Taian Men — Restaurant in Shanghai

I am writing to express my deep dissatisfaction with the way I was treated by the staff member. On the day of my reservation, I suffered a severe ankle sprain, and the injury was serious enough that I could barely walk. I was diagnosed with a ligament strain by the hospital, and I immediately called the restaurant to request a rescheduling of my reservation due to my condition.

To my shock, the response I received was extremely rude and unprofessional. The staff member insisted that I must come to the restaurant, regardless of my injury. Otherwise, I would forfeit my deposit of 2000rmb per person. The tone of the conversation was harsh, condescending, and completely disregarded my situation. It was especially upsetting that there was no attempt to show any empathy or understanding for my condition.

I understand that policies may be in place regarding cancellations or rescheduling, but the attitude displayed by the staff was completely unacceptable. A simple, polite explanation of the policy would have sufficed, and I would have understood. However, the arrogant and dismissive behavior I encountered only added to my frustration.

This is a Michelin 3-star restaurant, but it even falls far short of the standards expected in the service industry.

I sincerely hope that the restaurant will review this matter and take steps to ensure that future guests are treated with more respect and empathy, especially when dealing with unforeseen circumstances.

Besides, there is another confusing issue. After I made the reservation for next week, I realized within a minute that I had booked the wrong date, so I immediately called the restaurant hoping to cancel the reservation. However, the restaurant refused, stating that once a booking is made, reservations for dining within a week cannot...

Thượng Hải chỉ có đúng 2 nhà hàng đạt được 3 sao Michelin danh giá, và Taian Table chính là 1 trong số đó. Taian Table là nhà hàng 3 sao Michelin được thành lập vào năm 2016 do đầu bếp người Đức Stefan Stiller điều hành. Nhà hàng chuyên về ẩm thực kết hợp kiểu Pháp pha chút nét Á mang đến trải nghiệm tương tác với thực khách xung quanh một căn bếp mở.

Nhà hàng có thực đơn Tasting Menu với giá ¥2588 cho 10 món hoặc ¥2888 cho 12 món mỗi người với lựa chọn kết hợp rượu vang Đức ¥1650 hoặc rượu vang Pháp ¥2180. Mẹ và mình đã chọn thực đơn 12-course kết hợp 2 loại rượu cho bữa tối này.

Điều đặc biệt ở Taian Table đó chính là thực đơn sẽ được thay đổi 6 tuần một lần, nắm bắt được tinh thần độc đáo của mỗi mùa với sự sáng tạo cùng kỹ năng của đội ngũ đầu bếp tại đây. Mình và mẹ ở đây để thưởng thức phiên bản số 42. Ngoài 8 món cố định, thực khách sẽ có sự lựa chọn gọi thêm 2 đến 4 món từ thực đơn bổ sung thứ hai, có sự kết hợp giữa các món cổ điển và những món sáng tạo mới hơn.

Việc kết hợp rượu vang – chúng rất ngon nhưng không đặc biệt. Các loại rượu vang Đức đều khô ngoại trừ rượu tráng miệng, không có loại Rieslings khô nào mà Đức nổi tiếng đến thế. Về mặt chất lượng, với mình thì hai loại nho của Pháp và Đức gần giống nhau, do đó nho Đức thực sự có thể là lựa chọn tốt hơn cho bữa tối tại đây, đặc biệt vì nó bao gồm một số giống nho như Gutedel hiếm thấy ở ngoại thành nước Đức – rất đáng để thử.

Bộ ba món khai vị được ăn theo thứ tự tăng dần trên cầu thang là điểm nhấn trong buổi tối này. Phần vỏ bánh quy giòn chứa đầy đậu ngọt, pho mát 18 tháng tuổi và kem bạc hà tươi – món ăn có hương vị nhẹ nhàng một cách đáng ngạc nhiên. Tiếp đến là một vỏ sunchoke khô chứa đầy nấm, hạt thông và quả mọng, làm mình liên tưởng đến một khu rừng – hương vị và kết cấu khác nhau rất đặc biệt, nhưng cũng bổ sung cho nhau rất tốt: một bên thì ngọt, một bên thì nhạt hơn, một số mềm hơn, một số dai hơn – xuất sắc. Mẹ mình càng bị mê hoặc bởi món ăn này và đánh giá nó ở điểm tuyệt đối. Cuối cùng, một chiếc bánh tartlet rong biển chứa đầy hỗn hợp của hai loại bánh tartare, cá ngừ toro và thăn bê, và kết thúc với một ít trứng cá muối – vỏ rất nhẹ và bùng nổ hương vị – tuyệt vời! Thịt bê và cá ngừ ăn với nhau ngon đến nỗi mình không thể phân biệt được sự khác biệt giữa hai loại, chắc chắn là một điểm tuyệt đối khác dành cho món ăn này.

Rất nhiều sự cẩn thận và kỹ thuật nấu nướng đã được đầu tư vào quá trình chuẩn bị của họ. Thực đơn mình trải nghiệm mạnh dạn sử dụng nhiều nguyên liệu trong và ngoài Trung Quốc: hải sản, rau theo mùa, nước sốt và có nhiều kỹ thuật chế biến, bao gồm nhiệt độ thấp, ngâm, chiên và nướng. Mỗi món ăn sẽ sử dụng nhiều sự kết hợp khác nhau của các nguyên liệu. Ví dụ, bánh mì nhím biển và khoai tây chiên giòn có thể giòn hoặc ngon và mềm với nhím biển, cộng thêm vị ngọt và mùi thơm trái cây của táo. Mỗi lần mang món ra, người phục vụ đều hướng dẫn từng thực khách ăn từng món với nhiều loại nguyên liệu khác nhau – cách ăn này cho phép thực khách cảm nhận được cảm giác phong phú ba chiều. Lời giải thích của người phục vụ làm tăng thêm trải nghiệm ăn uống. Sau mỗi món, người phục vụ đều kiên nhẫn giới thiệu nguồn gốc nguyên liệu, kỹ thuật nấu ăn và những điểm đặc biệt của món ăn.

Sự thể hiện thẩm mỹ do hình dáng món ăn và đồ dùng mang lại là một điểm nhấn khác của bữa tối. Mỗi món ăn giống như một tác phẩm nghệ thuật, nhỏ nhắn và tinh tế. Các đồ dùng được làm từ nhiều loại vật liệu, bao gồm thủy tinh, gốm sứ, đồng và gỗ. Món nào cũng tinh tế và đẹp mắt, chẳng hạn như hổ phách ngâm chua, bên ngoài được bổ sung bằng gạo rừng giống như vảy cá, bên trong có những lớp hoa trang trí và được bao quanh bởi nước sốt rau. Đúng như kỳ vọng từ nhà hàng 3 sao Michelin, những hương vị nổi bật được đầu bếp người Đức Stefan Stiller, người đã sống ở Thượng Hải 20 năm, kết hợp nhiều nguyên liệu đa dạng từ phương Đông và phương Tây để mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực thư giãn và hiện đại. Thành phần và nguyên liệu phong phú mang đến sự bùng nổ ba chiều và nhiều lớp cho vị giác.

¥4803 / 1 người ~ 16.8 triệu...

I definitely had a wonderful time here! There’s a reason this restaurant has been awarded 3 Michelin stars, and I have to say, they truly deserve it. The food exceeded all my expectations. I’ve experienced many fine dining restaurants, but the flavors here are refreshingly innovative, interesting, and absolutely delicious. Each dish was clearly crafted with great care and creativity.

The service was also excellent—the staff were very friendly, well-trained, and displayed impeccable manners. Their English was excellent, so I had no trouble understanding their detailed explanations of each dish. The wine selection was impressive as well, both for pairings and as standalone choices.

If you’re in Shanghai, I highly recommend visiting this restaurant! Reservations can be made through their...