as atendentes que são filhas do dono explicam com muita empatia sobre todo o processo e diferencial de cada prato.

Elas são pessoas maravilhosas que logo sabem seu nome, suas preferências e sempre nos tratam com muito carinho.

Os chefs são compenetrados e todos japoneses ou descententes que vivem a culinária não apenas como profissão, mas como arte e propósito.

O ambiente é simples, mas exala a seriedade da proposta e o compromisso do estabelecimento com o que há de melhor na culinária japonesa na realidade dos ingredientes que podem ser encontrados no nosso país.

Um tesouro para quem ama a verdadeira culinária Japonesa.

Precisamos preservar muito esse restaurante assim como outros que se propõe a esse nível de excelência e...

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O Sushi Kenzo é um sushi tradicional da Liberdade, que muitas pessoas passam na porta sem muitas vezes notá-lo, tamanha discrição. Afinal, trata-se de uma portinha, sempre fechada, com menu do lado de fora e um banquinho para filas.

Embora o menu seja amplo, sugiro a primeira ida à casa durante a semana, no almoço, para comer o executivo e entrar corretamente no mundo do sushi e do sashimi.

Sim, queridos. Infelizmente, sushi e sashimi de qualidade custam caro. Não à toa, no Japão eles são consumidos em ocasiões especiais. Afinal, a comida japonesa do dia-a-dia vai muito além deles.

No Kenzo, o que mais gosto é o "combinado executivo" (R$95,00) com sashimis (apenas o peixe), niguiris sushis (o peixe em cima do arroz), hossomakis (o arroz enrolado na alga e o peixe no meio), tamagoyaki (omelete japonesa) e asari miso soup (uma sopinha de conchas).

Os peixes mudam sempre, de acordo com o que há de mais fresco. Em minha última ida, comi atum, olho de boi, carapau, pargo, cavalinha e linguado. De toda forma, consultem a disponibilidade de vir sem salmão.

Ao comer, quero que sintam: o frescor de cada peixe e a espessura correta em que são cortados, o sabor único de cada pescado, se é mais ou menos gorduroso, mais salgado ou mais adocicado.

Nas peças com arroz, notem como a temperatura (nunca fria) faz diferença. Percebam também o ponto de cozimento do arroz: cozido, mas sem ser empapado. É possível sentir cada grão isoladamente no paladar e sua textura contrastando com a do peixe.

Notem ainda o jogo equilibrado de acidez e dulçor. Entre um sashimi e outro, tomem um pouquinho da sopa e nela sintam o umami (toda a boca saliva) e antes dos sushis, comam o gengibre para limpar o paladar.

Se forem usar shoyu, lembrem-se que ele é um realçador de sabor. Portanto, usem pouco e certo: molhem o peixe, nunca o arroz, e coloquem primeiro na boca a parte sem shoyu e depois a com, para verem a diferença.

Por fim, reflitam como saíram saciados, sem necessidade de um rodízio, comeram bem, sem salmão e patês, e ainda pagaram pouco por isso. O problema? Depois do Kenzo vai ser dificil ir a qualquer lugar.

A ida é...

I love Japanese food and don’t mind paying for good quality Omakase. Unfortunately, that was not my experience at Kenzo today. We ordered an omakase experience that costed $350 reais (definitely on the higher end, even for a city like São Paulo), but the freshness of the fish, rice and way of serving them (all at once, almost rushed) was subpar. Rice was already hardened, the starter was a salmon fried head (the one you usually discard), no premium cuts - like the fattier parts of Toro or uni. Felt like i could order the same order over the counter paying 1/3 of the price.

The reservation and service from host and waiter was great, but unfortunately I could not recommend less the omakase experience....