JOKEMPO RAMEN & OBENTO SHOP — Restaurant in Região Imediata de São Paulo

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O Jokempô é um achado dos bons quando falamos em Vila Olímpia, bairro difícil para os que buscam comer bem de verdade.

Faz-se faz em um ambiente amplo e aconchegante, que é atendido por uma brigada educada e cordial. Seu menu congrega obentôs, ramens e aperitivos de qualidade e a cifras atraentes, que são servidos no almoço e no jantar.

A refeição começa bem com o tonkatsu (R$12,00), que nada mais é que o lombo do porco fininho e empanado. É crocante, sequinho por fora e tem carne macia e suculenta, mesmo com a espessura menor.

Em seguida, o tonkotsu missô ramen (R$44,00) vem com macarrão, chashu (copa lombo ou panceta), menma (broto de bambu em conserva), cebolinha, nirá, repolho, folha de nori, moyashi, hanjuko tamago (ovo) e caldo à base de missô (pasta de soja fermentada).

Tem uma complexidade de sabores equilibrada, a começar pelo caldo base rico e cremoso, obtido através de uma longa e lenta fervura dos ossos de porco, resultando em uma emulsão que é espessa e untuosa na boca.

A adição de missô à base do caldo contribui com um sabor profundo e salgado, enriquecido com notas de umami da pasta de soja fermentada.

O macarrão tem textura firme, com uma leve elasticidade que permite absorver o caldo sem amolecer.

O chashu tem uma mistura de gordura e carne suculenta, que é cuidadosamente temperada e cozida lentamente até atingir uma textura macia. Esta carne complementa o caldo robusto, adicionando profundidade de sabor e um elemento de indulgência ao prato.

As menmas adicionam uma textura crocante e um sabor sutilmente doce, contrastando sutilmente com a textura tenra do porco e com o sabor salgado do caldo.

A cebolinha e o nirá frescos contribuem com uma nota de frescor e um toque de pungência que corta a gordura do caldo e da carne, adicionando uma dimensão refrescante ao prato.

O hanjuko tamago apresenta uma gema macia e cremosa, que se mistura com o caldo e adiciona uma gordura a mais para o pedido. Muito bom!

Sempre gosto de lembrar que tonkatsu, com A, diz respeito ao porco empanado e frito, ao passo que tonkotsu, com O, diz respeito ao caldo do ramen.

Uma vez por ali,...

While the service and atmosphere are great, the authenticity of the food is not. This is Brazilian 🇧🇷 Ramen, not Japanese Ramen. The flavors and spices and ingredients are not aurhentic. Having just lived and traveled throughout Asia 🌏 I was craving authentic Asian Ramen. I came here because the rating was so high. But I was disappointed 😞 by the taste. It's just not authentic and tasted subpar to me. The patrons were nearly all non-Asian, so that speaks volumes to the authenticity. You may like it if you want a Brazilian version of Ramen. But for me, I prefer the...

This place is massive, and the service is spot-on! I was amazed that just four staff members efficiently run the entire restaurant. I ordered the miso black oil, which was okay at first bite but grew on me as the flavors came together. The miso was bold, and the black oil added a unique depth to the dish. It came with a lot of vegetables, which gave too much crunch for a ramen. The chashu was a bit dry—letting it soak in the broth definitely improved the texture. I’m excited to try the...