Restaurant Domestic — Restaurant in Aarhus Municipality

The highlight today was our visit to the "Domestic" in Aarhus. We ate the extended lunch menu. The concept of the restaurant is to only use local, Danish ingredients, e.g. no lemons, pepper or chocolate. That's why there wasn't my beloved Cola Zero, which I like to use in such restaurants to clear the palate between courses (like ginger in Japanese menus). In contrast to water, Cola Zero washes away the previous taste, but does not remain itself. The juice menu that is also available here, on the other hand, fills you up with the sugar and adds your own flavors. Apparently, wine grows in Denmark, and there is a wine menu. I drank gooseberry juice with a drop of fir oil that makes the drink lemony (remember: no lemons). The menu consists of ten courses. The first course was already divine: very briefly irritating at the first bite, then full and unami. It consisted of smoked cream, some kohlrabi, then delicious caviar, topped with chicken skin and flowers. Reads bulky, but harmonized in the mouth wonderfully spicy and at the same time soft and firm. The next course was venison tartare with a dollop of horseradish cream, very tasty, tender, well contrasted by the spiciness of the horseradish and the creaminess of the sauce. This was followed by broccoli fried in tempura batter with a hint of chili mayo, crispy, spicy, delicious to bite into, like many fried foods. The mushroom variation that followed was also excellent: a cracker, topped with cream and mushrooms and mushroom dust fried in butter, crispy, earthy, umami, with an outstanding mushroom broth as a soft, very spicy, thick contrast. The next course was basically a contrast to that: a refreshing cucumber salad with dill like grandma used to make, with raw zander, some cream, unripe currants and chili. This was followed by an incredibly moist, flavorful, almost fried "beer bread" with a topping of air-dried ham and melt-in-your-mouth cheese, followed by another bread with baked herbs and very good butter and celery in a delicious cheese sauce. The fried monk fish was also very good, naturally cooked to perfection in the pan, with almost algae-like black mushrooms, mussels and a sauce reminiscent of soy sauce, almost Asian. The sauce was very nicely flavorful which mushroom and fish needed. The pork belly was great with the next dish, with a lot of grilled aromas, slightly caramelized, but what I didn't really like was the deconstructed salsa on top. First came raspberries, that was still possible, then slightly bitter parsley and finally sour apples. The latter harmonized little in its penetrance with the only slightly sweet pork belly. We were told that you could mix everything, but how? On the pork belly? The mallard that followed was also very well cooked with grilled flavors and partly covered with a cherry glaze, the breast had too much thyme on it, just like the dish before, too much pentrance, but the broth was convincing. It's delicious, but it gets even better. Dessert consisted of small madeleines and a scoop of ice cream on an excellent compote of apples with some pine cones, consistent and good, especially the compote. The coffee was brewed at the table and came from a shop where we had coffee on our first visit to Aarhus. It was good for Denmark but, as always, not strong enough for German palates. Overall: I liked everything about the way it was served, as well as about the craftsmanship and the product quality, but, most importantly, the food appealed to my taste. In the end it was quite down-to-earth and based on home cooking (not in a negative sense, on a very high level) despite the progressive way of serving. And in my opinion, the "domestic" theme was implemented consistently, even in the interior with a lot of wood and plants. The service was good too. Next to "Kirkeby Kro" my new favorite...

Einheimische „feiern“ ihr Domestic. Das Restaurant, dessen frühere Nutzung von einer Schule bis zu einer Molkerei reicht, hält seit 2017 einen Michelin-⭐️ &erhielt 2021 zusätzlich den grünen. Ich hatte Vorbehalte. Werde ich in der Mejlgade, die für ihr hippes und urbanes Ambiente bekannt ist, auf meinen Angstgegner, einen Jünger Redzepis, treffen? Schon beim Eintreten in den Gastraum war offensichtlich: Fermentierung nimmt hier großen Raum ein, und das ist wörtlich zu nehmen. Wohin man schaut, leicht angestaubte Gläser mit Eingelegtem. Küchenchef Christoffer Norton begrüßte uns persönlich. Restaurantleiter Breinholt brachte uns zu unserem Tisch. Die Atmosphäre ist entspannt & informell. Die Eichentische weisen Gebrauchsspuren auf. Wolldecken & Kerzen sollen für eine behagliche Atmosphäre sorgen. Interessant war die Besteck- und Geschirrauswahl. Einige Teller & Schälchen sind in der japanischen Kunst des Kintsugi „repariert“, bei dem Zerbrochenes mit einem Lack, oft mit Gold-, Silber- oder Platinpulver verziert, repariert wird. Andere Teil des Geschirrs sind schlicht „angeschlagen“. Beim Besteck: Laguiole Messer & als Kontrast einen Löffel, den ich eher in einer Jugendherberge, die in den 1970ern „hängengeblieben“ ist, erwartet hätte. Why not 😊? So geht Nachhaltigkeit, erklärte mir 👨‍🍳 Chef Christoffer.

Die Produktauswahl der Speisekarte wird von den Jahreszeiten bestimmt. Man hat sich entschieden, Produkte aus der Region zum Eckpfeiler der Küche zu machen. Das Menü ist eine kompromisslose Hommage an die lokalen Produzenten. Die Speisekarte nimmt einen mit auf eine Geschmacksreise durch Dänemark. Auch die Getränkekarte ist dänisch. Man hat das ein Angebot kreiert, welches Dänemark ins Glas bringt. Die alternative Weinkarte bietet einiges, diese zu sehr ambitionierten Preisen. Eine alkoholfreie Getränkeauswahl gibt es ebenfalls.

Ich war positiv überrascht. Obwohl nicht alle Gerichte geschmacklich überzeugten, zeichneten sich die Speisen durch Innovation, Kreativität, Neuartigkeit aus. Das Genossene war überraschend, kontrovers, produktfokussiert, klug und interessant. Umami hatte eine markante Präsenz im Menü und wer könnte diesem Geschmack schon widerstehen?

Es wurden unter anderem zwei Gerichte mit Spargel angeboten. Beide schlicht in ihrer Präsentation, jedoch äußerst geschmackvoll. Beim weißen Spargel spielte Koji die tragende Rolle. Während beim grünen Spargel eine exzellente XO-Sauce begeisterte, die von großartigem Handwerk zeugte und das Essen in meinem Bauch zum Leuchten brachte.

Kurz darauf folgte ein Gericht, das mir nachhaltig im Gedächtnis bleiben wird. Ein weiteres Mal erweckte ein Brotgericht meine große Begeisterung; meine Liebe zu Brot ist ungebrochen. Das servierte Kartoffelbrot zeichnete sich durch einen bemerkenswerten intensiven Geschmack aus, welcher einer Misopaste geschuldet war, die man selbst herstellt. Allein des Brotes wegen hat sich der Abend gelohnt.

Im Anschluss wurde Makrele serviert. Dieser fette, saftige, durchaus kostengünstige Fisch erfreute durch seine perfekt gegrillte Haut, welche zuvor mit einer süßlichen Soße glasiert wurde, sehr lecker und auf den Punkt gegart.

Im Hauptgang wurden zwei Variationen von der älteren Kuh angeboten, das erinnerte Txogitxu-Rindfleisch aus dem Baskenland erinnerte. Das warme Gericht präsentierte sich puristisch, lediglich mit Soße und etwas gegrilltem Mangold und gefiel mir ausgesprochen gut. Die rohe Variante hingegen erwies sich als äußerst gehaltvoll; das Fett des Fleisches war in die Soße integriert worden – durchaus akzeptabel. Das Dessert am Ende war dann nix. Es handelte sich um ein gefrorenes Gericht aus Rhabarber mit fermentierter Magnolie, deren Geschmack zu stark parfümiert und blumig war.

Mein Fazit: Ich hegte Bedenken, dass der Besuch im Domestic mich unglücklich machen könnte, letztendlich stellte sich die Erfahrung als positiv heraus. Nun darf ich eine Meinung zur Nordic Cuisine haben, da ich mich getraut habe, mich ihr...

Me and my fiancée's first fine-dining experience in Denmark; and what an experience it was! The concept of only using ingredients from Danish soil restricts the chefs, but in such a way that they can be incredibly creative in almost unthinkable ways. Every dish involving fermentation was absolutely stellar. Every other dish highlighted premium Danish products in some way. We saw other tables enjoying a varied selection of wines, but our juice pairing was, to us, an extra special treat.

What made our experience all the better was the lovely service; friendly, approachable and willing to give us that extra chunk of bread (because we adored it) with the comment "You don't need to eat it, but we hope you enjoy"; the bread was consumed in seconds. Everyone who served us seemed to genuinely enjoy interacting with us as guests.

The cherry on top was the substitute dish the kitchen team made for my partner. She received her own menu (on sustainably sourced/produced paper) with the new dish printed on it; soft bao bun with creamed baby corn (her single favourite ingredient in the world). Simple,...